芦苇叶中可分离得到糖类、黄酮类、酚酸及留体类等物质，其中，芦苇茎叶黄酮类成分为芦苇的主要有效成分。类黄酮可预防与活性氧有关的动脉硬化、癌症、糖尿病、帕金森氏病等疾病，有抗衰老作用食品中的风味物质是指能对人的嗅觉（气味）和味觉（滋味）产生刺激而获得感觉的物质，含量极少，但对食品的风味贡献极大。风味物质及其分子结构缺乏普遍规律性，并且性质不稳定。食品中风味物质的提取方法有：液-液萃取（LLE）、顶空固相微萃取法、同时蒸馆萃取法（SDE）、超临界流体萃取法（SFE）等

本试验在芦苇叶萃取工艺优化的基础上将其制成固体饮料，产品具有风味独特、功能性强、携带食用方便、易储存、保质期较长等优势，可为芦苇加工产品的开发和市场开拓提供思路。

芦苇叶风味物质提取的工艺优化

萃取方法：萃取方法采用同时蒸馆萃取法。采用同时蒸馆萃取装置，将芦苇叶置于蒸馆烧瓶中，加入超纯水和沸石，加热控温保持沸腾。另一端加20mL溶剂（乙酸乙酯）60℃水浴加热。连续萃取2h，收集萃取液。

同时蒸馆萃取法工艺优化风味阙值代表某种香气成分在芦苇叶中可感受到的最低含量，芦苇叶香味种类为5类，即果香味、粽香味、生青味、树脂味及青草香味。以传统加工工艺中成熟芦苇叶30cm、料液比1：10、100C处理3h为标准，每种类型香味物质的权重为0.2，综合值为风味阙值。试验组中单种风味浓郁或不足时调整阅值权重为0.1~0.3，以不同工艺提取物中风味阅值为指标，根据芦苇叶成熟度、溶剂、萃取温度、萃取时间，设计4因素3水平正交试验试验。

结果与分析

风味物质提取工艺优化结果可知，极差R越大，说明该因素与芦苇叶风味阔值的范围越相关，4个因素中影响风味阔值大小主次关系为：温度>溶剂>时间>成熟度；芦苇叶风味物质提取的最佳组合为温度60 ℃，溶剂40mL，时间为3h，芦苇叶长30cm的成熟芦苇叶。

不同工艺条件对芦苇叶中类黄酮得率的影响

水浴时间、水浴温度和料液比对类黄酮的影响均为动态变化。最佳水浴时间为120 min，最佳水浴温度为60℃，类黄酮含量达峰值。类黄酮在不同料液比下出现两个峰值，在100℃水浴、120 min条件下，类黄酮得率在加水量为180mL即料液比为1：180时达到最高值为（2.20+0.19）%。

结论

（1）芦苇叶风味物质提取采用同时蒸馆萃取法。以芦苇叶长30 cm的成熟芦苇叶为原料，最佳工艺为：温度60℃，溶剂40 mL，时间为3h。

（2）芦苇叶中类黄酮提取最佳工艺为：水浴温度70℃，时间130 min，料液比为1：170.

（3）固体饮料制备中，以风味物质提取液与类黄酮提取液按体积比1：4.25配制而成芦苇汁为原料，最佳辅料添加为：5%绵白糖，0.10%柠檬酸，0.07%CMC-Na，真空冷冻干燥6h，产品品质最佳。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。