你逛山姆的时候，有没有注意到货架上新摆了一瓶橘红色的饮料？

紫红色的瓶子，上面印着一个烤得流油的蜜薯，写着“红瑶蜜薯饮”。79.9块钱一箱20瓶，算下来一瓶差不多4块钱。

配料表不长：水、红薯浆（烟薯）、蜜薯浆（红瑶蜜薯）、巴氏杀菌鲜牛乳、苦荞麦、柠檬酸钠。总蔬菜浆加起来≥25%，实打实的红瑶蜜薯每升加了280克，烟薯每升≥170克。

图：山姆红瑶蜜薯饮整箱装（图片来源：淘宝山姆代购店）

说白了，这就是一瓶“烤红薯味的饮料”。

刚看到这个品的时候，我第一反应是：山姆又在搞什么猎奇新品？红薯这种东西，不就是秋冬季节街头十块钱一个的烤红薯吗？把它做成饮料，谁买？

但翻了一圈小红书和抖音，发现还真有人在蹲这个产品的反馈。有人说“喝起来像液态的烤红薯”，有人说“减脂期嘴馋想喝甜的，这个刚好”，也有人质疑“这不就是个糊嘴的红薯糊糊吗”。

有意思的是，这不是第一家把薯类往饮品方向做的。盒马的冰烤薯去年卖了约1100万份，直接把冷冻红薯这个品类带火了。现在山姆又往前多走了一步：直接把红薯做成了瓶装饮料。

薯类从“吃的”变成“喝的”，这背后到底是真需求，还是又一轮商超自有品牌的猎奇试验？

盒马先把冰烤薯卖了1100万份

要聊薯类饮品化，得先从盒马的冰烤薯说起。

去年盒马上了一款冰烤薯，主打“冰吃、冷吃、热吃”三种吃法。以前红薯都是秋冬热食，烤得烫乎乎的捧着吃，盒马偏要反着来——冷藏之后吃，口感像冰淇淋，粉粉糯糯的。

图：盒马冰烤薯产品（图片来源：淘宝盒马代购店）

不爱的人说就这么个东西，连续两周蝉联盒马冷冻热卖榜TOP1，全年卖了约1100万份。网友评价特别两极：爱的人说“一袋一会就吃完了”，“这不就是冷冻红薯吗”。

但不管你喜不喜欢，数据摆在那儿：薯类这个品类，在零售渠道确实是有市场的。

更重要的是，冰烤薯教育了市场。消费者第一次意识到：红薯除了烤着吃、蒸着吃，还可以冰着吃、当零食吃。这个认知一旦建立，后面往哪个方向延伸就顺理成章了。

于是山姆就顺着这个思路往下走了一步：既然大家喜欢烤红薯的味道，那我把它做成饮料行不行？

一瓶蜜薯饮，到底解决了什么问题？

我们拆了一下这个产品的配方逻辑，发现山姆这次不是拍脑袋上的。

第一，它用了双薯复配。红瑶蜜薯负责甜度和蜜香，烟薯25负责焦香和糯感。单靠一个品种，风味是偏的：红瑶蜜薯甜但不够香，烟薯香但甜度稍弱。两个搭在一起，味道就立体了。

