碎米是稻谷加工的主要副产物，含有丰富的淀粉、蛋白质和维生素等多种营养物质，其中淀料占71%蛋白质8%~10%1]。我国年产稻谷约75亿kg，若按碎米率6%计算，年产碎米4亿kg以上[1]，数量相当可观。目…
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红豆高蛋白、低脂肪、高碳水化合物，含黄酮"多酚2，有健脾止泻、清热祛湿、生津益气"、抗癌"、抗衰老等功效。意米富含矿物质、维生素及意苡酯、意苡素等活性成分"，有降压、…
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谷子原产于中国，距今已有7000 a以上的栽培历史，在众多新石器时代的遗址中均发现了谷粒、谷穗和米粒等碳化物2，其脱壳后的产品为小米。小米富含人体所需的七大营养素，营养丰富位居百谷之首；而…
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随着经济的发展，人们的膳食结构发生了明显变化。城市居民营养摄入失衡，动物性食物摄入量过高，而谷物杂粮等植物性食物摄入不足，从而导致肥胖、糖尿病、高血压和高血脂等慢性病发病率上升。《中…
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