槐米即豆科类植物槐树干燥的花蕾，含芸香贰(即芦丁)、三菇皂贰、槐花米甲素(黄酮类化合物)、乙素、丙素(街醇类化合物)、蹂质、绿色素、油脂、挥发油、糖类及维生素A等物质，对改善心肌循环、清热解毒、降血脂、软化血管、消炎补肾、防止动脉硬化等有良好疗效，并有养颜抗衰之功效。此外槐米营养价值极高，它含有19种氨基酸，其中人体所需必需氨基酸槐米中都有。槐米中蛋白质含量高达19.03%，是常见保健食品银杏仁的2.2倍。
    槐米中具有明显生物活性和生理功能的物质是黄酮类化合物。黄酮类化合物是一类既具有增强毛细血管、消炎、解痉、抗溃疡、降血脂等药理作用，又具有凉血.止血、清肝泻火、清热等功效的天然植物成分。因而，专家预测槐米系列保健产品开发意义重大。本试验以槐米为主要原料，在槐米浸提液中添加薄荷汁、蜂蜜和柠檬酸等进行调配，制得色泽明亮、风味独特、日感清凉、营养丰富的槐米蜂蜜保健饮料，为槐米资源的进一步深加工开辟了一条新途径。

操作要点
    挑选：挑选花蕾足状，花冠色黄白、整齐，花曹色绿厚实，没有硬枝及其他杂质的优质槐米。
    清洗：将槐米投入足量自来水中进行搅拌，待槐米静_!匕漂浮在水面上，即将上层槐米和下层杂质分开捞出，同法清洗两遍。
    焙烤：将槐米置于纱布或不锈钢托盘上放入电热干燥箱(80℃)烘至用力揉搓清脆为止。
    粉碎：取出烘干后的槐米分批用研钵研磨至粉状，过45目筛。
    蜂蜜预处理：蜂蜜--加温开水(65℃)--混合--粗滤--冷藏备用(4℃)。因高浓度蜂蜜私度大，流动性差，不易取量，预先用温开水将蜂蜜稀释到39°Brix。按上述工艺，混合静置后，用双层纱布过滤溶液，可初步澄清蜂蜜并方便取量。高温会使蜂蜜的营养成分破坏，酶失活，经甲基糠醛含量增加，颜色变深，香味挥发，滋味改变。因此，该处理关键步骤在于用温开水稀释蜂蜜。
    薄荷汁预处理：薄荷叶清洗--剪成碎片--加水煮沸--保温浸提--粗滤--冷藏备用(4℃)。取剪碎的薄荷叶，料液比为1:50置电炉上煮沸，然后放置于水浴锅80℃保温浸提30min。浸提液在循环水式真空泵上进行两次抽滤，澄清滤液置于4℃冰箱中冷藏备用。
    复合汁调配：将槐米浸提液、蜂蜜稀释液、薄荷浸提液合并，充分搅匀，静置0.5h后，先用二层粗布过滤，然后经循环水式真空泵进行两次抽滤。以槐米浸提液添加量、蜂蜜添加量和薄荷浸提液添加量为三因素，以感官评分为指标，采用正交试验对复合汁调配工艺进行优化。
    复合汁澄清:复合汁用蒸馏水定容后，离心处理，然后用硅藻土为助滤剂进行抽滤，去除产品中杂质，得色泽金黄、澄洁透明的复合汁。
    饮料整体风味调整：采用因子对比法调整产品整体风味，为使该产品酸甜适日，香气宜人，在复合汁中添加适量柠檬酸和花茶香精(花茶香精使用前用蒸馏水配制母液，置于冰箱中备用)。随机邀清实验室巧位同学作为评审员采用简.单描述性感官评定方法确定柠檬酸和花茶香精的最佳添加量。
    装瓶和灭菌：将饮料灌装到洁净玻璃瓶中，加热排气，迅速封口后于75℃杀菌30min，然后冷却至室温。
复合汁最优调配参数确定
    为使复合汁口感良好，营养丰富，适合人们夏季饮用，添加预处理后蜂蜜稀释液和薄荷汁，与槐米汁充分混合。以感官评分为指标，采用正交试验，确定复合汁最优调配参数。正交试验结果可知，三因素对复合汁口感影响次序为槐米汁添加量影响最大，其次是薄荷汁添加量与蜂蜜添加量。最佳组合为复合汁最优调配参数是槐米汁50%，蜂蜜10%，薄荷汁15%，水25%。
结论
    本试验通过采用正交试验和感官评定试验对槐米制作保健饮料配方进行了初步研究。对槐米汁水浸提工艺及槐米蜂蜜保健饮料的配方进行优化，以确保其功能因子黄酮类化合物最佳浸提效果和饮品良好口感，从而探索出一条新的槐米资源深加工途径。试验结果表明，料液比为l:60，温度为70℃，时间为20min，小苏打添加量为0.050%。该浸提液具有良好的色泽和槐米特有的香气，较大限度地提取了槐米中的保健成分。通过感官评定试验和因子对比法确定槐米饮料最佳配方为槐米汁50%，蜂蜜稀释液10%，薄荷汁巧%，柠檬酸0.06%，花茶香精0.0巧%。该饮料可作为夏季消暑清热类保健饮料。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323