沙棘，又名醋柳、醋刺柳、酸刺子。为落叶灌木，胡颓子科植物，国产沙棘属5种、4亚种，其中以中国沙棘（亚种为主。中国沙棘集中分布于黄土高原中部地区的晋、陕、甘3省，其环保价值相当可观，在吉林省的东部山区，常作为绿化树种种植在公路两侧。沙棘的根、叶、花、果、籽均可入药，特别是其果实含有人体不能合成的、人体健康不可缺少的多种维生素，享有“世界植物之奇”、维生素宝库之称。沙棘果富含多种微量元素、维生素和丰富的生物活性物质，每百克鲜果中维生素C含量高达400~1300mgl"，是真正的"VC之王”。沙棘果实富含较高的营养成分和药效成分，1987年，沙棘被中国卫生部门列为药食同源植物之一。合理开发和利用沙棘资源，不但具有经济效益，而且还具有良好的生态效益和社会效益21，但由于沙棘果汁酸度很大，含酸3%-5%"，单独食用口感不适，需要调配以后才能容易被人们接受。

梨的营养价值很高，糖含量一般在8%以上，此外还含有游离酸、钙、铁、磷等矿物质和维生素等。中医认为：梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效，梨的果肉脆嫩多汁，甜酸可口，芳香浓郁，风味好。梨较少用来加工梨汁饮料，是因为梨缺少必要的酸1沙棘、梨复合果汁饮料使沙棘和梨优势互补，掩盖了彼此的缺点，配制成风味和营养俱佳的复合果汁饮料，为沙棘食品的开发提供了新的途径。

试验方法

沙棘浓缩汁的复原沙棘浓缩汁按浓缩比例加纯净水复原成沙棘原汁。

复合水果的遴选将备选水果经预处理后分别榨汁，通过单因素试验从备选水果中遴选出与沙棘果汁复合的水果品种

鲜榨水果汁的制备工艺流程新鲜水果苹果/梨-清洗一切分一榨汁-加vC-过滤→备用

菠萝→去皮→切分→榨汁→过滤→备用橘子→去皮→分瓣→去核一榨汁→过滤→备用

单因素试验：用沙棘复原汁、鲜榨水果汁、白砂糖、柠檬酸对复合果汁的糖度、酸度、风味进行调配，并对两种果汁浓度比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量进行单因素试验，找出每个因素较合适的3个水平，然后通过多因素正交试验找出最佳组合。

结论

1 沙棘复合果汁饮料的最佳复合方案为沙棘复原汁与梨汁的复合。

2 沙棘梨复合果汁饮料的最佳配方为沙棘复原汁15%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.075%。

3 沙棘梨复合果汁饮料风味独特，营养丰富，不仅保留了沙棘汁的营养和保健功能，而且克服了沙棘汁的口感缺点。与梨汁的复合，掩盖了沙棘汁的不良风味，使沙棘汁优良的独特风味彰显，并且增加了梨汁的营养和风味特点，具有清爽感。

复合后的果汁营养丰富，风味独特。

4 本试验得到的沙棘梨复合果汁饮料既具有沙棘所特有的风味，又具有沙棘和梨独特的营养和药理作用，是一种老少皆宜的保健饮料，具有很大的市场开发空间。

5 在试验中，由于沙棘浓缩汁在生产中会发生褐变，所以本试验应用沙棘浓缩汁复原而成的沙棘原汁颜色发褐，影响最终饮料产品的感官质量。沙棘新鲜原汁呈现橙黄色，如若利用沙棘鲜榨原汁生产饮料，感官质量会更佳。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。