一．果蔬汁类及其饮料基本要求

（一）定义

《GB 10789饮料通则》中规定，果蔬汁类及其饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食用的跟、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。

（二）分类

在《GB/T31121果蔬汁类及其饮料》中将其分为果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料三大类。

1.   果蔬汁(浆)

以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。但不得同时使用糖（包括食糖和淀粉糖)和酸味剂，调整果蔬汁（浆）的口感。

可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源于同一种水果或蔬菜。

可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。

只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和(或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称 100% 。

（1）原榨果汁(非复原果汁)

以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。

采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁(非复原果汁)可称为鲜榨果汁。

（2）果汁(复原果汁）

在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

（3）蔬菜汁

以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

（4）果浆/蔬菜浆

以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜浆中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

（5）复合果蔬汁（浆）

含有不少于两种果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）

的制品。

2.    浓缩果蔬汁（浆）

以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。

可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源于同一种水果或蔬菜。

可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。

含有不少于两种浓缩果汁（浆）、或浓缩蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品为浓缩复合果蔬汁（浆）。

3.    果蔬汁（浆）类饮料

以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

可添加通过物理方法从水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。

（1）果蔬汁饮料

以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

（2）果肉（浆）饮料

以果浆、浓缩果浆、水为原料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

（3）复合果蔬汁饮料

以不少于两种果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

（4）果蔬汁饮料浓浆

以果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、果蔬汁(浆)、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中的一种或几种、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。

（5）发酵果蔬汁饮料

以水果或蔬菜、或果蔬汁(浆)经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

（6）水果饮料

以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的制品。

（一）技术要求

1.    原辅料要求

（1）原料应新鲜、完好，并符合相关法规和国家标准等。可使用物理方法保藏的或采用国家标准或有关法规允许的适当方法(包括采后表面处理方法)维持完好状态的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。

（2）其他原辅料应符合相关法规和国家标准等。

2.    感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.    理化要求

应符合表2的规定。

表2 理化要求

一．果蔬汁饮料主要特点

我国果汁及果汁饮料的生产，在七十年代尚处于起步阶段，八十年代处于缓慢发展期，进入九十年代有了较快的发展。随着人们生活水平的逐步提高，果汁及果汁饮料已开始进入家庭日常生活，成为必备饮品。在一些宴会上或在饭店就餐时，饮用果汁及果汁饮料已成为一种时尚。

食品与饮料知名咨询公司Zenith International公布了一份最新的市场分析报告。Zenith International指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现强势崛起。报告预测到2020年，全球果蔬汁饮料的消费量将达到1050亿升，而在2015年果蔬汁的全球消费量已超过800亿升，占全球软饮料市场总消费容量的10%左右。2015年全年实现4%的销售额增长，销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲地区等，而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势。自2014年以来，果蔬汁饮料呈现出的8大关键发展趋势，包括添加全新的风味和食材配料的产品、具有全新质构特性的产品、蔬菜汁饮品、冷榨果蔬汁、低糖或无糖产品、功能性产品、高端定位产品以及儿童导向产品等。

水果和蔬菜作为植物性食品，具有人体所需的多种营养物质和活性成分。水果和蔬菜不仅是维生素和矿物质的重要膳食来源，有的果蔬品种还因富含功能性营养成分而成为重要保健和医疗辅助推荐食品。果蔬汁是以水果和蔬菜为原料经过人为加工生产出的饮品。超市内琳琅满目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外观，低廉的价格，较长的货架期占据了重要的一席之地。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有菠萝汁和橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

随着人们保健意识的提高，人们对果蔬汁类饮料是最好的天然健康饮料的认识日渐深化，再加上生产厂家抓住契机推陈出新，果蔬汁类饮料将占有越来越重要的位置。然而，由于各品牌竞争激烈，饮料种类丰富，同类产品中的品牌也众多，人们选择的余地很大，因此，能在诸多品牌中找到立足之地颇为不易，所以果汁饮料市场品牌的竞争也会非常激烈。

果蔬汁类及其饮料

一．市场上果蔬汁类及其饮料主要代表产品

1.     汇源100%果汁系列

汇源果汁是由中国汇源果汁集团生产的一系列果汁产品，“汇源果汁”是中国果汁行业知名品牌。据全球著名市场调研公司尼尔森相关数据显示，2018年汇源100%果汁及中浓度果汁的市场销售量份额占比分别为43.7%、31.5%，较之2017年的增幅分别达到0.9%、6.9%，继续蝉联中高果市场销量第一。在市场占有率上，汇源已连续十余年市场份额稳居国内第一。汇源果汁品牌旗下产品品类丰富，拥有100%果汁系列、中浓度果汁系列、果汁饮料系列、儿童果汁系列系列等多个系列产品。其中100%果汁系列是其明星产品。汇源100%果汁产品口味有橙、桃、葡萄、梨、番茄、苹果、胡萝卜复合等，由于产品中不添加糖、不添加色素、不添加防腐剂。汇源100%果汁原料来自于世界各优质水果产地。以汇源100%桃汁1L容量为例，售价约为15元/盒，采用线上+线下流通渠道，康美旋盖包装，包装设计简洁清晰，有颜值。宣称选料甄选北京平谷大桃，生长条件适宜，独立水系，水质优良，土质独特，营养丰富；日照充足，昼夜温差大，是大桃糖分和养分的积累条件。产品口感真实自然，每一口都是大桃甜蜜味道。

