黑芝麻具有浓郁的芳香味，历来被称为祛病强身的良药。每100g黑芝麻含蛋白质19g.脂肪46 g,破水化合物24g，钙780mg，钾358mg,镁290mg，铁22.7mg，锌6.13mg;同时，芝麻中还含有芝麻素、花生酸、硬脂酸、苗醉、卵磷脂、维生素A,B, D, E等营养物质。黑芝麻具有降血脂、抗衰老、益肝、补肾、乌发、美容的作用，是极佳的保健美容的食品.
      红枣又称大枣.是鼠李科枣属植物枣树的果实，具有重要的食用和药用价值。我国大枣主要分布在黄河中游的山东、河北、河南、山西、陕西5省。红枣在我国素有木本粮食之称，不仅可以调剂主食，更是补气佳品。它富含蔗糖、萄萄糖、vc、蛋白质、微量元素和其它营养成分，《本草纲目》记载:枣有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气;现代医学研究表明:红冬中的多糖、五环三菇类、vc、环鸟普酸、环腺昔酸等成分，对提高机体免疫能力、延缓细胞衰老、增强睡眠、镇咳、祛痰、抗肿癌有显著疗效，经常食用红枣可以调节内分泌系统。试验以黑芝麻和红枣为主要原料，对黑芝麻红枣复合保健饮料的配方和稳定性进行了研究。

工艺流程
      红枣精选--清洗--烘烤--浸提--过滤、澄清--红枣汁;
      黑芝麻--烘烤--打浆--过滤--芝麻浆;
      红枣汁、芝麻浆--调配--均质--脱气--灌装、密封--杀菌、冷却--成品。
操作要点
    芝麻浆的制备：①烘烤:将芝麻置于电热鼓风干燥箱烘烤一定时间.可除去芝麻的生腥味、钝化脂肪氧化酶并增加成品的香味。烘烤过程中要避免温度过高.因高温会导致油脂分解.将芝麻外表烤焦.碎杜碳化。②打浆、过滤:按照料液比为1.8加入水.进行打浆.浆液过滤后备用。
    枣汁的制备：原料选择、清洗:选用色泽深红、果实紧凑、香味浓郁的干枣为原料，别除腐烂果及杂质.用水冲洗干净.沥干。
    烘烤:将选好的干枣放入电热鼓风干燥箱中.于110℃的温度条件下烘烤10min.使枣肉收缩.散发出浓郁的香味而不焦糊。烘烤的目的有两个:一方面可增加冬中有效成分的溶出;另一方面可增加产品的香气.改善其色泽。
      浸提:将烘烤后的红枣加入4倍重量的水中，在90℃水中浸提60 min，冷却后加入0.15%的果胶酶进行酶解.酶解温度为50℃.4解时间为4h
     过滤和澄清:浸提后的枣浆通过离心机(3000-4000r/min)除去残渣，澄清.所得红枣汁备用。
    调配：将红枣汁、芝麻浆、蜂蜜、酸味剂及稳定剂进行调配。
    均质：混合后的料液加热至60℃左右，在15-20 MPa的压力下进行均质处理。通过均质可细化溶液中的悉浮颗粒，使芝麻浆和红枣汁充分混合，增强稳定效果，改善饮料的口感和感官性状，防止分层现象及沉淀出现。
    脱气：为了防止黑芝麻红冬复合饮料中的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分发生氧化变质，将黑芝麻红枣复合饮料泵入真空脱气机，在92KPa的真空度下进行脱气处理，以减少复合保健饮料中的空气含量。
    灌装和杀菌：将黑芝麻红枣复合饮料分装到220 ml的玻璃瓶中，封好瓶口。将密封后的饮料在115℃下杀菌10 min，然后用迅速冷却到38℃左右。
结果与讨论
    黑芝麻烘烤工艺的确定：黑芝麻若直接研磨，会产生苦味，香味也较差，主要原因是黑芝麻中的酶未经钝化在研磨过程中产生氧化物，而在浸泡、打浆之前烘烤可以克服该缺点。但若烘烤温度过高、时间过长容易产生焦苦味.而温度过低或时间不足则香气较弱。试验采用电热鼓风干燥箱对黑芝麻进行烘烤.结果表明以120℃,15min烘烤为宜，
结论
   试验以黑芝麻和红冬为主要原料.生产出风味独特，组织状态良好.营养丰富的饮料，具有很高的开发价值。通过试验确定了黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为120℃,15 min;黑芝麻红枣复合饮料的最佳配方为:原汁含量60% .V(芝麻浆) : V(红枣汁)=1:2。蜂蜜含量8写;稳定剂为:明胶0.08%.海藻酸钠0. 10%.黄原胶0.06.单硬脂酸甘油醋0.25%,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的黑芝麻红枣复合保健饮料的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323