成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。

成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，28年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立佳味添成饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

佳味添成饮料研发配方技术一一广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

佳味添成饮料配方研发技术一一上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；

佳味添成饮料配方研发技术一一成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心。

操作要点

清洗及热水烫漂挑选出表皮未破损菠萝，清洗除去表皮泥沙，热水烫漂使表皮中的多酚氧化酶失活。

加入亚硫酸（以SO2计）：将所得的菠萝皮、芯用多功能切碎机切碎后取汁，加入亚硫酸并使其浓度达0.3%，SoO2可以抑制微生物的繁殖、呼吸和发酵活动，可起到杀菌、澄清、抗氧化和增加酸度的作用，使风味变好。

酒精发酵：采用液态酒精发酵方式，接种10%的酵母并混合均匀。将温度控制在33 ℃，每天搅拌2-3次，并在整个发酵过程注意防止杂菌污染。当酒精含量达5%-7%时，洒精发酵阶段结束。同时取样，测定酸度和糖度。

醋酸发酵：在酒精度为5%-7%的菠萝酒液中接入10%经活化扩大培养后的醋酸菌母液，搅拌均匀，在相同的工艺条件下（包括接种种类、接种量和发酵温度及时间）进行摇瓶通气醋酸发酵，发酵期为三个阶段（第一阶段为33 ℃，摇床130r/min，2d；第二阶段为33 ℃，摇床240rmin，2d；第三阶段为33 ℃，摇床130r/min，2d），在第二阶段时，取出一部分发酵液改为增氧打气，其余两个阶段发酵条件一样。

调配：以菠萝果醋为基料，加入菠萝皮渣汁、乳酸、白糖等调配，经均质、罐装、杀菌得菠萝果醋饮料成品。根据单因素实验，选择菠萝果醋、菠萝皮渣汁、乳酸、白糖四个因素的3个不同水平进行正交实验，通过表1的感官评分标准来确定最佳组合。

结果与分析

果胶酶对菠萝皮渣发酵效果的影响在皮渣汁生产中，添加果胶酶有利于提高果汁产量，促进沉淀物分离，从而使果汁澄清0本实验在酒精发酵阶段，以酒精度、糖度为指标考察了果胶酶对菠萝果酒发酵效果的影响。可以看出，在酒精发酵的前3 d，添加与不添加果胶酶发酵的酒精度几乎没差异；由图2可知，在酒精发酵阶段，糖度变化呈下降的趋势，尤其是发酵的第3 d，下降的趋势尤为的明显：发酵3d后，趋势变得平缓，预示着酒精发酵阶段接近结束：添加与不添加果胶酶对酒精发酵的影响不太大，添加了果胶酶的糖度稍微低一点。