实验方法

成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

沙棘原醋的酿造：酒精发酵工艺条件:将沙棘汁调整糖度至20%,添加50mg/LSO2，采用自选酵母菌Y23，在发酵温度25℃，接种量10%条件下，发酵10d;醋酸发酵的工艺条件为接种量7%，初始糖度5°Brix，初始酒精度5.5%、发酵温度32℃,装液最100mL /500mL、摇床转数125r/min，发酵l0d,得到的该沙棘原醋总酸为63.5 g/L。

沙棘果醋饮料配方的单因素实验

沙棘原醋用量范围的选择通过预实验选择果汁用量10mL，蜂蜜2g,蔗糖糖浆l0g，沙棘原醋用量为4, 6, 8, 10, 12,14mL，分别加纯净水调配成lO0mL饮料，然后对它们进行感官评价。

沙棘果汁用只范围的选择沙棘原醋用量:8mL,蜂蜜2g，蔗糖糖浆l0g，沙棘果汁用最选择5,10, 15 , 20 , 25 , 30mL，分别加纯净水调配成100mL饮料，然后进行感官评价。

蜂蜜用量范围的选择沙棘原醋用量8mL,沙棘果汁用只15rL,蔗糖糖浆lOg,蜂蜜的用量分别选择1,2,3,4,5,6g，分别加纯净水调配成l00mL饮料，然后进行感官评价。

蔗糖糖浆用只范围的选择沙棘原醋用量:8mL，沙棘果汁用最15mL,蜂蜜用最4g,糖浆的用最分别选择4,6,8,10,12,14g，分别加纯净水调配成lO0mL饮料，然后进行感官评价。

沙棘原醋用量范围的确定结果

    沙棘原醋本身的品质，如酸度、色泽、气味等都影响着沙棘果醋饮料的品质，故其用量大小直接影响着沙棘果醋饮料的风味。为使其风味达到最佳，本实验采用发酵品质优良的沙棘原醋进行调配，然后进行感官评定，添加朵范围实验结果。100ml溶液中加入6-10mL.沙棘原醋，调配后的饮料感官评分较高，口感和风味比较合适。

沙棘果汁用量范围的选择结果

    沙棘果汁能够赋予沙棘果醋饮料特有的沙棘果香味，也能缓和醋酸的刺激性气味，但是，沙棘果本身的酸味也较浓，其用量的多少直接影响沙棘果醋饮料的口味和香气，所以添加一最也应该适中。沙棘果汁添加一景实验结果可知，沙棘果汁用量过少不能赋予果醋饮料沙棘果的洁香;用朵过多，虽然果香突出，但是会使酸味突出。所以，沙棘果汁用以范围选择1O-2OmL/ 100mnL比较合适。

蜂蜜用星范围的选择结果

蜂蜜既可以增加沙棘果醋饮料的甘甜味，缓和醋酸的刺激味，又能增加果醋的保健功能。但添加过多的蜂蜜不仅提高成本，还会掩盖沙棘果醋饮料应有的风味，所以应适量添加。蜂蜜添加量的范围实验结果可见蜂蜜用员范围应选择在3--5g/100mL比较合适。

蔗糖糖浆用量范围的选择结果

    实验中发现，如果直接把蔗糖按一定的比例加入调配的液体饮料中，饮料液澄洁度不高，且口感发涩。所以，把蔗糖加水熬制成60%的糖浆，再用来调配则口感较润滑，饮料较澄清。蔗糖糖浆作为提供沙棘果醋饮料甜I床的主要成分，添加适员会使饮料更爽口，其使用范围实验结果可以看出，选择蔗糖糖浆的添加量在8一12g/100mL.之间比较合适。

结论与讨论

    沙棘果醋饮料生产的优化配方为沙棘原醋用量8mL/100mL，沙棘果汁用星15mL/ 1OOmL,蜂蜜用星3g/100mL,蔗糖糖浆用星lOg/100mL。经过调配、过滤、灌装后，在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽，酸甜适口，风味浓郁，具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。沙棘具有一定保健价值，通过发酵和调配将其加工成果醋饮料，符合囚内外饮料功能化的趋势，市场前景广阔。