沙棘又名醋柳、墨刺，是胡颓子科沙棘属植物沙棘的成熟果实。它富含有多种维生素、黄酮、幽醇、超氧化物歧化酶(SOD)、类脂、氮基酸和微盘元素等活性成分和营养物质。尤其是vc含量非常丰富，居所有果蔬之首。具有祛痰、利肺、养胃、健脾等功效，对心血管系统、免疫系统、抗肿瘤、抗衰老、抗炎生肌、抗辐射损伤等方面都有显著的药理效应。番茄除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸，有机酸除了保护vc不被破坏外，还可以软化血管，促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，另外番茄所特有的营养成分—番茄红素，具有非常高的抗氧化作用，它能保护细胞不受伤害，也能修补已经受损的细胞，抑制和清除人体内的自由基，同时还能保护心血管系统，降低心脏病、高血压等疾病的发生率，所以具有防癌与抗癌的双重能力，被称为“抗癌尖兵”。
  酸奶是牛乳通过乳酸菌发酵制成的发酵乳制品，它不但具有原来牛奶中丰富的营养物，而且通过发酵后产生特殊的保健成分和功效，如发酵后的牛乳具有能降低胆固醇、改善胃肠微生态平衡(整肠作用)、防治肝脏疾病、防癌抗癌、提高免疫功能、抗衰老等作用。本试验将沙棘、番茄引人酸奶中，制成沙棘番茄混合果蔬酸奶，既具有柔和的发酵奶的酸香味，又具有沙棘、番茄的天然风味;另一方面又使酸奶富含多种维生素、微量矿物质和可溶性膳食纤维等功能性成分，弥补了原味酸奶营养的不足。

工艺要点
番茄汁的制备：选择新鲜、成熟、红色果肉的优质番茄，用水洗掉粉尘、杂质，切块，去皮、去籽，在85℃一90℃热水中烫1 min一2 min，加人1倍的水，在组织捣碎机中打浆得番茄浆，将制得的番茄浆过滤得番茄汁备用。
沙棘汁的制备：选取新鲜、成熟、无病虫害的完整果实，放入清水中浸泡清洗，除去泥沙、污物后，将沙棘打浆，粗滤，除去部分果肉，离心除去果油，然后用胶体磨磨细，制得沙棘汁备用。
稳定剂的制备：将稳定剂与白砂糖混合均匀，加人一定量的沙棘汁、番茄汁中，注意边加人边搅拌，然后置于50一60℃的水浴锅中将稳定剂充分溶解，使其质地均匀，不存在凝块。
发酵乳的制备：利用保加利亚乳杆菌:噬热链球菌=1:1的菌量对纯奶在42℃发酵3h，酸奶不存在凝块，酸度为90°T一95°T
均质、杀菌、冷却：将沙棘汁、番茄汁、稳定剂，发酵奶混合在一起，经18 MPa一20MPa均质处理，采用微波杀菌方式，杀菌温度80℃一85℃，时间20一30 s，灭菌后冷却至20℃一30℃，用无菌灌装机灌装。
沙棘汁、番茄汁添加比例的确定：沙棘汁和番茄汁的体积比直接影响到成品的风味，选取两种果蔬汁的不同比例进行添加，具体操作是取发酵好的酸牛奶100 mL若干份，以添加沙棘汁的量3.5mL为基准，添加不同比例的沙棘汁和番茄汁，按表1比例进行调配，成品通过感官评分确定两者最佳添加比例。根据试验结果得出最佳添加比例为沙棘汁:番茄汁=1:6，风味较好，即在原味酸奶的基础上加人3.5%的沙棘汁和21%的番茄汁。
沙棘番茄酸奶德定性的确定：沙棘和番茄混合汁本身呈酸性，将其加人冷却的酸奶中时，牛奶中的酪蛋白在较高酸性条件下产生沉淀，从而使酸奶成品产生大量的絮状凝块。因此，需要加人稳定剂来保护酪蛋白的稳定性，并且可以防止其分层现象。本实验选择CMC、卡拉胶、黄原胶作为研究对象，加人量都为0.25%。
结论
1)沙棘汁与番茄汁采用微波杀菌，可较大程度提高果汁中vc和p一胡萝卜素的保存率，提高成品中VC和p一胡萝卜素的含量。
2)通过单因素试验和三因素三水平正交试验，以感官评分为标准，确定沙棘番茄酸奶的最佳配方为:沙棘汁与蕃茄汁的比例为6，添加量分别为3.5%和21%;白砂糖含量为6%;稳定剂添加量为0.4%。
3)生产出的混合果蔬酸奶不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，如VC,胡萝卜素和果胶，是一种保胜功能极高的营养食品。而且制备工艺流程简单，产品成本低，是很有开发前景的保健功效酸奶。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323