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饮料配方方案

Drink formula solution

碳酸饮料配方方案

一.碳酸饮料基本要求

(一)定义

《GB/T 10792碳酸饮料(汽水)》中规定,碳酸饮料(汽水)是在一定条件下充入二氧化碳那的饮料,不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

(二)主要分类

1.  果汁型碳酸饮料

含有一定量果汁的碳酸饮料,如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。

2.  果味型碳酸饮料

以果味香精为主要香气成分,含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料,如橘子味汽水、柠檬味汽水等。

3.  可乐型碳酸饮料

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。

4.  其他型碳酸饮料

除上述三类以外的碳酸饮料,如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。

(一)技术要求

1.  感官要求

应具有反映该类产品特点的外观、滋味,不得有异味、异臭和外来杂物。

2.  理化指标

应符合表1的规定。

表1 理化指标

项目

果汁型

果味型、可乐型及其他型

二氧化碳气容量(20℃)/倍≥

1.5

果汁含量(质量分数)/100%

2.5

3.  食品添加剂和食品营养强化剂

使用量及使用范围应符合GB 2760和GB 14880的规定。

4.  卫生要求

应符合GB 2759.2的规定。

一.碳酸饮料主要特点

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碳酸饮料产业链上游为碳酸饮料加工及灌装层。按照生产加工方法的不同,碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”,所需要的设备有糖浆调配设备、碳酸化设备、洗瓶设备、灌装设备等。中游为碳酸饮料的流通,碳酸饮料主要出现在超市、商场、电子商务等场景售卖,肯德基、麦当劳等餐饮企业直接供应。下游则为消费者,曾经风靡全球的碳酸饮料,在消费升级以及碳酸饮料替代品日益更新的情况下,碳酸饮料高糖高热量让许多追求健康的消费者望而却步。

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可口可乐和百事可乐一起占据了中国碳酸饮料80%以上的市场份额,是当之无愧的碳酸饮料巨头。然而,随着近年来消费者健康意识不断提高,碳酸饮料市场开始走下坡路,两大巨头受到了最大的影响。随着消费观念升级,人们对健康指数的要求越来越高,以可口可乐为代表的碳酸饮料被贴上“不健康”标签。最近几年,碳酸饮料行业消费呈现疲软态势,行业大势下行之下,企业或许只有走创新融合之道,才能“突围”成功。

一.市场上碳酸饮料主要代表产品

1.   可口可乐集团碳酸饮料系列产品

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可口可乐是全球著名的汽水品牌。旗下品牌众多,品类丰富,口味齐全。以可口可乐为例,早在1886年,美国药剂师约翰·彭伯顿配制出畅爽怡神的可口可乐,而第一杯可口可乐是在亚特兰大的雅各药店内出售的。1927年可口可乐首次进入中国,1948年上海成为美国境外第一个年销量突破一百万标箱的城市。1979年可口可乐重返中国。主要是全渠道流通方式,包装多样,有易拉罐、PET瓶装、玻璃瓶装等。多种包装形式,全渠道流通。最主要的特点就是爽口、解渴、怡神,广泛适合大众消费者饮用。可口可乐的风味是其最大的特色,带有中药味的糖浆味道,褐色液体,甜中带苦,充盈着气泡,深受各个年龄段消费者喜爱,至今流行100过年。

2.   北冰洋橙汁汽水


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北冰洋汽水可以说是北京的文化符号,它根植在北京人的记忆里。对于北京人来说,北冰洋汽水可不只是一瓶饮料这么简单,因为它见证了北京城的世间百态,诠释了北京人的生活格调。北冰洋汽水在市场上消失了多年,直到前几年才重新回归市场。最经典的北冰洋,它一定是橙子味的。经典的雪山白熊的商标图案,其中玻璃瓶包装每瓶售价5元左右。北冰洋设定的传播路径是这样的:如果对北冰洋记忆最深的50后和60后北京人接受了新汽水,80和90后的孩子也会喝,更年轻的00后,以及外省青年也会尝试。现在不仅有老款玻璃瓶装,还有塑料瓶、易拉罐装。如今北冰洋不断丰富包装形式能够满足餐饮、商超、流通等渠道的全方位覆盖以及不同场景的消费需求。

