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饮料配方方案

Drink formula solution

茶饮料配方方案

一.茶饮料基本要求

(一)定义与范围

《GB/T 21733 茶饮料》中对茶饮料的定义进行了详细的规定。

1.  茶饮料  茶汤

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加工制成的,保持原茶汁应有风味的液体饮料,可添加少量的食糖和(或)甜味剂。

2.  复(混)合茶饮料 

以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉等为原料,加工制成的,具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料。

3.  果汁茶饮料和果味茶饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入果汁、食糖和(或)甜味剂、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

4.  奶茶饮料和奶味茶饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

5.  碳酸茶饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入二氧化碳气、食糖和(或)甜味剂、食用香精等调制而成的液体饮料。

6.  其他调味茶饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入除果汁和乳之外其他可食用的、食糖和(或)甜味剂、食用酸味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

7.  茶浓缩液

采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经加工制成,加水复原后具有茶叶汁应有风味的液态制品。

(二)主要分类

1.  按产品风味分为:茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料、茶浓缩液。

2.  茶饮料(茶汤)分为:红茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料、话茶饮料、其他茶饮料。

3.  调味茶饮料分为:果汁茶饮料、果味茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料。

(一)技术要求

1.  原辅材料

(1)茶叶应符合GB 2763、GB/T 13788.1、GB/T 13788.2、GB/T 13788.4、GB/T 14456和NY 659等相关标准的要求。

(2)不得使用茶多酚、咖啡因作为原料调制茶饮料。

2.  感官指标

具有该产品应有的色泽、香气和滋味,允许有茶成分导致的混浊或沉淀,无正常视力可见的外来杂质。

3.  理化指标

(1)理化指标应符合表1的规定。

表1 理化指标

项目

茶饮料(茶汤)

调味茶饮料

复(混)合茶饮料

果汁

果味

奶味

碳酸

其他

茶多酚/(mg/kg)

红茶

300

200

200

100

150

150

绿茶

500

乌龙茶

400

花茶

300

其他茶

300

咖啡因/(mg/kg)

红茶

40

35

35

30

25

25

绿茶

60

乌龙茶

50

花茶

40

其他茶

40

果汁含量(质量分数)/%


≥5.0

蛋白质含量(质量分数)/%



≥0.5

二氧化碳气体含量(20℃溶积倍数)


≥1.5

注:如果产品声称低咖啡因应按下文(4)执行。

(2)茶浓缩液按标签标注的稀释倍数稀释后其中的茶多酚和咖啡因含量应符合上述同类产品的规定。

(3)低糖和无糖产品应该按GB 13432等相关标准和规定执行。

(4)低咖啡因产品,咖啡因的含量应不大于表1中规定的同类产品咖啡因最低含量的50%。

4.  食品添加剂

使用量和使用范围应符合GB 2760的规定。

5.  卫生指标

应符合GB 19296的规定。

一.茶饮料主要特点

茶饮料的发展经历了,传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶五个阶段。在中国台湾,在日本,茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮料品种。自1993年旭日升创造一个全新的“冰茶”概念开始,中国茶饮料市场经历了初始阶段、快速发展期、结构调整期到今天由“量”向“质”的转变期,发展迅速。随着消费者的健康消费意识不断增强,消费者对饮料的选择也越来越趋于理性,其诉求正在从“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向转移。

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根据国际权威调研机构欧睿咨询数据显示,2018年我国茶饮料行业市场规模约为1366.94亿元,较2017年同比增长15.7%。从时间趋势上看,2014年开始,我国茶饮料行业市场规模受零售量下降趋势影响整体也呈下降态势。这也反映了在2014年前后,我国茶饮料市场的消费出现结构性转变,茶饮料的消费正由重量向重质转型。

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同时从2019年中国茶饮料品牌力指数排行来看,尽管康师傅及统一牢牢占据行业前2的位置,但依旧有新品牌涌进榜单。凭借着主打年轻市场的产品茶π,农夫山泉2016年的榜上无名逐步攀升到2019年的第5名,表明市场仍然给后来者留有机会。

