米糠是谷子加工的主要副产品，由谷子的种皮、外胚层、糊粉层、胚及部分胚乳等组成，米糠中含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维素和维生素等多种营养成份，其中蛋白质占15%，种子靠近外胚层中维生素含量很丰富，在碾米过程中，米碾的越精细，米糠中维生素含量越多。因此、米糠具有很高的营养价值。

我国谷子年种植面积3000万亩、谷子平均亩产200--300千克，年产谷子75亿千克左右、因此、米糠资源极为丰富、碾米时按出糠率为25%计算，米糠的数量相当可观。目前，我国对谷子的利用只限于作饲料、利用米糠制取营养饮料尚属空白。本文探讨了利用米糠制取乳酸饮料的方法，以期开发一种新的饮料品种，为米糠在食品中的应用找出一条新路子

操作要点

漫泡和翻化：将新鲜米糠去杂后、粉碎，过100目筛（以利于水解），米糠和水按1：10的比例授泡、煮沸20min，使米糠中的淀粉充分物化。

 液化；米糠和水的混和物煮沸20min后，降温至85C.加人0.5%的a一淀粉酸保湿水解15min。淀粉酸加人时用少量温水化开、慢慢加人，边加边境拌、以利于酵与底物充分作用。

糖化和蛋白水解：保温15min后，升湿到90---97C保持10min（如果不加热，液化液的酸度会偏高，造成香味不好），然后降至65C.加2.0%木瓜蛋白酵和0.2%糖化酵，保温2小时（糖化酶和木瓜蛋白酵加人之前要用少量湿水化开）.

过滤与发酵：糖化后的米糠水解液的分离可采用离心分离、过滤、压榨等常用方法，分离出的上清液中加人1%乳糖和7%的白砂糖进行灭菌。糖化液杀菌后，冷却到适宜乳酸发酵的温度40C左右。接人3-5%的乳酸菌生产用发醉剂。充分境拌混合后，在42C下保湿发酵2-4小时。

调配、装、灭菌；发酵好的米糖乳酸饮料进行过滤、调配、滤液煮开趁热灌装，装好瓶的米糠乳酸饮料要进行灭菌、蒸汽灭菌-100C、40min即可。

结论

1 米糠乳酸饮料外观呈浅棕红色，带有新鲜米糠独特的清香味、没有添加任何香料和色素，是一种新型的营养饮料，经品尝，该饮料口感清爽，酸甜适宜、具有独特的发酵风味，是一种有待开发的饮料新品种。

2 米糠来源丰富，价格低康，过去多用于饲料工业，经我们用酶水解再进行发酵制成米糠乳酸饮料后，可使其经济价值明显提高、而且经水解后米糠尚含有米糠蛋白质50%，仍可用作饲料、

3 米糠乳酸饮料，不仅富含蛋白质和糖类，面且含有丰富的微量元素及维生素，是一种营养丰富的天然饮品，作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于[关键词]中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。