荠菜具有很高的营养价值和药用价值，含有黄酮贰、胆碱、乙酞胆碱等以及钾、镁、钠、锰、锌、铜等无机盐及其他维生素类，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃演疡、感冒发热、目赤肿疼等症，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃挤、痢疼、肠炎等病卿。一方面，尽可能保持荠菜的固有品质特性。以提高其饮用价值，另一方面，由于荠菜的季节性比较强，所以本文以荠菜为原料，初步探讨荠菜杀青后保存提取，并搭配白砂糖以及薄荷配制出可口的荠菜饮料。
工艺流程及操作要点

水溶性浸出物的测定
     准确称取10.g干燥的荠菜粉末，放人三角烧瓶中。用一级水浸提一定时间后，吸取50ml经过过滤的样品溶液于已知恒重的燕发皿中.置于沸水浴中蒸发至近干.擦净蒸发皿的外部，将蒸皿和内容物移人105℃烘箱中烘至恒重。比较两者之差，再换算成每克试样重的水浸出物(mg/g)或每100ml溶液中的水浸出物含里(mg/100ml)。
荠菜饮料调配试验
      为进一步改善荠菜饮料的风味，使其滋味更协调适中，采用薄荷提取液、柠檬酸、白砂糖对其进行调配.对荠菜饮料的风味进行综合评分，总分为l以)分。以综合评分结果作为试验指标做3因素3水平正交试验，
结果与讨论
      本试验采用热水回流浸提工艺，该工艺具有设备简单、操作简便的特点。为了避免由于水质不稳定影响试验结果，在试验中采用实验用一级水作为溶剂进行浸提。由于各水溶性成分的浸出量与水浸出物的浸出量是呈正相关的，所以在本试验中以每克荠菜粉中水浸出物的浸出量(mg/g)作为试验指标，考察浸提温度、浸提时间、浸提次数以及水料比对水浸出物浸出量的影响。
      中医研究认为，薄荷具有清暑热、抗菌、抗病毒以及减轻支气管炎症的功效。因此，荠菜汤与薄荷提取液配伍可能有协效作用。薄荷中含有薄荷醉和薄荷油等成分，具有清凉味和清香味，添加少童的薄荷提取液并不会改变荠菜本身特有的风味。感官试验证明.添加太多的薄荷提取液会使得荠菜汤本身所具有的风味易被掩盖，这就使其丧失了本身的风味，而加人少址的薄荷提取液，添加量以10%最宜。白砂糖添加量以8%为最适宜，若添加过多，则使得饮料显得过分甜腻，滋味不够清爽，柠檬酸的添加量以0.7mg/L为宜。
     综上，本次试验初步探究了养菜复合饮料的风味，除了具有清署热外，还具有很多的保健功能，是一种理想的保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323