焦糖色素是以食品级类糟为原料，配上少量的食品级酸、碱或盐、经120℃以上高温热处理而制成的无定形褐物质，有时也叫焦化糖，是食用天然色素。根据美国“焦糖检定标准”，用于制备焦糖色素的原料…
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黄原胶又名汉生胶（Xanthan Gum）黄菌胶、占吨胶，在食品工业中可作为理想的增稠翔及稳定剂使用。其优点如下1，具有假塑性及本身提供的稳定稠度；2对所分散的固体具有优异的悬浮能力，3，有强烈的…
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目前乳制品的消费群体逐年扩大，乳制品已成为日常生活中的重要营养食品，而且人们对液态奶的品种需求也呈多样化趋势。随着人们对食品增稠剂的不断研究与开发，食品增稠剂在食品工业中得到了广泛的…
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目前，全世界食品添加剂年贸易额约200亿美元中甜味剂占到了15亿美元，可见其发展潜力之大。我国至2002年止，卫生部共批准使用了20种甜味剂。甜味剂按其甜度可分为高甜度甜味剂和低甜度甜味剂，按…
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