茅梅又称蛇泡、三月饱、红墓消、虎波草、早禾饱等，属蔷薇科，生长于丘陵、山坡地带，适应性强，在我国各地区都可人工栽培。越南、朝鲜、日本等地已开始人工种植。茅墓果实营养十分丰富，据测定茅薄浆果中含糖、有机酸、果酸、无机盐、粗纤维、磷、铁、钙、钠、锰、锌、铜、硒、维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素、核黄素，硫胺素等多种营养成分。其果汁还含有各种氨墓酸，其中天门冬酞胺占70%以上，丙氨酸约占9%、天门冬氨酸、谷氨酸各占5%左右，还有少量的比氨酸、苏氨酸、谷氨酞酸、苯丙氨酸、缘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸。其中，尤其茅墓的芳香成分复杂，使得茅薄风味独特浓郁，酸甜爽口。
    枸杞是一种即可以食用又具有一定药用价值的植物天然果实，具有600多年的栽种历史，明朝时被列为贡品，其功效在《本草纲目》和《中华药典》等文献中均有记载。拘记的营养成分非常丰富，不仅含有大量的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、核黄素、类胡萝卜素、抗坏血酸等物质，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和维生素。构祀具有补肾益精、养肝明目、润肺安神、降血压、调节血脂、强壮抗体、增强人体免役力的功效。因为枸杞茅莓保健饮料的配方制作茅莓汁的制备

   分选、清洗：选取成熟度较好，颜色鲜红或稍有深紫色尖的优质茅薄。由于茅毒成熟后较松软，易被压破，需单层放置，且含糖量高，最好采摘后24小时内使用。
    茅莓属聚核果球形，比较容易积存灰尘，但由于本工艺采用野生茅莓鲜果，所以表皮基本不含农药等毒素，无需用高锰酸钾等清洗。枸杞茅莓保健饮料的配方制作的工艺采用清水连续喷洒清洗。
    压榨：茅莓属聚核果球形，其可食部分为一个个小的球形果粒，除去其非可食用部分，无需破碎，直接榨汁。本工艺采用ZJ-IA榨汁机，由于每个球形饱内都含一微形核，而核内物质对茅莓果酒的风味产生不良影响，所以榨汁时要控制压榨强度，以免核被破碎。
    过滤：通过250目涤纶绢网过滤后得茅莓粗汁备用。
枸杞汁的制备
    枸杞的筛选：选用颖粒大，皮薄肉厚、粒少、无霉变、无虫害的优质枸杞。
    清洗：把挑选出的枸杞放在流动的清水中冲洗5min，使其表面的污物被彻底清除掉，再用饮用水冲洗干净。
    浸饱、打浆：将清洗干净的枸杞放在80-90℃的水中浸饱至组织膨胀软化，然后放入打浆机中打成匀桨。
    提取、过滤：将枸杞匀浆置于90-95℃条件下，恒温浸饱4h，然后用250目涤纶绢网过滤，得枸杞粗汁备用。
    混合、脱胶：将茅莓粗汁与枸杞粗汁按合理的比例混合，加入适量的白砂糖调整甜度，同时加入适量果胶酶，使果汁中的果胶物质充分的水解，果汁中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，达澄清的目的，然后在澄清汁中加入0.2%的稳定剂。
    均质：为使果汁的微粒进一步破碎，两种果汁充分混合，从而改善饮料的口感和感官性状，将混合均匀的果汁通过高压均质机均质，均质条件20-25MP，一般均质二次。
    脱气：由于果汁在混合、压榨的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，不仅会使果汁中的维生素C受破坏，而且氧气与果汁中的各种成分反应使香气和色泽恶化。本试验采用真空脱气，真空度0.08MPa，温度50℃。
    罐装：本试验采用无菌罐装工艺。
   杀菌：将封罐后的饮料置于90-95℃的水浴锅中恒温30min杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却到室温。
果胶酶用量的确定
    由于茅毒和构记中含有胶质，在长时间的浸饱过程中被浸出，易使产品产生浑浊现象。本试验以果胶酶为澄清剂，在室温下酶解2h，研究相同条件下，不同添加量与澄清效果的关系。当果胶酶的用量>3500 IU/Kg时，汁液就能表现出比较稳定的状态，本若节约的原则，本试验采用3500 IU/Kg的添加量。
结论
    以口味独特的茅毒和具有保健功能的枸杞为主要原料，以白砂糖为辅助原料，运用合理的配比和加工手段制成富含蛋白质、多糖、氨基酸、矿物质且具有保健功能的饮料必将越来越受到人们的喜爱。最佳工艺条件：茅莓果汁与拘祀果汁的混合比例为3: 2，同时加入2%的白砂糖，0.2%的黄原胶，在90-95℃的恒温下30min杀菌，获得颜色口感理想的饮料。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，成都市佳味添成饮料科技研究所做为专业的饮料研发机构，提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323