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因此,在大品牌不能充分满足消费者新诉求的大背景下,茶饮料市场的大门依旧为携有潜在爆品的后来者所打开。伴随着消费升级,茶饮料这个细分领域内催生出一个新的消费风口——新式茶饮。从2017年年初开始,喜茶、奈雪的茶、一点点等一批以“网红”姿态出现的新式茶饮品牌在中国的社交网络上持续刷屏。新式茶饮将中国茶与奶茶结合起来,创新的加入奶盖、水果,口味丰富,符合大众口感,相对于传统中国茶以及舶来品咖啡消费人群更加广泛,给传统茶饮料市场带来了冲击。

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目前在城镇化水平及人均可支配收入双提升的作用下,国内茶饮料行业消费升级趋势愈演愈烈。总体而言,茶饮料行业正朝着高端化、健康化、年轻化的方向发展。在消费升级的趋势下,消费者对价格的敏感程度在降低,对茶饮料品质及包装的要求在提高,因此需求端的诉求成为产品高端化的前提条件;据统计,目前我国饮料消费人群中30岁以下消费者占比达到了72.5%;以90后、00后为代表的年轻一代消费群体在消费观念上与传统一代消费者有极大的不同,标新立异、大胆尝试新潮产品是这类人群的标签。因此,能否抓住年轻人市场、推出吸引年轻人眼球的产品成为国内众多茶饮料企业能否实现突围的关键因素。

一.市场上茶饮料主要代表产品分析

1.   康师傅冰红茶

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康师傅冰红茶是一种新潮、冰酷的时尚饮品,以红茶为主要原料,红茶的香醇加上柠檬的清爽,带来那个爽口好喝,酸甜刺激的口感与痛快的享受,具有不一样的体验。喝上一口,那种清凉冰爽的感觉如同夏日清风,令你全身舒畅。冰后饮用更能体现出康师傅冰红茶“冰力十足,燃痛快”的卖点,让你买点从头到脚一爽到底,体味无限冰酷乐趣!无论是动力拉练、活力郊游还是热力欢聚,康师傅冰红茶都是不错的选择。康师傅冰红茶畅销多年,受到大众消费者的一致好评。包装形式多样,有罐装、瓶装、砖包等,包装容量也多样化。最常见的包装物500mLPET瓶装,售价约为3元/瓶。包装设计更是体现了阳光、健康、冰酷的个性。

2.   农夫山泉东方树叶

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农夫山泉2011年推出的东方树叶——中国第一款无糖茶。用农夫山泉泡制,主打0卡路里。1610年中国茶叶乘着东印度公司的商船漂洋过海,饮茶之风迅速传遍欧洲大陆。因一时不知如何命名,且其来自神秘的东方,故被称为“神奇的东方树叶”。作为无糖即饮茶品类的先行者,挑战常规的过程付出了不少代价,东方树叶从口味到价格,都是当时网友吐槽的焦点。当时,并不是无糖茶的“好时代”,从消费端到产品端,仍沉浸在含糖调味茶大火的喜悦中。经历了“7年之痒”后,东方树叶在2018年C-NPS中国顾客推荐度指数榜单中,位列无糖茶品类的第一名。东方树叶针对年轻、对生活有质量规划、对茶知识或是国家历史有感触的人群,主打健康,“传统的中国茶”的概念。线上+线下的流通渠道,产品包装为简洁透明的500mLPET包装,又新上市335mL“口袋装”,包装设计简单明了,又叙述故事。分为乌龙茶、红茶、茉莉花茶、绿茶四个口味,不使用茶粉,完全茶叶自然抽出,无菌冷灌工艺生产,每一口都有茶叶最自然最本真的味道!

