自1878年Kmbue首次提及酶这个名称，应用于食品中的研究就同时开始了。如今，在发达国家，酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域，如制糖工业、酸造工业、发酵工业、培烤工业等。近年来，随着水果…
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在某些饮料的生产中、经常添加增稠剂来改善饮料的口感、风味和稳定性。目前，国内饮料行业常用的增稠剂有黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜尔豆胶等，由于这些增稠剂的分子组成…
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单甘酯是单硬脂酸甘油酯的简称。它是由脂肪和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化而得。酯化生成物有单酯、二醋和三酯三种。三酯完全没有乳化能力，双酯的乳化性质也较差，而单酯则具有良好的亲油性…
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姜黄属囊荷科植物，盛产于回归线附近。从植物姜黄的根茎中提取的姜黄色素具有热稳定性好、着色力强、色泽鲜亮、在中性酸性环境中稳定等特点，是世界通用型着色剂。近年来，国内外关于姜黄素生理功…
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