将大豆蛋白替代部分牛奶经发酵制成酸奶，既能缓解我国动物蛋白资源的紧张局面，又可实现动物蛋白与植物蛋白的营养优势互补。目前研究酸豆乳的报道较多，国内外报道的大豆酸奶大多是豆浆中接种乳酸…
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莲藕又名芙蓉、芙桑，为睡莲科植物莲的肥大根茎莲藕除含大里碳水化合物外还含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素及多种微量元素。中医认为莲藕具有清热凉血、益血生肌、止血散痕、通便止泻、健脾开胃…
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金针菇含有丰富的谷氨酸、赖氨酸及精氨酸,常食有益儿童增加体重、身高,促进智力发育。它还含有核昔酸、核昔等能降低胆固醇,利肝益肠预防肝炎和冒肠溃疡。此外,酸奶也具有公认的保健价值。金针菇酸…
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利用乳酸角对豆乳进行乳酸发醉的研制，在1940年有了对豆乳中乳酸苗培养进行的第一次系统研究，仅在二十年前乳酸发醉才吸引到大豆利用方面来。本文对豆乳酸奶的工业化生产提供了依据。该产品有以下…
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