3.   维他柠檬茶

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维他柠檬茶是香港维他奶集团旗下的一款休闲、清新、口感丰富的茶饮料,柠味清新,激爽怡神。维他柠檬茶,好喝就要有点涩,“真茶+真柠檬”是其核心卖点。精选优质红茶+真柠檬,柠味清新,原叶浸取,保留纯正茶涩味,造就无法替代的独特口感,酸、甜、涩、香源自传统港式茶餐厅的柠檬茶风味。主要针对年轻消费者,线上+线下的流通渠道,包装形式分为罐装,砖包,瓶装。其中250mL砖包售价约3元/盒。包装设计为茶叶与柠檬结合,以黄色为主,简洁直观。维他柠檬茶一直主张年轻的,率真的,机灵的,积极乐观的品牌形象。


茶类饮料

一.佳味添成打造的茶饮料代表产品介绍

1.   "清茶果饮"茶饮料

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一杯清新到无敌,香甜得可人,口味很清爽,茶味淡淡的,总觉得有一股若有若无的柠檬味。不是特别酸,也没有涩味。解暑效果满分!回甘生津感还很强!清茶果饮,清茶即无色茶,虽无色,但回味悠长,果饮即有果汁添加,选取柠檬,无色茶提,酸甜茶香,一切就都刚刚好。以“茶无色,味无涩,低热量,清风味”为卖点。符合产品面向年轻消费者的产品定位,线上+线下流通渠道,330mL透明PET瓶装,采用艺术处理书法的文字为主形,大量留白,文字为主形,下方用真实茶叶、小鸟、水点缀。让人仿佛置身于大自然,感觉非常清新灵动。包装构图大胆、时尚,突破传统包装以图形为主。色彩使用黑、黄、灰、绿色,对比强烈,视觉冲击力强。

2.   “闺蜜茶”茶饮料

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闺蜜茶,清爽甜蜜的口感,暖心的包装,独具匠心的设计,就展现了它的美好。专为年轻女性消费者而开发,正如它的产品诉求一样,“与闺蜜相约秋日的午后,演绎了一场下午茶的惬意时光。老友重逢的见面语有很多句,最棒的一句应该是‘你一点都没变’。”采用330mL易拉罐装,线上+线下的流通渠道,在闺蜜茶的产品包装上,很多细节的处理运用,也都体现了满满的少女心,主体图案以三个闺蜜背影为元素,直接突显主体,形成视觉冲击,无不散发着天真的浪漫的少女气息,充满了点缀,又不喧宾夺主。淡淡的蜜桃味,微微的茶香,满满的少女心!

3.   “奇异”气泡茶

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奇异气泡茶是一款250mL易拉罐装的充气果汁茶饮料,针对大众消费者,采用线上+线下的流通渠道,也非常适合用餐时饮用。青柠汁、奇异果果汁、青桔汁、四季春茶是其主要配料。“奇异气泡茶”充气果汁茶饮料,用升腾向上有爆炸效果的气泡为主要识别图形,下面配拟人变形处理的奇异果。背景配绿色点状气泡突出饮料主题,字体用现代有爆炸变形的美术字体。色彩对比强烈、自然、健康,体现该饮料风味独特、自然的感觉。整个包装现代时尚,适合年轻人审美观。采用易拉罐,方便携带、饮用、收藏。近几年开始,水果茶流行开来,只要和水果茶攀上“亲戚”,就能成为焦点,和传统的气泡水相比,由于有了丰富的水果和各色茶汤加入,使得气泡水的颜值和健康概念进一步得到提升。但水果气泡茶绝非在水果茶中加气泡水那么简单,想要好喝,各种配料都很关键。经过佳味添成产品研发团队的不断尝试,最终研发成功了此款“奇异气泡茶”。充气后的茶汤滋味更加丰富。除了茶味和细微的甜味之外,还有气体的刺激,有种喝碳酸茶饮料的酸爽口感,又有好喝的果香,而且不会甜腻。

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