三七为五加科人参属植物，是我国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一。三七自古以来被认为具有显著的活血化瘀，消肿止痛功效，有“金不换""南同神草"之美誉。

三七的化学成分有两大类：有机化学成分和无机化学成分。有机化学成分主要有：皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等；无机化学成分有氮、磷、钾、钥和绝等多种微量元素。三七根是三七的主要药用部位，总皂芹质量分数为7%左右，根茎（剪口）中的总皂苷一般为10%左右，三七的总芹质量分数高达19%。三t有着扩张血管，降低血压，改善循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血；促进蛋白质、核糖核酸（RNA）和脱钒核糖核酸（DNA）的合成"；强神健体，提高脑力，增强学习和记忆能力；增强机体免疫功能，抗肿瘤；止血，延缓衰老；双向调节血糖，降低血脂、胆固醇，抑制动脉硬化。三七全身是宝。本文以鲜三七根为主要原料，研制出一种具有一定保健功能，口感良好的新型饮料。

操作要点

原料预处理：选择形体大、无虫、质地好的新鲜三七，洗净，先用刀切成小块，再用组织捣碎机破碎。

回流提取：将破碎后的三七和蒸馏水以质量比1：4装入圆底烧瓶内，冉按三七与甘草质量比8：1加入甘草，目的是对三七提取液中皂苷特有的苦味进行一定的掩盖，然后在温度60-70 ℃下回流提取18-20 h，得到三七粗提液。

沉降：在三七粗提液中按质量比5：1加入石灰，边加边搅拌，让石灰与三七提取液静置沉降6-8h，再按三七提取液与酒精体积比1：1的比例混合，拌均匀，静置，分层。

过滤：取上层澄清液，先用4层纱布过滤，弃去滤渣得粗滤液，再将粗滤液置于砂式漏斗中进行抽滤。

蒸馏：为除去滤液中的全部酒精和大部分水，将滤液先用常压蒸馏，冉H减压蒸馏，得到浓缩液。

调配：以浓缩液为母液，选用蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为调味料，将菊花提取液、甘草提取液、蔗糖、柠檬酸按不同比例进行调配，进行风味评价。

灭菌：将最佳配方的饮料灌装入玻璃瓶中，封盖，灭菌条件为80℃，30 mino

检验:将瓶中产品置于（37±1）C恒温箱中保存7d，再在常温下保存6个月，分别进行感官检验、微生物检验。

结果与分析

采用鲜三七根所提取得到的三七提取液为主要原料，以三七提取液、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜的添加量为因素，选取恰当的水平，配制饮料的体积为1000 mL，进行L（3，正交试验，寻求最佳配方，每个实验配方采用感官评分，从色泽、香味、滋味、组织状态4个方面进行打分，总分值为10分。三七保健饮料感官评分标准见表10通过评分得出试验数据，最终利用数据分析以确定最佳配比，得出最佳配方。根据极差分析，对该饮料风味起主导作用的是蜂蜜加入量，其次是蔗糖加入量，再次是三七提取液，影响最小的是柠檬酸加入量，最佳方案是A2BCD，即三七提取液的添加量72 mlL，蔗糖80 g，柠檬酸

0.10 g，蜂蜜4mL，用蒸馏水定容至1000 mL。采用此配方研制的三七保健饮料色洋、口感、风味、透明度等综合评价最高。

结束语

云南文山是三七的原产地。三七具有抗肿瘤、延缓衰老、保护肝脏、抗炎、双向调节血糖、扩张m管、降低血压、改善血浓循环等保健作用。三七系列产品具有较好市场开发前景，但目前三七的开发利用主要以药用为主，对保健品的开发不足。以鲜三七根为主要原料，提取出有效成分，通过正交实验，确定以体积分数7.2%的三：七提取液、质量分数8%的蔗糖、质量分数0.01%的柠檬酸、体积分数0.4%的蜂蜜配比为最佳配方。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。