薏苡仁，别名菩提子，主产于福建，在我国自古以来为药食兼用。现代药理研究表明，薏苡仁醇提物对癌细胞有阻止生长和一定的杀伤作用；薏苡仁酯有镇静和降温解热作用；薏苡仁油有抑制肌肉收缩、降低血糖和兴奋心肌的作用。所以临床多用薏苡仁治疗扁平疣、寻常疣、软疣、丝状疣，并作为防治胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助治疗品。另外还有护肤、美容作用，可以保持皮肤靓丽、富有弹性。薏苡仁加乌梅、葛根对呼吸系统疾病有很好的预防和治疗作用。本研究以薏苡仁、乌梅和葛根为主料，经科学加工、合理调配，完全去除了薏苡仁特有的不快气味，抑制了乌梅的酸性，制成口感优良、风味独特的既有美容又有预防疾病作用的菩提乌葛保健饮料的配方制作。

工艺流程
     薏苡仁经烘烤、浸泡、磨浆、液化、离心过滤制成薏苡仁乳；乌梅、葛根经选料、清洗、浸泡、提取、离心过滤制乌梅葛根浸提液。将以上两种经混合调配、均质、脱气、杀菌与冷却、包装、二次杀菌与冷却制成成品。
 制作要点
薏苡仁乳的制取

     烘烤：薏苡仁味道独特，在150~180℃烘烤10~15 min，使其形成消费者可接受的口感。
    浸泡与磨浆：浸泡时添加0.5%NaHCO3，料水比为1：3，常温浸泡6～10 h；浸泡至仁粒松软即可磨浆，磨浆时的料水比为1：6。
    液化：按5 μg/g干料加入高温液化酶，100℃液化30 min，冷却。
    离心过滤：液化后的薏苡仁乳通过离心过滤机（2 000~3 000 r/min），除去残渣，制得薏苡仁乳备用。
乌梅、葛根的制取粉碎干燥：
    乌梅和葛根先经粉碎干燥后成分易于提出，且风味特佳。
    浸泡与提取：浸泡时添加柠檬酸调pH5.0，料水比为5：1；热过滤水浸12~14 h，再在沸水中煮15 min，过滤后备用。
    调配：将乌梅葛根浸提液加入薏苡仁乳中，再加入0.15%的XGM、0.15%CMC、0.08% 的蔗糖酯和0.08%的单甘酯，用白砂糖调整糖度至8%（加入占白砂糖0.1%的蛋白糖）即可。
    均质：调配好的料液以20 MPa压力均质。
    脱气、装罐、杀菌、冷却：将均质好的料液在0.05 MPa压下脱气20秒，然后迅速装罐封口，在100℃下杀菌30秒，冷却至40℃以下。
产品质量标准
    感官指标：色泽为红色，具有乌梅的清香味和薏苡的特殊风味，略酸。
    理化指标：可溶性固形物>15%；糖：8%；总酸：8.3 mmol/L；铜（以Cu计≤5.0 mg/kg）；铅（以Pb计≤0.3 mg/kg）；砷（以As计≤0.2 mg/kg）。
    微生物指标：细菌总数≤100 cfu/ml；大肠杆菌<6 cfu/ml；致病菌不得检出。
小结
    菩提乌葛饮料是一种既有美容作用，又有预防治疗作用的保健饮料。该饮料由于其中的乌梅中含有丹宁类化合物，是一种大分子化合物，易出现絮状沉淀，可通过加入明胶的方法除去，加入量应在0.6%以上。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的菩提乌葛保健饮料的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323