真菌食品是目前国内推崇备至的功能食品.随着人们物质文化生活水平的提高，食用药用真菌以其较高的营养和保健价值，引起了生产者和消费者的极大关注和欢迎.有关利用真菌开发食品.饮料等的报道甚多，但利用云芝菌深层发酵滤液开发保健饮料还未见报道.云又称彩色革盖菌，为担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、云芝属，是近年来发现有抗癌作用的真菌.云芝同灵芝一样具有很高的营养和保健价值.据资料记载，云芝的活性成分是云芝多糖.云芝多糖是很好的扶正固本的免疫激活.扩大DNA对付癌细胞与内部发炎，有明显的促进作用.云芝多糖可增强机体的特异性免疫反应，促进抗体的形成.本试验利用云芝菌深层发酵滤液.经科学配方研制出的云芝保健饮料配方，营养十分丰富，符合国家食品卫生准，生产工艺简便可行，值得推广应用.

扩种培养
    将云芝母种接于PDA培养基上26-27℃恒温培养6-7天，料面上长满菌丝即可.
液体深层发酵培养
    将经扩培的云芝斜面种接入一级液体摇瓶培养基中，接种时尽量将菌丝体分成3-4小块后接入，然后将锥形瓶笠于恒温振荡器上，在27一28℃转速130一140转/分的条件下振荡培养6-7天，待摇瓶内出现大量白色小菌丝球时终止培养;再将一级培养物接入二级液体摇瓶培养基中，接种量为10一15%，然后在一级摇瓶同样的条件下振荡培养3一4天，当发酵液呈淡蜂蜜色、清澈透明并有大量白色菌丝球时停止培养.
发酵液的过滤
    用钢筛或用绸布将二级摇瓶发酵准进行过滤，将滤出的菌丝球在80℃下烘干后用于制药或制成营养食品添加别，发酵滤液经营养测定后直接用于制作云芝保健饮料.
过滤、分装
    将配制好的泥合液在50℃下保温15一20分钟，调料得到充分溶解，并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀，然后进行抽滤，提高溶液的澄清度和稳定性，再分装于饮料瓶中，封口.
灭菌、冷却
    将封口后的饮料瓶在70℃水浴下即巴斯德灭菌30分钟，然后分级冷却至30℃，再速冷至5℃即为成品.以上工艺可适用于实验室小型生产，如要进行规模生产可参照生产工艺。
结果与讨论
    采用云芝发酵滤液制成的保健饮料澄清透明，呈淡蜂蜜色泽，有云芝菌特有的香味，入口甜夹，是一种纯天然饮料.饮料中可溶性固形物7.5%，PH值4.9.粘度2.7x10c.P，总酸(以柠檬酸汁g/l00ml)0.56，饮料中营养丰富.饮料中细菌总数小于10个/l00m1，大肠杆菌群数小于3个/100ml，致病菌未检出，符合国家卫生标准.  综上实验结果，液体深层发酵云芝菌的滤液制成的保健饮料，营养丰富，清香可口，是一种老少皆宜的高级滋补饮料，而且用于生产的原料资源丰富，价格便宜，故很有开发前途.凡有一般发酵设备的酒厂、饮料厂、食品厂均可进行生产.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的云芝保健饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323