2.     农夫山泉100%NFC果汁系列

农夫山泉的100%NFC果汁有常温型及冷藏型两个系列，针对追求高品质生活、健康饮品的消费者。在2016年农夫山泉解决了NFC风味和常温无法存储的世界难题，推出了常温100%NFC果汁系列。NFC，即非浓缩还原果汁，由新鲜果汁榨取，不加水、不加糖、不加任何添加剂。并强调原料原产地的力量，以好的原料为基础，就需要优质土地的种植和培育；采用鲜果冷压榨工艺，瞬时杀菌，无菌罐装，严苛的工艺流程，只为保留果汁的新鲜口感，避免营养物质和香味成分被破坏。且宣称每瓶300mL橙汁，约由3个半新鲜橙榨取（以每个橙子约重200g计算）。产品包装为300mL和900mL两种透明瓶装。300mL售价为7元/瓶，900mL售价为19.5元/瓶。产品口感真实自然，原汁原味。同时符合大众消费群体对于产品营养和口味的诉求。

3.     农夫果园50%混合果蔬汁系列

农夫果园在推出50%混合果蔬汁桃子风味后，又推出了继农夫果园50%以葡萄风味为主打的50%果蔬汁饮料。此款新品含有葡萄、蓝莓、桑葚、黑加仑、苹果、胡萝卜等六种果蔬汁，满足一天所需的各种营养。农夫果园2003年上市30%混合果汁饮料系列，时隔16年农夫果园诚意满满升级新品，将新品的果汁含量从30%提升到50%，将更符合现代消费者对健康营养的需求，适合大众消费群体。新浓度、新口味、新包装，这位饮料巨头，也在像外界传达不一样的行业信息，续写曾经“喝前摇一摇“的神话。采用线上+线下渠道流通，包装容量为250mL、500mL、1.25L三种，售价分别为3元/瓶、5.5元/瓶、19.5元/瓶。包装设计清新自然，能准确的突出产品属性及特点。

一．佳味添成打造的特殊用途饮料代表产品

1.    "果蔬宝"发酵果汁饮料

"果蔬宝"发酵果汁饮料最大的特点就是健康，成分天然，添加菊粉、发酵果蔬汁（木瓜、芒果、胡萝卜、西红柿、苦瓜、苹果、梨、香蕉、芹菜）可以促进肠道蠕动加速吸收、更好的帮助新陈代谢不好的人来吸收营养。还可以帮助你清除脂肪、促进排毒、纤体减重 ，适合大众消费者的需求，尤其适合女性消费者。包装设计采用绿色的倒三角型，象征着窈窕淑女，婀娜多姿，绿色为主背景，代表着亲近自然的产品特质，黄色、白色的搭配，传达了和谐的触觉和味觉，果蔬设计堆叠在一起显得井井有条充满创意。在调研过程中，我们把果蔬宝放在货架上，能很容易吸引眼球，让人想尝试，或许这已经是一个成功的开始。380mLPET瓶装，容量合适。产品口感丰富，有淡淡的发酵香气，纯正天然。

2.    “爱尚菌”发酵果汁饮

“爱尚菌”是一款发酵果汁饮料，采用两个现代时尚抽象速写漫画人物和漫画水果、牛奶、蜂蜜组合，表现产品特色：发酵果汁+发酵乳、双发酵，针对女性消费者。现代图案配合现代美术字体，构图现代、时尚、简洁。体现年轻人追求的时尚审美观念。配色使用白、黑、紫、粉、黄、绿颜色鲜明对比强烈，充满了青春、活力、现代感。材质采用330mLPET瓶，方便携带、饮用、收藏，线上+线下渠道结合。产品的核心卖点就是将发酵乳+发酵果汁结合，双重发酵概念，添加蜂蜜提升口感和营养价值，产品更健康，更能满足大众消费者需求。益生菌概念饮品受到各年龄层次越来越多消费者的喜爱,不仅由于它酸甜的口感,更因为它含有大量乳酸菌的发酵乳。益生菌对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便，抑制有害菌增殖，减少有害物质生成，治疗肠道功能紊乱有较好效果。同时，在以瘦为美的年代，人人都在渴望健康，面食肉食逐渐被消费者边缘化，发酵果汁被越来越多的消费者所奉为信仰。

3.    "芊芊之韵”果汁饮料 

“芊芊之韵”果汁饮料，采用抽象的芭蕾舞少女婀娜多姿的剪影为主形象，配以美术变形字体设计，尤其是“韵”字的特殊处理，一个“s“的展现，与翩翩起舞的少女图像相得益彰，更突出产品纤体定位。产品主色调采用绿色，适当留白，渲染清新时尚风格，同时也体现天然、清淡的口味。包装采用PET瓶进行了曲线设计，让产品更有魅力。包装采用450mLPET瓶，线上+线下流通渠道，产品定位在大众群、完美体重保持者。配方中特别添加了巴西莓汁、膳食纤维及其它果汁。巴西莓小小身材里面可是蕴含着巨大的营养价值。高含量的脂肪酸、氨基酸、膳食纤维；丰富矿物质、多种维他命还有各种植物营养成分。能够帮助促进消化、提高身体免疫力，同时还能促进心血管健康 ，降低胆固醇。“地球上最健康水果”的称号绝对不是浪得虚名！水溶性膳食纤维可延缓人体胃排空，在胃肠中形成粘膜，使食物营养素的消化吸收减慢，同时也能通过吸附葡萄糖而减慢其吸收。无论从配方上还是从口感上，“芊芊之韵”果汁饮料，都符合当下果汁饮料的健康趋势。