一.      蛋白饮料的基本要求

（一）定义与范围

以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。

（二）主要分类

1.  含乳饮料

以乳或乳制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。如配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。

2.  植物蛋白饮料

以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，如豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。

3.  复合蛋白饮料

以乳或乳制品，和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。

4.  其他蛋白饮料

1~3之外的蛋白饮料。

（一）技术要求

1.   含乳饮料按照GB/T 21732执行；

2.   植物蛋白饮料

（1）核桃露（乳）按照QB/T 2439执行；

（2）花生露（乳）按照QB/T 2439执行；

（3）杏仁露（乳）按照QB/T 2438执行；

（4）椰子汁及复原椰子汁按照QB/T 2300执行；

（5）豆奶和豆奶饮料按照GB/T 30885执行；

（6）除上述产品外的植物蛋白饮料，蛋白质含量（质量分数）≥0.5%。

3.   复合蛋白饮料按照QB/T 4222执行；

4.   其他蛋白饮料蛋白质含量（质量分数）≥0.5%。

一.      蛋白饮料主要特点

蛋白饮料类产品以各种植物蛋白和（或）乳蛋白等为原料，其基本生产流程包括预处理、去皮、磨浆、过滤、调配、均质、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序。

据立木信息咨询发布的《中国含乳饮料行业深度调研与投资战略报告（2018版）》显示：2016年我国含乳饮料实现主营业务收入1192.01亿元，同比增长3.84%，占饮料行业比重18.54%。主营业务成本936.10亿元，同比增长3.78%。含乳饮料企业数量为286个，比重13.55%。其中，亏损企业14个，亏损金额1.63 亿元，同比下降7.39%，比重4.28%。在所有子行业中亏损金额最小。

含乳饮料因其独特的风味、清爽的口感以及丰富的品种深受儿童、青少年的欢迎，含乳饮料市场得到了迅猛的发展。受含乳饮料行业利润高、进入壁垒低、行业发展空间大等因素影响，很多乳制品加工企业和饮料企业纷纷加大对含乳饮料产品的开发和生产力度。

近年来，中国乳酸菌饮品市场保持快速发展，2015-2019年，乳酸菌饮品平均复合增长率为11.2%，近三年增长率下滑明显。至2019年市场规模约为364.8亿元。未来乳酸菌饮品市场将保持持续稳定的发展，预计2020年有望达到389.3亿元的规模。

随着饮料市场的发展，消费者的消费偏好也逐渐发生变化，植物蛋白饮料由于具有营养、健康的特点而逐步为大众所接受和认同，市场需求结构、行业供给结构正在发生深刻变化，植物蛋白饮料行业在饮料行业中的地位显著提高。根据国家统计局的数据，2011—2015年，含乳和植物蛋白饮料子类的企业收入仅占饮料总类企业收入的不到20%，但占比逐年趋高，且收入增长率保持两位数，远高于饮料总类的收入增长率，具有较大的发展空间。

我国从事植物蛋白饮料企业数量众多，2019年达到4074家，但规模以上的企业数量占比仅为6%左右，2018年为283家，行业集中度较低，企业主要以核心单品抢占市场份额，如养元饮品通过“六个核桃”单品迅速抢占核桃露饮品市场;承德露露则通过“杏仁露”抢占杏仁饮品市场;而椰树椰汁主要通过“椰汁”抢占了椰子汁市场等，它们在细分市场上的市场份额均达到80%及以上。

前瞻产业研究院发布的《2017-2022年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》数据显示，2007年以来各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，2016年植物蛋白饮料行业收入为1217.2亿元，2007-2016年复合增速达24.5%，在整个饮料行业的占比上升8.79个百分点至18.69%。从我国植物蛋白饮料竞争来看，呈现整体集中度较低，但细分领域集中度较高的特征。目前最大的植物蛋白饮料公司是养元饮品，在全国的市场份额为8.34%，四川蓝剑、银鹭集团、椰树集团、承德露露分列二至五位，但市场占有率不足3.5%，整个植物蛋白饮料市场前十企业的份额仅为24.43%。

植物蛋白在饮料领域里的机遇逐渐被发现，但目前植物蛋白目前在饮料中的使用受到添加种类、数量的限制。

很多植物蛋白在口感方面还存在挑战，部分植物蛋白口感略苦、微带土腥味，包括豌豆、鹰嘴豆、大豆、大米和螺旋藻蛋白等。其次植物蛋白在适口性方面还存在问题，如颗粒状或软黏感。如果加入使用其他风味强烈的原料来遮盖异味，就有可能影响“清洁标签”策略等。

中国内地植物蛋白饮料人均消费量低，对比发达市场仍有提升空间。中国内地目前植物蛋白饮料的人均年消费量只有3.2kg，对比台湾地区的5.3kg和香港地区的11.3kg仍存在发展空间。香港台湾地区有较好的植物蛋白饮料消费习惯，且植物蛋白饮料绿色营养健康的形象受到不少素食主义者的青睐。随着国内人民健康意识提升，生活条件改善后对植物蛋白的需求会进一步提升，我国植物蛋白饮料人均消费量存在提升空间.

