你喝康普茶的时候，会注意它用的是什么茶底吗？

大部分人的反应大概是：康普茶嘛，红茶发酵的，随便什么茶都行。

但山姆今年9月回归的这款金桂单丛活性益生菌康普茶，用的茶底有点讲究：不是普通红茶，是广东潮州的凤凰单丛乌龙。

图：金桂单丛康普茶倒入杯中（图片来源：淘宝山姆代购店）

凤凰单丛是什么茶？潮汕人喝功夫茶的那个茶。十大香型，蜜兰香、鸭屎香、桂花香……光是名字就能报一串。这茶在潮汕本地是硬通货，本地人泡茶不看品牌，看山场、看香型、看师傅手艺。

现在，这个讲究到骨子里的茶，被做进了一罐3块5的气泡饮料里。

这件事本身就挺有意思的。

为什么是凤凰单丛？

做饮料选茶底，跟泡茶馆选茶完全是两个逻辑。

泡茶馆选茶，讲究的是层次：第一泡什么香，第三泡什么韵，回甘多长。做饮料选茶，讲究的是“香气够不够冲、味道够不够稳、成本扛不扛得住”。

大部分瓶装茶饮用的都是大宗红茶或绿茶，便宜、稳定、没个性。你喝一瓶冰红茶，不会去想它用的是哪个产区的茶。

山姆为什么偏偏选了凤凰单丛？

第一，单丛的香气足够高。这茶天生就是“香水型”的乌龙茶，香气物质含量在乌龙茶里属于偏高水平。做成发酵饮料之后，茶的香气不会被发酵味完全盖住，喝起来还能闻到茶香。

图：潮州凤凰单丛乌龙茶干茶（图片来源：爱茶叙）

第二，单丛本身就有桂花这个香型。凤凰单丛十大香型里，桂花香是很经典的一款。山姆这款叫“金桂单丛”，不是硬凑的概念——单丛本身的桂花香韵，加上额外添加的广西金桂提取液，两层桂香叠在一起，味道是自洽的。

第三，差异化。现在无糖茶赛道全是乌龙茶、绿茶、茉莉花茶，你再上一个普通乌龙，消费者根本记不住你。但你说“我用的是凤凰单丛”，这就有故事可讲了：潮汕功夫茶、十大香型、山场气息，光这些词就能打出差异化。

说白了，山姆这步棋，不是在做一瓶康普茶，是在借康普茶这个壳，把凤凰单丛这个小众名茶推向大众。

地标茶做进饮料，这件事以前没人干成过

其实“用名茶做饮料”这个想法，行业里不是没人试过。

之前有品牌试过用西湖龙井做饮料，试过用福鼎白茶做气泡水，试过用云南普洱做奶茶。大部分都没做起来。

为什么？因为名茶太贵了。

凤凰单丛里，老枞茶树采的茶，一斤毛茶卖到几千块的并不少见。你拿这个去做饮料，一瓶饮料光茶底成本就几块钱，根本没法量产。

但山姆这款能做，那它用的多半不是“名茶级”的单丛，而是大宗级别的单丛原料——就是凤凰山周边产区、批量采的那种。这种茶做散茶卖不上价，但用来做饮料，香气够了，成本也能压住。

这其实是地标农产品做深加工的经典路径：最好的原料走高端散茶市场，次一级的原料做饮料、做食品加工。两头都不浪费。

我们做饮料配方研发这些年，接触过不少地方名茶产区的客户。最大的痛点就是：好茶太贵做不了饮料，次茶不甘心只卖原料。怎么把“有品种特色但不够高端”的茶叶，变成有辨识度的饮料产品？

山姆这个金桂单丛康普茶，其实就是一个答案：用发酵工艺放大茶香，用气泡和益生菌做差异化，用3.5块的价格把门槛打下来。

国风茶+发酵，下一个风口？

把视野放大一点看，山姆这款产品其实踩在了两个趋势的交叉点上。

第一个趋势是“国风茶饮”。从东方树叶的绿茶乌龙茶，到茶里的桂花乌龙，再到现在山姆用凤凰单丛做康普茶：饮料行业正在从“大众茶”往“地方特色茶”走。消费者不再满足于“这是乌龙茶”，开始追问“这是哪里的乌龙茶？什么香型？”

第二个趋势是“发酵饮料”。康普茶、发酵果汁、酸奶气泡水……整个饮料行业都在往“微生物发酵”这个方向靠。消费者觉得发酵=健康=益生菌=助消化，这个认知一旦建立，发酵品类就能持续扩容。

这两个趋势撞在一起，就出现了“国风茶底+发酵工艺”这种新品类。

你想啊，接下来还能做什么？铁观音做康普茶？普洱做发酵气泡？武夷岩茶做益生菌茶饮？每个名茶产区，理论上都可以对应一款发酵饮料。

但这里面的技术门槛不低。不同茶叶的内含物质不一样，发酵时间、温度、菌种选择都得重新调。绿茶发酵太狠会涩，红茶发酵不够会酸，乌龙的高香能不能在发酵中保留住——这些都是配方研发要解决的问题。

谁先把这些茶底的发酵参数摸透了，谁就能在这个新品类里先占位。

结尾

一罐3块5的康普茶，用了潮汕凤凰单丛做茶底。

这件事说大不大，但放在整个饮料行业里看，它是一个信号：那些以前只在茶叶店、功夫茶桌上出现的地方名茶，正在一瓶一瓶地走进超市货架。

下一个被做成饮料的名茶，会是什么？

佳味添成饮料研究所，依托核心技术研发团队，33年专注饮料配方研发与产品设计，尤其在茶叶深加工、发酵饮料配方开发方面有丰富经验。如果你有茶叶产区或地方特产想做饮品化开发，欢迎聊聊。电话：13880087070（微信同号）。