我国是山楂属的起源地之一，也是世界上最早利用山楂资源的国家，迄今已经有2000多年的山楂利用的历史。目前我国是全球范围内拥有山楂属种类最多的国家，山楂资源的开发规模最大，山楂果加工最普通。在种植方面，据调查统计，我国山楂人工种植的面积已超过百万公顷，山楂果的年产量达9亿kg，产量占世界山楂总产量的70%

14-61山楂在我国经过长期的发展，现已成为我国优势果树资源，开发潜力高。山楂经过长期的培育和选择，形成了丰富的山楂变异类型，我国山楂共有28个山楂品种，其中22种为普通山楂，6个为变种山楂。栽培种植遍布全国25个省及自治区

固体饮料是指糖类、乳类、咖啡类、蛋类、果汁、茶叶等为原料，添加适量的麦芽糊精、香精等辅料，然后经过干燥加工生产制成的产品[51.52，目前固体饮料主要的干燥方法有：喷雾式干燥、流化床造粒法、冷冻干燥这3类153-55固体饮料由于其风味独特，可以根据个人口味冲调，同时又具有方便携带、容易保存、具有营养丰富、方便冲调饮用等特点，深受消费者的喜爱560，根据国家标准规定的划分，固体饮料分为3类，分别为普通型、焙烤型以及蛋白型57，普通类型就是以糖.果汁、果精粉、调味剂和食用香精等这些物质为主要原料，经一系列加工干燥而制成的固体饮料58；培烤型的固体饮料是以糖为主，然后添加咖啡粉、可可粉、乳制品或茶叶，再加入香精拌匀而制得的产品；蛋白型就是以动物或植物蛋白质为原料，经过一系列浓缩、干燥等加工工艺制成富含蛋白质的固体饮料，其蛋白质含量不低于4%/159。

喷雾干燥工艺要点

选果：把山楂果清洗干净，捡出磕碰较严重、有伤痕的烂果；去核切片：山楂核含有单宁物质，影响口感，将山楂去核后切成均匀的片状护色：为防止山楂褐变，把去掉核的山楂切成约5mm厚的薄片后放置在护色液中半个钟，后沥干；打浆：将沥干好的山楂切片用打浆机打碎（1：2）至无大块果肉颗粒；高压均质：将果浆在高压均质机中均质10min到完全成细腻状；配料：本试验以白砂糖、麦芽糊精、环状糊精、卵磷脂4种为辅料；高速均质：加入配料后在3000r/min下高速均质4min，使配料全部溶于山楂果浆中后进行喷雾干燥。

喷雾工艺要点

选果：把山楂果清洗干净，捡出磕碰较严重、有伤痕的烂果；去核切片：山楂核含有单宁物质，影响口感，将山楂去核后切成均匀的片状；护色：为防止山楂褐变，把去掉核的山楂切成约5mm厚的薄片后放置在护色液中半个钟，后沥干；打浆：将沥干好的山楂切片用打浆机打碎至无大块果肉颗粒；高压均质：将果浆在高压均质机中均质10min到完全成细腻状；配料：本试验以白砂糖、麦芽糊精、环状糊精、卵磷脂4种为辅料；高速均质：加入配料后在3000r/min下高速均质4min，配料全部溶于山楂果浆中后进行喷雾干燥。

结论

1，超声波辅助广西大果山楂叶提取黄酮最佳工艺条件：提取温度59℃、超声波取功率140 w、提取时间120 min、料液比1：56（g/mL）的条件下黄酮提取得率最高，为54.18mg/g

2大果山楂无硫护色最佳复配工艺：最佳浓度组合为0.3%抗坏血酸+0.2%氯化钙

+0.5%氯化钠。在此组合下，AE值为：7.83，褐变变化量最小，效果最好。

3·麦芽糊精可以显著提高山楂果粉的出粉率。山楂果中含有较多的糖类物质、酸类物质，试验在不添加麦芽糊精、环状糊精、卵磷脂情况下进行喷粉，导致出粉率极低，为1%，且喷雾干燥塔内黏壁严重，黏壁的物料呈黑黄状，当只添加6%的麦芽糊精可以使山楂粉从出粉率1%上升达9%。

4·山楂果粉固体饮料辅料添加量的最佳配方工艺：麦芽糊精12%、环状糊精2%、卵磷脂0.8%。山楂果粉的出粉率达32.01%，水分含量为4.07%，堆积密度为0.32，不黏壁。

5最佳喷雾干燥参数：进风温度160 ℃、物料浓度20%、雾化器（喷嘴）转速21000r/min、进料速度35/min。此条件下山楂果粉的出粉率达35.98%；水分含量为4.08%。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。