膳食纤维是一种高分子多糖，在人体体内很难酶解消化，但其实膳食纤维的功能有很多，如今也成为一种保健性、功能性饮料的重要原料。对于研究食品、生物、保健或养生等领域的专业人员来说，膳食纤维功能饮料的研制已经成为一个重要项目，对柠檬膳食纤维功能饮料的研制展开讨论。

膳食纤维主要具有持水性、吸水膨胀性、溶解性、粘性、对阳离子的结合和交换能力及对有机化合物的吸附鳌合作用等物理性质。膳食纤维的生理功能主要包括通便防便秘、抑制大肠癌发生、解毒降血压作用、降低血糖及预防糖尿病作用、降低血清胆固醇、防治冠心病及胆结石、改变肠道微生物群和预防肥胖等.

     早在1988年，膳食纤维饮料就已经在美国备受欢迎，而且在大概十几年前欧洲也非常盛行膳食纤维饮料。1 986年开始，日本多家饮料企业和制药公司就已经退出各种相关产品，如DF饮料和酸奶，而且销售十分可观。台湾也有多家食品企业在生产饮料的过程中加人DF，而且快速的在饮料领域占据一席之地。

膳食纤维功能饮料使用材料及方法

    膳食纤维功能饮料制作过程需要的材料主要包括白砂糖、柠檬、稳定剂、无水乙醇(95%)、蛋白酶、淀粉酶和磷酸缓冲液等.使用的设备主要包括粉碎机、榨汁机、高压灭菌锅、均质机、数显恒温水浴锅、保鲜柜和电热鼓风千燥箱等。柠檬膳食纤维功能饮料的生产工艺流程大致为清洗柠檬并简单处理，将果肉榨汁过滤后得到柠檬汁，将果皮和废渣烘千，加人柠檬汁整体烘干并粉碎，然后经过酸液浸泡、过滤、离心、沉淀等过程得到水溶性膳食纤维(SDF)，上述过程中酸液浸泡后滤渣进行酶法处理、离心、过滤烘干后得到非水溶性膳食纤维(IDF)，然后将SDF和IDF，加人白砂糖和稳定剂经过混合调配、均质和装罐杀菌后就得到了成品。

膳食纤维功能饮料制作过程的操作要点

     制作柠檬汁:确保柠檬无腐烂，洗千净后去皮和核并切薄片，榨汁后放人恒溢水浴锅加热至80摄氏度左右并脱气至少五分钟，多次过滤密封置于冰箱储存。

处理废渣及果皮:将切成小条的果皮与废渣放在50摄氏度环境下的鼓风干燥箱干燥5小时，再利用粉碎机粉碎后储存，温度适宜为4摄氏度以下;

提取SDF:将经过处理的粉末按料液比1:25入蒸馏水，将PH值调为2 .0左右，滤液离心去上清液，滤渣烘干，利用无水乙醇沉淀并过滤、干燥和粉碎，后经过100目筛即可得到SDF;

     提取IDf:滤渣经酸解烘干后过100目筛，l:巧料水比加人蛋白酶，PH值调节为6.0左右，恒温水浴锅中搅拌并水解(温度为45摄氏度)，时间为一小时，后升温到65摄氏度，l:10料水比加人淀粉酶并搅拌酶解，时间为三个半小时。再将溶液离心十分钟，使用蒸馏水清晰至少三次，滤渣干燥、粉碎并过100目筛即可得到IDF。

综上所述，经过此次探究已经确定复合稳定剂中CMC一Na和黄原胶的浓度及比例，又经过多次试验确定柠檬汁、白砂糖、SDF和IDF等含量，最终得到了在色泽、口感、膳食纤维含量等多参数都较为适宜的柠檬膳食纤维功能饮料，且各项指标均符合国家标准。

    本文只采取了功能饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，佳味添成拥有多年热的饮料配方研发经验，和一套完善的饮料工艺设计流程，如需得到更多关于饮料配方，可以咨询佳味添成电话：13518183030  13518182323