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风味饮料
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一.风味饮料基本要求

(一)定义与范围

《GB 10789-2015饮料通则》中规定风味饮料是以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调节风味的主要手段,经加工或发酵制成的液体饮料,如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。

注:不经调色处理、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的风味饮料为风味水饮料,如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮料。


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(一)技术要求

1.    原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

2.    感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

滋味、气味

无异味,无异臭

状态

无正常视力可见外来异物,液体饮料状态均匀,固体饮料无结块

 


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1.理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

检验方法

锌、铜、铁总和a/(mg/L)     ≤

20

GB 5009.13或GB 5009.14或GB/T 5009.90

氰化物(以HCN计)b/(mg/L)≤

0.05

GB/T 5009.48

脲酶试验c

阴性

植物蛋白饮料按GB/T 5009.183检查

注:固体饮料、浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后应符合本标准要求。

a仅适于金属罐装果蔬汁饮料。

b仅适于以杏仁为原料的饮料。

c仅适于以大豆为原料的饮料。


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1.污染物限量和真菌毒素限量

(1)污染物限量应符合GB 2762的规定。

(2)真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

2.    农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763的规定。

3.    微生物限量

(1)致病菌限量应符合GB 29921的规定。

(2)经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求,按GB 4789.26规定的方法检验。

(3)非经商业无菌生产的产品,其微生物限量还应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g或CFU/mL)

5

2

102(103

104(5×104

GB 4789.2

大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL)

5

2

1(10)

10(102

GB 4789.3中的平板计数法

霉菌/(CFU/g或CFU/mL)         ≤

20(50)

GB 4789.15

酵母/(CFU/g或CFU/mL)         ≤

20

GB 4789.15

注:括号中的限值仅适用固体饮料,且奶茶、豆奶粉、可可固体饮料菌落总数的m=104CFU/g。

a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。

b不适用于活菌(未杀菌)型乳酸菌饮料。

c不适用于固体饮料。

4.    食品添加剂和食品营养强化剂

(1)食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

(2)食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

一.风味饮料主要特点

风味饮品跟其他饮料品类最大不同就是“浓度”。当开发的某种饮料不符合其他几种饮料的硬性条件时,可以归类为风味饮料。比如像可尔必思乳酸菌风味饮料,技术指标可以达到乳酸菌饮料的指标,就可以划入乳酸菌饮料一类,达不到才作为风味饮料。目前市场上可以看到有“水趣多“、“海之言”、一系列的苏打水饮料、风味水饮料等产品。风味饮料市场是非常巨大的,因为它的成本低,但是口感可以调配的非常好,而且可以有无限种的香精香料和食品添加剂组合搭配方式。所以风味饮料将是各企业发挥想象力、创造力的营销阵地。只要有好的创意,就可以做出好的产品。通过较好的口感和高举高打的市场运作模式,很容易做出很好的市场表现。

目前,风味饮料发展空间无限,可创新之处多、成本低、是很多中小型企业主要创新的方向。

二.市场上风味饮料主要代表产品

1.    Calpis/可尔必思乳酸菌风味饮料

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可尔必思乳酸菌风味饮料原产国为日本,在日本已有100年的历史,深受日本消费者喜爱。产品包装为以蓝白色为主的PET瓶装,包装设计清新自然。官网介绍可尔必思系列产品有多种系列、多种饮用方法,以满足不同消费者的需求。主要采用线上渠道及部分线下渠道流通,线上零售价格约为10~15元/瓶,每瓶容量为500mL。以乳酸菌+酵母发酵、百年历史、万能百搭为卖点。产品主要由脱脂牛奶+乳酸菌等发酵制成,风味特别,酸甜可口,味道清甜,口感清爽不腻,同时适合搭配餐点或饭后助消化饮用。

2.    依能果味饮料

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该系列产品主要针对年轻消费群体,以简洁清新的透明包装形式吸引消费者的主要;线上+线下全渠道流通,零售价格约为3元/瓶,每瓶容量为500mL。以添加进口蜂蜜、口感冷热皆宜、相伴妙趣时光及好味道好心情为主要卖点。有柠檬味、水蜜桃味、苹果味三个口味,口味特点鲜明,柠檬味清新畅然、活力无限,蜜桃味鲜美多汁、桃香四溢,苹果味新鲜香甜、细嫩多汁。

3.    名仁玫瑰苏打果味苏打水饮料

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此款名仁玫瑰苏打水一经上市,便获得广大年轻女性消费者的喜爱。包装以玫瑰的玫红色为主,简单直接。采用线上+线下全渠道的流通方式,零售价格约为3元/瓶,每瓶容量为375mL。以添加玫瑰提取液、低聚木糖、好水源等为基本卖点卖点,宣称每升含有低聚木糖1470mg,重瓣红玫瑰提取液1000mg,水源来自云台山深层地下水系。产品口感清甜爽口、淡淡的玫瑰花香。


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三.佳味添成打造的风味饮料代表产品

1.    太子奶牦牛慕斯乳味饮料

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太子奶牦牛慕斯乳味饮品上市于2017年,在认真分析了传统牛奶饮品的市场现状后,结合消费者对营养、健康的产品诉求,提出挑战新的营养奶-牦牛奶饮品市场,将草莓味和蓝莓味与乳味结合,以满足更多消费者的口味和营养需求。主要采用线下渠道方式。产品容量为250mL砖包,产品口感果味清香,奶味浓郁,富有果香,又不甜腻。太子奶牌牦牛慕斯乳味饮品包装的图案设计,最大的创新突破点是结合牦牛的自然属性,大面积使用藏族特色的雪山、牦牛和少数民族色彩,视觉冲击力极强,并带有浓郁的民族风情韵味,让人耳目一新。通过包装画面的呈现,迅速提升了消费者对太子奶品牌及牦牛奶产品的好感度。

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2.    “渝香源”果滋乳乳味饮料

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重庆云升食品饮料有限公司与成都市佳味添成饮料科技研究所长期以来保持长期战略合作伙伴模式,“渝香源”做为其旗下高端品牌,就是在这一优势资源合作下研发成功并投放市场。以线下流通渠道为主,针对低年龄段消费者及作为走亲访友时的伴手礼。包装设计能够直接表达出产品属性,符合产品特色,形象逼真。口感顺滑,酸甜适中,有原味及草莓味系列,受到饮料市场极大关注及消费者喜爱。

3.    “水果π”果味饮料

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“水果π”果味饮料是成都市佳味添成饮料科技研究所为绵阳津丰食品开发的一款风味饮料产品。主要针对年轻消费者,包装容量为500mL/瓶,主要针对线下流通渠道。包装设计生动鲜明,年轻有活力,真实感强,符合消费者定位。该系列产品有椰果派对和橙味两个系列,其口感酸甜可口,色泽明亮,深受消费者喜爱。



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