近年来，我国复合蛋白饮料市场规模快速度增长；虽然市场增长迅速，但对于处于完全竞争状态下的复合蛋白饮品，产品寿命周期变短、核心单品缺失、产品同质化问题严重，市场细分领域的竞争愈演愈烈

一.      市场上蛋白饮料主要代表产品分析

1.   娃哈哈AD钙奶

娃哈哈AD钙奶饮品，采用钙质吸收的上佳载体——牛奶为基础，又辅以维生素A和维生素D促进钙质吸收，达到真正补钙，全面促进儿童生长发育。娃哈哈第二代AD钙奶饮品，在AD钙奶基础上，强化促进肠道有益菌群生长、改善胃肠道功能的复合双歧因子和促进大脑发育、增强免疫功能的特种氨基酸——牛磺酸，促进孩子生长发育的同时，能改善胃肠道功能。以营养好吸收为卖点，目标消费人群锁定少年、青少年以及青年人群，同时兼顾儿童消费者。包装为220g/瓶装，零售价约为2元/瓶。线上+线下的流通渠道。包装采用一直以来的经典风格，绿色和白色为主调，AD钙标志醒目，直接反应产品属性及特点。口味多年未变，保持着童年的味道。

2.   养乐多乳酸菌饮料

“Yakult”，养乐多，日本品牌，风靡全球。养乐多活菌型乳酸菌乳饮品以“每瓶含100亿以上的干酪乳杆菌代田株能够活着达到肠道，改善肠道环境。每日一瓶可满足成年人一天所需益生菌。”为产品核心卖点，宣称干酪乳杆菌代田株主要作用于小肠下部，可活着到达肠道，维持场内菌群平衡；增加有益菌，减少有害菌及有害物质；改善排便状况，增强身体的抵御力。适合所有人群天天饮用。餐时餐后效果更佳，可保证更多益生菌活着达到肠道。体现了“不断探索生命科学，为世界人民的健康和美好生活做贡献”的公司理念。线上+线下的流通渠道，部分地区甚至可以选择家庭配送的方式，产品售价约为13-14元/排，每排5瓶，每瓶100mL。产品包装设计简单，红色LOGO，醒目清晰，揭盖即饮，不用吸管，环保卫生。产品分为养乐多和养乐多低糖两款，口感清爽，淡淡褐色乳酸菌发酵风味。养乐多七度蝉联“中国食品健康七星奖”，成为该奖项自创立以来为数不多的每年都获奖的企业之一。

3.   养元六个核桃精品型植物蛋白饮料

养元六个核桃精品型植物蛋白饮料以“全新升级的精品六个核桃，甄选云南、新疆、太行山等黄金产区的优质核桃，采用创新的全核桃CET冷萃工艺，更加完整地保留了核桃的营养成分。”为核心卖点，主要面向大众消费者。六个核桃产品定位非常清晰而且准确，在健脑益智饮品这个细分产品领域占据了先机。2018年其营收达到81.44亿元，净利润达到28.36亿元，进入新的成长期。同时六个核桃对生产技术、产品包装等进行全面升级创新，有针对老年人、儿童、学生群体等不同类型的产品，满足不同消费者的需求。线上渠道与线下渠道相结合，净含量为240mL/罐，易拉罐装，零售价约为3.5元/罐。包装设计以蓝白色为主，核桃图案简洁明了，直接反应产品属性，同时“经常用脑，多喝六个核桃”的宣传语直接吸引消费者的注意。

4.   银鹭花生牛奶复合蛋白饮品

银鹭花生牛奶，是厦门银鹭食品有限公司所生产的一种花生牛奶复合蛋白饮料。采用UHT瞬时杀菌，并在全程无菌环境下灌装，保留了花生和牛奶的天然口味，让植物蛋白的损失更少、营养更丰富，这样就保证了饮料的安全和口感都是第一流。针对大众消费群体，早餐、聚餐、休闲、送礼等消费场景。传统渠道+线上渠道，包装形式为砖包及PET瓶两种，净含量分别为250mL/盒，450mL/瓶，售价分别约为3元/盒、4元/瓶。惊叹号成为一个贯穿银鹭植物花生牛奶所有传播的符号，在包装上，将惊叹号作为视觉主元素重新设计包装，大大的惊叹号一下子让银鹭花生牛奶从一大堆的饮料之中跳了出来。产品口感丰富，满满的花生味，层次感也更突出，很受消费者的喜欢。

