金银花自古以来就以药用而著名，《神农本草经》记载“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化癖之功效’。《本草纲目》中记载金银花具有“久服轻身，延年益寿“的保健功效。近年来，在传统医用的基础上，又开发出了诸如“小儿退热口服液’、“金银花露’、‘银麦干啤’等一系列金银花医疗保健产品。
    以大麦芽为原料生产的啤酒营养丰富被誉为“液体面包.，但是啤酒中含有一定酒精成分，因此，不能像普通饮品一样为大众所接受。本文探讨以大麦芽为主要原料生产出高营养的麦芽汁。采用生物法提取金银花的有效成分，将其添加到麦芽汁中，通过正交试验，得出该饮料生产工艺的最佳配方。将金银花与麦茅汁有机结合，研制出一种既保持麦芽汁的独特风格，又有一定保健作用的大麦芽金银花复合保健饮料，旨在促进金银花、大麦芽的开发利用，促进相关产业的发展。

试验方法
    金银花的有效成分提取：选用无腐烂、无杂叶残枝、花蕊整齐的金银花，在干燥箱63℃下烘50min.然后用粉碎机粉碎.加15倍水.煎煮1.5h.用乙醇(95%vol)提取1次.对金银花的有效成分进行提取。另外.在提取精制时.每100mL药液加入1%的壳聚糖溶液5mL.效果更佳。
    麦芽汁的制备：采用升温浸出糖化法，即45℃(30min)--56℃(70min)--70℃(80min)工艺。麦芽汁经第1次过滤后，在煮沸结束前15min，添加金银花提取液、柠株酸、白砂糖等辅料。
结果与分析
   麦芽汁生产工艺的研究：本研究采用的是糖化阶段直接生产4.5°P的热麦汁，在麦汁冷却至6.5℃进入维持罐，降温到0℃一0.5℃。冷凝固物的去除分别采用两种不同的方法，分别是重力沉降法和机械过滤法。考虑到经济效益和产品质量，重力沉降法较好。
     饮料最佳配方的确定：以金银花汁、柠檬酸、白砂糖的百分含量为因素水平，以产品的外观、颜色、气味、口感等感官评分为指标，进行正交试验，得出最佳配方。最佳配方是金银花汁20%，白砂糖5%，柠檬酸0.12%。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323