猕猴桃，又名“奇异果”“美容果”“长寿果”，因在水果中营养最丰富、保健功能最全面，故有“水果之王”的美称。它的维生素C含量高达100-420 g/100mg，比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含有大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。

芦荟是二十一世纪最佳天然保健、美容、医疗、观赏集于一身的绿色食品。随着现代科学技术的突飞猛进，芦荟的有效成份、生理活性物质、药用价值不断被发现和应用。芦荟具有抗癌、抗菌、抗炎症、抗胃溃疡、降血糖、降血脂等多种作用。

随着生态环境的破坏，人们生活节奏的加快，人们很容易处于亚健康状态。而人的健康取决于免疫力。猕猴桃 芦荟各自含有多种营养元素，具有调节身体功能的作用和其他保健功能。而本研究，研制出两种不同配方、不同组织状态的猕猴桃芦荟保健饮品，一种是具有半流动状态的果冻型饮品（简称产品A，下同），一种是具有水状果冻形态的果肉果汁饮料（简称产品B，下同），以适应现代消费者的需要，为饮品市场增添产品种类。

操作要点

选料：猕猴桃：选用果实新鲜良好、成熟完全、组织变软、风味正常、无病虫害及腐烂的猕猴桃来打浆，制成猕猴桃原浆。该猕猴桃原浆保持猕猴桃原有的风味和滋味

芦荟：选用肉质鲜嫩，无腐烂变质及病虫害的芦荟叶片来制成芦荟果肉。该芦荟果肉保持芦荟原有的风味和滋味。

一次调配：果冻粉与卡拉胶的混合物（简称混合物a）预先溶于饮料水，加入白糖与黄原胶的混合物（简称混合物b），加热，大约煮沸1 min，让其充分溶解均匀后加入海藻酸钠溶液，充分混合均匀后加入猕猴桃原浆40 ml/500 ml产品。而对于产品B，最后加人的是猕猴桃原浆过滤后的澄清果汁，为50 ml/500 ml产品。

过滤：过滤以除去料液中不溶解的猕猴桃种子、小颗粒和其他杂质。由于猕猴桃种子含有涩味物质，因此，需要在均质之前除去，以免均质受到破碎而给料液带来涩味

均质：将混合后的料液在80℃以上，20 Mpa压力下泵入均质机进行均质。使猕猴桃原浆中不同粒度、不同密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀。

二次调配：将均质过后的料液依次加入芦荟果肉30 ml/500 ml产品、山梨酸钾溶液、柠檬酸溶液、色素溶液、香精。

芦荟果肉的加入：为了使芦荟果肉以颗粒状态存在于成品体系中，因此要求在料液均质以后再添加芦荟果肉。

脱气：用0.05 Mpa真空脱气，以除去料液中的氧气，减少或避免氧化，减少色泽和风味的变化，避免悬浮粒吸附气体而漂浮于液面，以及防止杀菌和装罐时产生泡沫等，

杀菌：为了避免产生不良气味，应采用超高温瞬时灭菌。杀菌温度为135 ℃，杀菌时间为5s.

结论

（1）实验中对所使用的果冻粉等辅助材料的组成成分和卫生指标有严格的要求，以保证产品的质量。（2）本实验的产品是以含有丰富营养成分的猕猴桃原浆、芦荟果肉为原料配制而成的保健饮品，该饮品口感细腻、酸甜可口、生产成本低、工艺操作简单、市场前景极为广阔，因此值得国内食品企业大力开发和利用。

（3）对于本次研究所得产品的功能成分的分析，有待于进一步的改进和完善。

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