人参花性温和，味甘微苦，其营养价值高于人参3.2倍，其中含有丰富的锗元素，人参花蕾几乎不含有导致人上火的皂式Ro,所以适用于阴虚火旺不宜用人参滋补者.据报道，人参花蕾的保健价值来源于含有20种皂式活性物质、17种氛基酸、11种微量元素等，有研究表明，人参最有价值的部分并不是人参根，而是人参花蓄，后者的药用价值远远超过人参根。其保健作用是多方面的，这里不赞述。将人参花浸提液、苹果果汁经合理调配，可提供给人体所需的多种维生素、氛基酸和微量元素，尤其是提供了丰富的Vc和适量的人参皂式。选用合适的甜味剂，既满足了消费者口味上的喜好，同时可以满足糖尿病人肥胖病人等特殊人群饮用。人参花苹果汁保健饮料配方

操作要点
    浸提：采用经过消毒清洗干制后的人参花，以保证加工饮料的品质和安全.用3倍的65% (Vol)食用乙醇溶液浸泡2h，然后再用7倍量的纯净水浸泡2h-2.5h，合并浸泡液，经过精滤后使用.
    去苦:配制20%的β-CD水溶液，加入人参花提取液，均质后过滤，并加入萄萄糖酸钙溶液.
    精滤:人参花提取液的精滤是为了除去悬浮物;如果苹果汁为新汁，要先经过降温至2℃-4℃,72h以后再精滤。
    溶解:将蛋白糖、柠檬酸异抗坏血酸钠、山梨酸钾等辅料用无菌去离子水分别溶解。
    调配:将各物料分别加入并搅拌均匀，并用净化后的无菌去离子水调配。
    脱气:过滤后的果汁立即用不锈钢真空脱气机在真空度0.07MPa-0.08MPa，果汁温度40℃-45℃下进行脱气，以避免产品中维生素、色素香气的氧化，提高产品品质.脱气时间20min.
    杀菌：脱气后的料液于80℃条件下保持30min。
    灌装:灌装温度为75℃-78℃，灌装后及时封口，用全自动真空封口机，在0.06MPa状态下封口。
结果与讨论
    (1)经试验,β-环状糊精(β-CD)对人参花提取液的苦味同样有一定的掩盖作用，但过多的β-环状糊精的使用将对人参花提取液风味有很大的影响.β-环状糊精是由7个D-葡萄糖以α-1,4苷健结合的环状结构的麦芽低聚糖，其结构稳定，不易受酶酸碱、热等条件的作用而分解，所以适合本产品的改良使用。β-环状糊精的主要特征是其可以形成疏水性的空洞，在该空洞内可以包理一些分子大小形状及性质相互匹配的化合物，从而形成稳定的络合物.β-环状糊精在人参花提取液中的添加分别加入0.1%0.2%0.3%-0.4%"0.5%的β-环状糊精，研究对人参花提取液口感的影响。
    由此可以看出，添加β-CD 0.4%，去苦效果最理想，添加β-CD0.1%,0.2%,0.3%对人参花的苦味都有不同程度的掩盖，同时也将其香气有不同程度的掩盖;添加β-CD0.4%-0.5%对人参花的苦味和香气都有着较强的掩盖，但配制饮料后缺乏人参花的典型性口味和气味.考虑到还要添加复配其它原料改良调配的因素，最终选择添加β-CD0.3%，并添加0 02%的葡萄糖酸钙处理后，即制成人参花去苦液备用.
    (2)单纯的人参花提取液虽有典型的香气，但比较清淡，口味微苦，同时还有令人不悦的回味，并没有甜味.苹果汁含糖量高，而且香气浓郁.为此，将之与之按一定比例混合，制成复合型的保健饮料，不仅在风味上相互取长补短，而且营养成分也相互补充，有利于提高营养价值。
    (3)根据实验，当人参花去苦液和苹果汁的比例为1.7时，已经感觉不到人参花去苦液味，口感不协调，这说明苹果汁所占比例偏高。当两者比例为1：2时，无论从气味和口感上都出现了极不协调的现象，苹果汁没有起到改善口感的作用，这说明人参花去苦液所占比例偏高，因此两者的配比需介于1：7和1：2之间，人参花去苦液和苹果汁的比例为1：6.1：5、1：4时，复合汁有较好的气味和滋味.因此，将这三比例作为调配正交试验因素，人参花去苦液与苹果汁比例的三个水平.
    (4)木糖醇是多元醇中最甜的甜味剂，甜度与蔗糖相近，是一种具有营养价值的甜味物质，其代谢利用可不受胰岛素调节，不会引起血糖值的升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。故常用作糖尿病月巴胖病患者的甜味剂.另外，在口腔中这类甜味剂不受微生物作用，不产酸，可有效的改善口腔卫生。随着近代肥胖症、糖尿病、高血脂症、龋齿等问题的日益突出。对安全性高、口感好、不龋齿不影响血糖值的木糖醉愈来愈受到重视和发展。为适应消费者保健的要求，同时满足糖尿病人和肥胖病人的需要，本研究在配方组合的优化中舍弃常用的蔗糖，而添加甜度与蔗糖相近的木糖醉.既满足了消费者口味上的喜好，又可供特殊人群饮用.
    (5)为了获得较好的口感，完美体现人参花、苹果的风味特点，同时采用柠檬酸和100倍的蛋白糖作辅助的调味剂，确定了正交试验的三个因素:A（人参花去苦液和苹果汁的比例).B(柠檬酸)C(100倍的蛋白糖)。添加效果的评比方法为感官评定法，对各因素水平进行优选，
结论
    以人参花、苹果汁为原料制作的保健饮料色泽诱人风味独特、酸甜可口，集营养和保健功效于一体，完美体现人参花羊果的风味特点，是一种品质优良的保健饮料。同时工艺技术合理简便，原料易得，适宜推广.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的人参花苹果汁保健饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323