一.      佳味添成打造的蛋白饮料代表产品介绍

1.   新希望蝶泉“云上时光”水果泡泡乳系列产品

新希望蝶泉“云上时光”水果泡泡乳，系列产品，共有西瓜、香蕉、草莓、荔枝四个味道，280mLPET瓶装，零售价约为7元/瓶，选择在线上电商渠道和线下新零售门店进行上架销售。产品以更愿意购买健康、营养的产品的90后年轻一代消费群体的口味和喜好为减糖饮品的配方设计方向。主打“水果+牛奶”，“三分轻甜、十分美味、轻松享受”的卖点。小巧的包装加上柔和的配色，配以生动的水果图案，就可以直观的感受到水果+牛奶新鲜风味。浓郁的奶香味与清新的水果风味完美融合，给人清新自然的完美体验；西瓜味，畅爽轻甜自然，酣畅淋漓的轻逸味道；香蕉味浓郁丝滑川香；草莓味，鲜甜可爱诱人；荔枝味甜美香润。每个味道都足够让心情快乐的冒泡！

2.   惠氏“7种乳酸菌”乳酸菌饮料

因为产品添加了7种乳酸菌，因此将产品名称定为“惠氏7种乳酸菌”，能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；100%采用进口优质奶源，坚持独家工艺、是确保口感与营养完美结合的绿色乳品。特别添加益生菌，钙，锌元素，不添加色素，香精，口感纯正，清爽香甜，具有一般饮料常见的功能和营养，同时乳酸菌成分，能够改善肠道环境，满足消费者的健康诉求。将产品目标消费者定位为年轻消费群体，尤其是上班族缺少时间运动，和喜欢“宅”在家里不爱运动的年轻人一族。传统销售渠道进行流通，包装采用100mL/瓶和330mL/瓶PET包装，设计风格直接，简明的表达了产品富含7种乳酸菌的特点，100mL瓶装有可爱的卡通形象，符合产品定位。产品具有纯净的发酵香气，一大口喝下去清爽怡人！

3.   云升唛立哆燕麦牛奶复合蛋白饮料

唛立哆燕麦牛奶复合蛋白饮品，是成都市佳味添成饮料科技研究所专门为重庆云升食品饮料有限公司打造的一款复合蛋白饮品。针对代餐食用、减肥和休闲零食成为三大诉求，以及对原料天然、健康的追求。在配方设计时精选澳洲进口燕麦，100%燕麦原麦萃取，经浸泡、提取等现代工艺，萃取燕麦原液，保留了燕麦最健康天然的成分和原有的麦香味，丰富和大众消费者的需求。传统渠道的流通方式，包装设计，选用了精致的钻石包，高端的易拉罐，苗条包，更加便携，设计图案不仅有清新的牧场，纯净的牛奶，还有营养的燕麦，通过包装就能感受到产品的天然与健康。此次新品的成功推出，进一步提升了重庆云升食品饮料有限公司在业内的主导地位，云升食品的品牌影响力进一步扩大。20多年的行业经验积累，为云升食品的品牌国际化发展奠定了良好的基础。

4.   好智粒核桃颗粒型复合蛋白饮料

成都市佳味添成饮料研究所组织技术团队历时三年,精心设计和研发出了第二代核桃乳饮品,荣获国家发明专利。产品上市后，消费者体验超级棒，反响强烈。在对市场现有产品做了认真比对之后，成都市佳味添成的技术人员甄选山野核桃、新西兰进口奶粉，调试出了最适合大家喜欢的产品味道，微甜、口感细腻，奶香味纯正；为了给用户提供更好的产品体验，还做了大胆尝试，将核桃原料打磨成细小的核桃颗粒，加入到核桃饮品中，让消费者在喝饮料的同时，又能吃到真材实料的核桃果仁，体验到咀嚼的乐趣，从用户角度出发，增加了产品的趣味性；以“加了核桃粒，好的的才给你”为核心卖点，传统流通渠道，面向大众消费者。包装采用易拉罐包装，设计呈现也使用了红色+金色的色调，搭配祥云图案，视觉上更显大气，做到和“好智粒”品牌定位相匹配。