枸杞糯米发酵酒饮料是在传统黄酒酿造的基础上，用上等糯米和枸杞子为主要原料研制而成的新型低度发酵饮料。糯米营养价值高，使发酵饮料味道醇和。枸杞子既是传统的食品又是名贵中药，具有滋补肝肾、益精明目的功效，还具有调节机体免疫力、抗肿瘤和抗衰老的作用。低度发酵饮料酒精度为3-8，人人喜爱，四季皆宜。

枸杞子为茄科植物枸杞的成熟果实，是我国传统的滋补中药材。《本草纲目》中记载枸杞子具有坚筋骨、补精气诸不足、明目安神、令人长寿等功效"。目前人们对枸杞子多糖进行了较广泛的研究发现枸杞多糖具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、降血糖、抗疲劳、护肝、防辐射、抗缺氧等功效2，且无任何毒副作用。

人参含有30多种人参皂苷20多种氨基酸及多种活性多9、维生素和微量元素。《神农本草经》中列为上品认为其无毒具有补益作用久服可补虚强身延年益寿。枸杞人参发酵酒以枸杞为特色原料经发酵酿制成发酵酒配以人参浸提液，调制成低酒度、高营养的具有酿造风味的保健酒。

操作要点

洗米 选用上等糯米，用洁水洗去米表面的糠和灰尘，至无门沙为度。

浸溃 使米吸水膨胀，便丁蒸煮糊化。没米水耍符合饮用永标准。冬季224-36h，夏季浸8-12h，没渍后滤干水分。

枸杞子处理 选用粒大、肉厚、籽少、色红无贝枸杞子，在50-60℃温度下烘干，粉碎备用。

蒸煮 使糊米糊化，有利于糖化发酵。精米中加入8%-10%枸杞子，倒入瓶中蒸煮，园汽后10min，再加盖焖热15-20min，使糯来饭内无白心，点透而不必。冷却至30℃左右。

下缸搭窝 糯米饭冷却后，放入经游洗、消毒过的发酵值中，加入0.4%洒药拌匀。在缸中央做成倒喇叭型回窝。封好缸L，进行糖化与发酵。

发酵 控制品温在26-28℃之间，经过36-48b，可听到缸里嘶嘶的发酵响声，i尝味衅甜略带酒否。发酵时产生的叮吸热和分解热使品温上升，当品温上升至20℃E右，及时开耙，经过3-4天，品温逐渐缓慢下降，王发酵结束。加入8%安曲和矿乐水充分搅拌，进行后发酵，经过7天左右，后发酵结束。

调配 发酵后的酒廖经过压榨，分离酒糟，酒液进行澄清，在澄清过的酒液中加入溶解过滤的白砂糖、柠檬酸，矿泉水等，用仪器测定，把酒液调成酒精度89，还原糖85/100ml，酸度pH=3.8的河饮料，经品尝确定最佳配方。根据市场需求，可调成酒精度3-8°系列酒饮料。

装瓶密封 瓶、盖经清洗，消毒，沥干水分，将调配好的酒饮料装入瓶中，压盖密封。

杀菌冷却 密封后，立即杀菌，杀菌条件为85℃，70min或90c，7min，杀菌后，冷却至室温。经检验合格，贴标签，包装，入库即为成品。

枸杞发酵酒的制备

原料预处理选择无虫害、无霉变的干枸杞洗净后切片，再粉碎成粒度为100目的枸杞粉加入50%水浸泡蒸熟后冷却至室温。

糖化因枸杞淀粉含量低糖化时可加入适量蔗糖配料比枸杞粉熟料：白砂糖：冰-2：3：5加入糖化酶糖化温度32℃-34℃时间38h-40h糖化结束灭酶为防止杂菌污染可加入SO2 80mg/L~90mg/L。

酵母复水活化：用5~10倍40℃温水将安琪干酵母复水活化，15min后加入发酵酵加入量2%~-3%为宜。

膠液发酵将已活化的酵母液配入发酵液中进行主发酵。在发酵的8h-10h内要严格控制膠液温度为35℃-38℃C，以后只要保持醒液温度不超过40℃即可。在发酵期间隔日对酸液进行酸度、还原糖、总糖的测定经常观察发酵情况发酵8d-10d即可结束主酵。

压榨与后发酵发酵8d-10d时酒精度9%vol-11%vol，采用压榨方法将酒液与残渣分离分离所得枸杞原酒再回流发酵罐进行2d-3d的后发酵。陈酿新酿枸杞酒刺激味大味道不够醇和可用木质容器陈酿4-6个月，低温15℃~18℃，使枸杞酒中醇酸发生酯化反应，使酒液澄清风味柔和，陈酿后得酒精度为10%vol ~12%vol的低度发酵酒。

调配勾兑按10%的比例加入人参浸提液，因枸杞酒酒精度不足，可用北大仓浓香型优质白酒调整酒精度按下面公式计算后加入到发酵酒液中调整酒精度为20%vol.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323