黄瓜含有丰富的钾盐、糖类、糖昔类、多种游离氨基酸、蛋白质、类胡萝卜素、铁、钙、磷等矿物质以及VA,VB,,VB2和VE等成分，具有很高的营养价值。此外，还具有一定的药理作用和医疗价值，所含葫芦素具有显著的抗癌作用;鲜黄瓜含有丙醇乙酸，能抑制糖类转化为脂肪，防止人体内脂肪的堆积，因此常食用可去脂减肥;黄瓜中含有的细纤维素(属水溶性膳食纤维)，可降低胆固醇，促进肠道物质的排泄;黄瓜还有利尿、利于体内有毒物质(尿酸)的排除及美颜之功效。

    茶是我国的一种传统饮品，含有茶多酚、咖啡碱、黄酮类物质和抗坏血酸等功能性成分，具有防癌抗癌、抗氧化、抗衰老和防辐射等多种保健作用。而茉莉花茶是我国特有的茶叶品种，它是茶坯与茉莉鲜花通过窖制工艺，使茶叶吸收了茉莉花的芳香化合物而制成的，茶香与花香相得益彰，滋味浓厚，香气浓郁，鲜灵持久，既具有茶的营养和保健功效，又有独特的生理调节功效，深受消费者喜爱。
    市售的茉莉花茶叶冲泡后多为黄色或黄绿色，由于黄瓜色泽鲜绿，性味及保健功效与茉莉花茶相似，因此将黄瓜与茉莉花茶的保健功能有机结合起来，研制一种新型的具有多种营养和色香味俱佳的黄瓜茉莉花茶保健饮料的配方，以满足现代人对高品质复合饮料的需要。黄瓜茉莉花茶保健饮料将成为人们休闲、出行、旅游、野餐等饮用的方便时尚饮品，随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，其市场潜力巨大，经济效益十分良好，有着广阔的市场前景。
操作要点
    黄瓜汁的制备： 选择品质优良、新鲜的黄瓜，清洗干净后，使用250mg/kg的次氯酸钠溶液浸泡消毒10-20 min，再清洗干净，切块破碎并压榨取汁，将榨出的汁液先进行粗过滤除渣后，用夹层锅预煮(90℃)，出现凝固沉淀物时，过滤除去较大凝固沉淀物，再经离心过滤，将滤液冷却备用
   茉莉花茶汤的制备：茶叶粉碎后过20-40目的筛，与水以1:50的质量比进行浸提，浸提温度为85℃，时间为15 min，然后过滤备用
   调配：在配料罐中按配方要求，分别加人黄瓜原汁、茉莉花茶汤、白砂糖液、柠檬酸液、稳定剂液、0.05%VC溶液(抗氧化剂)，加水定容并混合均匀后过滤。
   脱气：将调配好的物料在50℃左右的温度条件下进行脱气，脱气时的真空度控制在0.05- 0.08 MPa。
   均质：将脱气后的物料使用均质机均质，均质压力为25MPa
   杀菌：均质液采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为10s
   灌装封盖、喷淋冷却：将杀菌后的物料冷却至85℃左右，在无菌条件下装罐，立即封口，并喷淋冷却至40℃以下保存。
黄瓜茉莉花茶饮料配方的选择
    首先，为确定黄瓜汁的添加量，进行了黄瓜汁用量为5%-35%的单因素试验，经感官品质评定和大量适口性调查，确定正交试验的黄瓜汁适宜添加量为25%左右。其次，为确定茉莉花茶汁用量，进行了茶汁用量为20%--60%的单因素试验，经感官品质评定和大量适口性调查，确定正交试验的茶汁添加量为40%左右。    再次，为确定白砂糖用量，进行了白砂糖用量为4%-12%的单因素试验，经感官品质评定和大量适口性调查，确定正交试验的白砂糖添加量为9%左右。
筛选黄瓜茉莉花茶保健饮料最佳配方的正交试验
    黄瓜汁、茉莉花茶汁及白砂糖含量是对产品的口感、风味，特别是保健功能具有重要影响的因素。在预备试验的基础上，设计3因素3水平的正交试验，以饮料的感官品质评定为考察指标，筛选黄瓜茉莉花茶保健饮料的最佳配方。在试验过程中，柠檬酸的添加量为成品饮料总量的0.15 %
结论
    黄瓜茉莉花茶保健饮料的最佳配方为:25%黄瓜汁、40%茉莉花茶汁、9%白砂糖和0.15%柠檬酸。依此配方制作的黄瓜茉莉花茶保健饮料呈现淡绿色，具有黄瓜和茉莉花茶混合的特殊滋味和香气。黄瓜茉莉花茶保健饮料最佳稳定剂为:由海藻酸钠、耐酸性CMC-Na和黄原胶按1:1:1的比例混合的复合稳定剂，其稳定效果优于使用单一的稳定剂，并且此复合稳定剂的添加量为0.2%时所得到的产品稳定性最好，无沉淀和分层现象。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323