苦瓜又名凉瓜、赖葡萄，一年生葫芦科植物，因含有丰富的苦瓜武及多种氨基酸、维生素而具有独特的保健价值。苦瓜性味苦、寒，有消暑涤热、明目解毒，治热病烦渴引饮、中暑等疗效，是夏季常用的一种消暑蔬菜，但是，苦瓜具有明显的苦味，很多人难以接受；加上其食品方法比较单一，使它的开发利用受到很大限制。为此，我们以苦瓜为原料，研制出一种清凉消暑饮料。

工艺流程

原料一挑选、去皮、躯一清洗、破碎辨汁一粗速一细磨一澄清分离一股取清液一配料一精認一气一灌装一封口一商压灭蘭一檢驗一成品

操作要求

原料处理：新鲜原料采收后，及时挑送，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流水洗净，沥干，称重。

破碎榨汁：将沥干水分的苦瓜破成0.5cm左右的小块，以利取汁。榨汁时，为防止氧化，可加人适量的维生素C.

粗滤：因榨取的汁液比较粗，先用60目遽布过滤，除去粗纤维及杂质。

细磨：为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨。

澄清、分离：细磨后的汁被用果胶酶处理，加入适量果胶摩揽拌后，静止10h以上，吸取上清液待用。

配方（%）：苦瓜原汁：30蜂蜜：1-2甜菊试：0.1柠檬酸；0.1-0.15山梨酸评：0.05饮用水补足测配方法将苦瓜原汁加适量水，升温至80℃左右，按配方依次加入蜂蛮、柠檬胶、甜菊武、山梨酸钾。注意每次加入都要搅拌均匀，最后用水补足余量。

精端、脱气：将配好的料液用硅襟土过滤机精滤后接真空泵脱气，保持真空度0.06-0.08Mpa，20min.

灌装、封口：脱气后的料液立即灌装，真空封口，真空度不小F0.05MPa

灭菌：封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌，121℃保温8-10min。分段冷却至50℃以下出锅。

擦静瓶身、检验、贴标、成品入库。

讨论

蜂蜜，有补中润燥、清热解毒之功效。故以蜂蜜配合苦瓜，消暑效果更佳。另外，以蜂蜜作甜味料，还可改善口感，避免了单独使用甜菊试的“单簿"口感。甜菊式主要甜味料，符合当今食品的低热要求，而且，苦瓜和甜菊武均具有降血糖功能，所以糖尿病人也可饮用。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。