乳酸发酵研究目前主要集中在三个方面：传统乳酸发酵食品的研究，总结和提高；工业乳酸发酵及其制品的研究；新型乳酸发酵食品及乳酸菌活菌制剂的研究，这一课题以构杞为主要原料，研制构杞乳酸菌胶…
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黑木耳是一种营养丰富的食用菌，已有众多研究表明其富含粗蛋白、粗多糖、腺苷类物质、膳食纤维、黄酮、维生素K、纤维素和多种人体必备矿物质元素等[2。同时黑木耳有多种生物学活性以及很高的药理…
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果肉果汁饮料是指用糖和酸调配的带果肉的果汁饮料。果肉果汁饮料是目前国际上流行的饮料，前几年曾风糜国内饮料市场。随着饮料市场的发展，同时，果肉果汁饮料由于品种过于单一，国内市场出现了较…
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红茶菌，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种起源于中国东北的传统民间发酵型饮料。它是由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌以茶糖水为原料混合发酵而成甲。其母液中含有多种发酵微生物及其代谢产物，如茶多酚、…
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