3.   七喜

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七喜(英文原名7-Up)是Dr Pepper/Seven Up公司的柠檬汽水品牌,从1987年开始生产瓶装产品。在美国境外,七喜是百事公司的注册商标。七喜原名为Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda,1929年在密苏里州圣路易斯开始生产。七喜作为一款针对大众尤其是年轻消费群体的饮料,消费者年龄大都在15-30岁之间,七喜不仅仅希望给年轻人带来味觉上的清爽与解渴,更希望年轻人都以一种独特的、智慧的、积极的态度来面对生活!好品牌不仅是一个标志,更是一种人生哲学和生活态度。产品包装形式、包装容量丰富,330mL易拉罐零售价约为3元/罐。包装设计以绿色为主,7+up+FIDO DIDO在正面醒目展现,有个性又有活力!

一.佳味添成打造的碳酸饮料代表产品

1.   苦荞汽水

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年轻人喝什么才爽?街上到处都是答案,所以也没有固定的答案。其实最解暑的,还是古老又新鲜的茶,比如苦荞茶。夏日特饮 “苦荞汽水”设计新颖独特,创意有趣味。配方设计添加了苦荞+结晶果糖+木糖醇,苦荞采用黑苦荞,营养价值高;木糖醇+结晶果糖,天然健康,不用担心含糖量摄入过高。苦荞特殊的香气加上二氧化碳的刺激,给你不一样的记忆点。流通渠道以线上+线下为主,尤其适合餐饮渠道。适合大众消费者,特别是喜欢碳酸饮料又注重健康的人群。“苦荞汽水”,采用艺术处理书法的文字为主形,汽水两字处理成印章。中英文结合。采用大量留白,文字为主形,下方用苦荞插画点缀。构图大胆、时尚,突破传统包装以图形为主。色彩对比强烈,视觉冲击力强,简洁醒目。采用异形PET瓶,通过光线可以看到饮料,突出产品现代时尚。

2.   “夏一秒”碳酸饮料

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"夏一秒"碳酸饮料,相信你喝过的下一秒你就会疯狂爱上!由绿豆、苹果汁、柠檬汁、二氧化碳制成,选用PET瓶装,全渠道流通,受众消费群体为大众消费群。对付“秋燥”应当“预防为主”,根据天气状况和自身反应尽早做好预防工作。遵循“燥则润之”的原则,秋天饮食调养应以轻宣滋润、生津止渴为重。那么口感清凉的“夏一秒”是最合适不过了。产品同质化与竞争加剧的时代,做一款好看的包装不仅仅是为了贮存与运输,而是起到一个移动宣传产品的作用,为了取得好的销量,"夏一秒"碳酸饮料,纯黑色的包装充满了时尚气息,黄绿色大胆的插图,又呈现出爆炸的视觉效果,代表着一种:潜力无限、永不妥协的信念。设计通过写实画风、现玩味效果,它的设计与货柜上的饮料风格截然不同,将我们带入另外一个奇幻世界,符合产品调性。

3.   “凉水”果味碳酸饮料

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凉水从视觉到内容都让人感觉酷劲十足,而从命名、包装设计上,也充分体现了其目标人群锁定在90后新生代为主的产品属性,高颜值,清新且独具个性,让年轻人一眼对上味。黑色为背景,搭配橙、白等多重鲜亮的色彩,在契合产品色调的同时,营造出充满时尚感的视觉空间;快节奏流线素材的剪辑,将大家迅速带入年轻人的动感世界。PET瓶装,线上+线下的流通渠道。市场上很多碳酸类饮料,但是许多味道非常甜腻,我们这款“凉水”,添加了丰富的果汁,代替传统碳酸饮糖分添加,口味更天然和健康,少量气泡,让人迅速摆脱疲倦,一口喝下去,满满的果味。比起单纯的苏打水,和以可乐为代表的碳酸饮料,加入果味的碳酸饮料让人更愿意掏钱尝新。新颖的口味搭配深深的打动了消费者的心。

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