第二，加了鲜牛乳。这步棋挺关键的。纯薯浆做出来的饮料，口感会偏“糊嘴”，像在喝稀释的红薯粥。加了牛乳之后，顺滑度上来了，奶香也能平衡薯味的厚重感。

第三，尾调加了苦荞麦。这个细节很多人没注意到。苦荞麦的谷物香是用来压甜腻的，你想啊，红薯本身就甜，再加牛乳，如果没有一点苦香来收一下，喝完肯定齁。

说白了，这瓶饮料不是简单地把红薯打碎了冲水。它是一套完整的风味设计：薯香打底，奶香过渡，苦荞收尾，三重口感叠在一起。

而且它走的是“蔬菜汁饮料”的品类注册，不是乳饮料，也不是谷物饮料。这个分类其实挺有讲究的：蔬菜汁赛道现在增速快，消费者对“健康蔬菜汁”的接受度比“甜饮料”高。

甜味主要来自红薯本身配料表也确实干净：没有额外加白砂糖，。每瓶热量大概96大卡，比一瓶常规全糖奶茶低不少。

薯类饮品化，到底是风口还是噱头？

产品本身做得还算用心，但薯类做成饮料，这个品类到底能不能成立？

先看大环境。中国果蔬汁市场2025年规模大概在420亿左右，同比增长12%。其中蔬菜汁是增速最快的细分之一，年增速16.7%，比果蔬汁整体快了近3个百分点。

为什么蔬菜汁增速快？因为消费者被“0糖0卡”教育了这么多年，现在开始追求“真材实料”了。你跟他说零糖零卡，他已经麻木了；但你跟他说“这里面有25%的红薯浆”，他会觉得这东西实在。

薯类饮品刚好踩在这个点上。它自带几个卖点：含膳食纤维、不额外添加糖、根茎类原料。这些词放在今天的饮料货架上，都是加分项。

但问题也不是没有。

第一个问题是口感。红薯这东西，生吃没味，煮熟了才香。做成饮料之后，它的风味能不能让消费者觉得“好喝”而不是“健康但难喝”？从目前小红书上的反馈来看，评价是偏正面的，但样本量还不够大，毕竟产品才刚上架一周。

第二个问题是场景。你什么时候会想喝一瓶蜜薯味的饮料？早餐配面包？下午茶解腻？运动后来一瓶？说实话，这个场景感还不清晰。不像可乐是聚餐标配，不像咖啡是提神刚需，蜜薯饮的消费场景需要慢慢培养。

第三个问题是保质期和稳定性。薯类淀粉含量高，做成饮料之后分层、沉淀、口感变化这些问题，都是配方研发阶段要啃的硬骨头。做饮料研发的人都知道，根茎类原料的稳定性比水果要难搞得多。

山姆为什么敢做这个品？

聊到这儿，你可能会问：既然有这么多不确定性，山姆为什么还要上这个品？

答案其实很简单：山姆的试错成本低。

自有品牌的新品，先在门店小范围测，动销好就加码，动销差就下架。79.9一箱20瓶，这个定价本身就是一个测试：看看消费者愿意为“薯类饮品”付多少钱。

而且山姆现在的会员画像，刚好就是这类产品的目标人群：25-40岁的城市家庭，注重健康，愿意尝试新东西，对“配料表干净”有执念。

更关键的是，山姆背后有一整套供应链在支撑。它不需要自己有工厂，只需要找到合适的代工厂，把配方和标准提过去，工厂就能做。这也是为什么它敢不断试新品——反正不是自己建厂，试错成本可控。

从行业角度看，薯类饮品化其实是一个信号：当果汁、茶饮料、气泡水都卷到头了，品牌开始把目光转向那些以前没人当饮料做的农产品。红薯、山药、玉米……这些以前只能当主食的东西，都有可能被重新做成饮料。

做饮料配方研发这些年，我们接触过不少想做这类产品的客户。最大的难点不在“能不能做出来”，而在“做出来好不好喝、稳不稳定”。根茎类原料的淀粉沉淀、口感分层、风味衰减，每一个都是技术活。

但反过来说，这些难点也意味着门槛。谁先把薯类饮品的稳定性和口感调通了，谁就能在这个新品类里占住身位。

结尾留个问题

山姆这瓶红瑶蜜薯饮，现在还在“蹲反馈”的阶段。小红书上的测评帖每天都在更新，有人说真香，有人说踩雷。

它到底是下一个年销千万的爆品，还是又一个商超自有品牌的昙花一现？

下一个被饮品化的农产品，大概率会出现。说实话，现在下结论太早了。但有一件事是确定的：当货架上的水、茶、果汁都卷得不能再卷的时候，

至于是不是红薯，我们再蹲几个月看看。

如果你也在做农产品深加工或饮料配方开发，欢迎聊聊。佳味添成饮料研究所，依托核心技术研发团队，33年深耕饮料配方研发和产品设计，服务过1000+品牌客户。联系电话：13880087070（微信同号）。