南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的药理作用。因此，在国际市场上，南瓜很受欢迎，本文的南瓜全肉饮料保存了南瓜中的有效成分。是一种风味独特、口感细腻、营养丰富、具有一定食疗作用的新型蔬菜型全肉饮料，在此饮料中，未添加任何食用色素、食用香精和防腐剂。我国南瓜资源丰富，而且价廉物美。广大乡镇企业若能充分地利用这一资料生产南瓜全肉饮料等南瓜系列保健食品，那么它就一定会在激烈的市场竞争中获胜。

操作提点

1、选瓜：选择皮较硬，成熟期长、肉质呈桔黄色、含糖量高、纤维含量少的南瓜品种，选用的南瓜需九成熟以上。

2、预处理：将选好的老熟南瓜称量。用干净水洗净，用刮刀除去外皮（或用热碱液去皮）、瓜蒂，剖开，去掉瓜瓢、瓜籽，切片（人工切片或用切片机切片），一般厚薄宣控制在1~2cm。其中，瓜飙、瓜皮、蒂可用作饲料，瓜籽则经清洗，烘干后，可加工成风味独特的小食品。

3、热烫：热烫是在不锈钢蒸汽夹层锅中进行。蒸汽压力应控制在0.15Mpa左右，温度90-95℃，热烫10-15min.使南瓜肉组织充分软化。

4、打浆、精磨：将软化的南瓜肉块放在打浆机中打浆，料比为1：1（W/W）。打浆机筛

*孔直径为0.5mm。然后，用不锈钢胶体磨精磨。所得南瓜肉浆在100℃杀菌10-15min.进人无菌不锈钢贮缸中贮存备用。

5、调配：按配方要求分别将南瓜肉浆、柠檬酸、精盐、蜂癣、白糖和增稠剂加入不锈钢配料罐，搅拌均匀后，用不锈钢饮料泵泵入真空脱气机中。

6、真空脱气：利用真空脱气机，在温度40-50℃、0.008-0.01MPa下脱气。

7、均质、灌装：通过均质机均质。均质压力15~20MPa。然后，用净重235ml的耐高温玻璃瓶灌装并封口，入杀菌篮。

8、杀菌，冷却：将上述盛装饮料的杀菌篮用电动葫芦提升到高压杀菌锅中进行杀菌。杀菌压力控制在0.12MPa左右，温度120-121℃，保持30分钟。然后、从杀菌锅内取出杀菌篮，冷却至40℃以下。

9、擦瓶、保温、检查和贴标：将冷却后的瓶装南瓜全肉饮料表面用布擦拭干净。然后将其堆放在库房内保温三天，三天后即逐瓶检查，合格品即贴标，装箱销售。

注意事项

·1、调配时，柠檬酸、精盐应先配成50%溶液；白糖要先用水溶化成50-b0%糖浆，煮沸后趁热过200目筛；增稠剂要先用热水浸泡软化，再搅拌溶解后，趁热过滤再2、增稠剂的使用量要严格控制。本文使用的是复合增稠剂。在使用增稠剂后，应达到以下要求：①南瓜全肉饮料有爽口感，不能给人以粘口的感觉，否则会降低产品的口感标准；②要使南瓜全肉饮料中的南瓜肉微位悬浮，汁液不分层。

3、柠檬酸和精盐、白糖的使用量也要控制好。因为南瓜全肉饮料是一种蔬菜型带肉饮料，要使南瓜本身的天然清香味突出，就必须以低盐、低糖的原则来调配其口味，此处，柠檬酸的使用仅起辅助作用。通常，柠檬酸的使用量是以将南瓜全肉饮料的PH值调整到4.5-5.0为准。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。