随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，天然蔬菜汁越来越受到消费者的欢迎。洋葱汁是含丰富维生素和矿物质的天然饮料，它不仅有天然美味的口感，且能防病治病，益寿保健，并有“以饮代补，以饮代药”的作用。洋葱具有抗菌消毒和抗氧化作用，也能清除身体内部的污物，是强力的美容食品，它所含的硫，对脸色红润及血液都有益处。如冬天皮肤生冻疮，可将洋葱切开，轻擦冻疮的患处，每日数次，很快会，痊愈。并具有良好抗癌功能。洋葱汁原状和喷雾干燥成粉状可做酱品、汤汁，调味汁、香肠、火腿以及休闲食品等加工调味用，下面介绍洋葱汁饮料的加工技术。

工艺流程
    原料--分选--清洗--浸渍--预煮--粗滤--调配--清滤--杀菌--装瓶少密封--冷却--成品--入库
加工要点
    原料选择与处理:生产洋葱汁可用新鲜为好，用鲜洋葱要选用无霉烂变质的蔬菜，漂洗干净后将洋葱破碎，再按1份洋葱加5-6份热水，置于不锈钢锅中加热至85-90℃软化浸汁。并保持20-30分钟，使其自然冷却，浸渍24小时。浸渍过程中加入0.08%的防腐剂，以防变质。
    制汁:将第一次浸渍的汁液经粗滤取得一次汁后，再把洋葱渣加入适量的水加热至85-90℃，并保持20-30分钟，停止加热洋葱汁重量的0.05%，处理5-10小时，取上清液进行成分调整。
    调配:以上制取的洋葱汁只是一种半成品，为了使洋葱汁饮料符合一定的规格要求并改善风味，则需要对洋葱浸提汁的成分进行调整。一般选用纯洁的白砂糖、甜密素及柠檬酸进行成分调整。低糖洋葱汁的加糖量一般在5%左右，其余用甜密素代替。一般调至糖酸比在27-28:1较适宜。
    精滤、杀菌:将调整后的果汁经160-200目的滤布在4公斤/平方厘米压力条件下精滤。将精滤过的洋葱汁迅速加热至85℃，维持5-10分钟。
    装瓶、密封:杀菌后越热装瓶，瓶子和瓶盖应预先清洗、消毒、晾干或甩干。洋葱汁装温度不低于80℃，装瓶后立即加盖密封，令其自然冷却至室温，即可贴上商标装箱入库或销售。
    洋葱洋，在日本市场上销售的蔬菜汁中居首位，我国期待开发，洋葱具王座况幽嗜蛛碟葱汁与其它蔬菜汁混合使用香味浓郁，广泛用于汤汁二调味液以及综合果蔬汁等的加工前景十分可观，加工洋葱洋，资源很丰富，新鲜洋葱易保存，价格低廉，工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高，大小工厂均可加工生产。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323