菠萝是一种品味优良、营养丰富的热带、亚热带水果。它含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、果糖及钙、铁、磷、卸等微量元素的多种营养物质，尤其是维生素C含量极为丰富。我国菠萝产区主要在广东、广西、云南、海南、福建等省区，如在原料丰富的南方产区，用科学方法将其精制成菠萝计可乐饮料，再投放北方市场，必然欢迎。

一、菠萝汁可乐饮科的生产工艺流程

鲜菠萝→挑选→洗净→去皮一修整→沥干一破碎→压榨取汁一果计分离一护色一加糖等配料→杀菌一灌浆一灌裝碳酸水一压盖一检验一成品。

二、制作工艺要求和操作要点

1、挑选原料鼓萝，将腐烂变质、未成熟、变干的菠萝拣掉，因为它们所含的维生素C和果糖量较低，而且常常带有杂菌，会直接影响产品质量。最好的原料是8~9成熟的菠萝，其外表呈黄色，气味香浓，质脆味甜可口，维生素C和果糖含量也高。

2、将选出的菠萝用水洗净，除去附在果皮上的泥沙、污物及部分微生物孢子，如等菌孢子等。

3、用小刀将菠萝皮削去，如有碰伤或绿烂的地方，削去后须用水冲洗一遍。将去皮后的菠萝放在干净的梦或筐中沥干。

4、有条件时，把沥干后的菠萝送入不锈钢破碎机中破碎（不能用铁质破机，因菠萝计会跟铁发生化学反应使果汁变成蓝色，不仅影响渠计可乐的质量，还给产品带来一股铁腥味）。要反复破碎2~3次，以利于压榨取i。小规模制作如没有破研机，可用刀手工切碎。

5、将碎果料压榨取汁（小规模制作用手工压榨，正规生产用电动螺杆式压榨机）。

在压榨后的果渣中再加入相当于果渣重量15%的无菌水，拌匀，进行第二次压榨。将两次榨取的果汁合并，搅拌均匀。

6、压榨后的菠萝汁必须进行灭菌处理。在工业生产中，是将果汁泵入瞬时尚温灭菌机，在120℃下灭菌约3秒钟，经冷却后流出，其时科温在65℃左右。这种灭菌方法能保持果汁的原来风味和各种维生素、氨基酸等营养成分。如在家里目制菠萝可乐饮料，因不必保存很长时间，所以这一操作过程可省去。

7、在上述果汁中加入159重量的无菌水，搅拌均匀，用离心机分离或过滤，以取液去渣。

8、按果汁量加入0.03%~0.05%的抗坏血酸，迅速搅拌均匀进行护色，同时也有利于保持原汁的菠萝特殊风味。

9、将白砂糖用少量水加热浴解，煮沸10分钟，过滤除去杂质。接着按自己设计的工艺配方要求加入食用磷酸、内含焦糖色素的全色可乐香精（用量约为饮料的0.2%）.

鲜菠萝汁菠萝香精、食用防腐剂苯甲酸钠等配料，搅拌均匀，即是菠萝汁可乐饮料浓浆。大批量生产时须泵入瞬时高温灭菌机杀菌。

10、在家里自制可乐，只须在250ml汽水瓶中放入冷开水.1.5克小苏打，然后按自己的口味加入适量上述菠萝可乐浓浆，立即用瓶塞塞紧瓶口，并用绳子把瓶塞和瓶口捆紧，以防塞子净出。约经20分钟，即问饮用。

11、若是大规模生产，则方法要复杂得多，一般是将经过粗滤、软化、精滤、紫外线杀菌处理后的无菌水，用冰机冷冻后通入CO2混合机中制成冰冻碳酸水，然后定量灌入经清洗灭菌消毒的640ml或250ml玻璃瓶内。再用糖浆定量灌装机将菠萝计可乐浓浆灌入玻璃瓶，通过自动压盖机压盖。经强光照射检验无杂质后，贴上商标，装箱入库。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。