紫苏是我国卫生部公布的既是药品又是食品的植物，它含多种营养成分，具有发汗、行气、止咳、镇痛、利尿、健胃、解毒等功能。枸杞酒可谓是一种家喻户晓的典型植物保健酒，其通筋活络、畅通气血的保健功能是不言而喻的。它含甜荣碱、玉米黄及多种游离氨基酸，现代药理学证实，它具有抗衰老的作用，中医书概括它的功用为"明目、滋肾、益肝"，久服可延缓衰老。将它们以传统发酵工艺酿造出米酒来浸泡，取得其提取液来配制而成的酒，具有一定营养滋补作用。近年来，随人民生活水平的提高和健康意识的增强，营养保健酒正逐步为消费者所青睐，所以，蒙苏、枸杞配制酒的研制正是为迎合这种消费趋势，符合饮料酒的发展方向；

工艺流程

大米-去杂-浸泡一沥水一蒸饭一摊晾一拌消曲落缸→前发酵→后发酵→酒膠→蒸馏→装坛陈酿→加紫苏、枸杞原汁→調配→过滤→灌装一检验-成品

米酒的生产

浸泡：选干净，无霉变的大米，加水浸泡，浸米时间为18-24 h.

蒸饭：放掉浸米水后，大气蒸至熟透为止，约90-120min。

摊踪：熟饭用敏拌开刮平，厚薄均匀，晾至30℃左右。

拌酒曲落缸，发酵在摊晾好的饭中拌入0.3%的酒曲，进入前发酵，恒温28℃ ~30℃，6-7d，然后进入后发酵，恒温16℃-18℃，30 d

蒸馆：装料系数<70%，火势宜两头急中间缓，即大火煮料，缓火蒸酒，大火追尾，截头去尾，中馏酒混合样酒度宜控制在38以上，控制冷凝水进水量使馏酒温度30℃以下，其过程要防止冲锅、暴沸、糊锅、吊尾不净的现象，装坛除酿6个月以上。

紫苏、枸杞原计的制作：取紫苏、枸杞，用清水略为漂洗，分别加人陈酿半年以上的约38陈酿米酒，比例为1：10.蜜封浸泡30d后取计，药清再加陈酿米酒1：5密封浸泡15d后取汁，将两次汁液混合，过滤，备用。

紫苏、枸杞配制酒的生产:将20%紫苏.6%枸杞原汁混匀，加入55%陈酿半年以上米酒，再用软水降度至30或330，加入郎氏蛋白糖7%，柠檬酸10%，蜂蜜0.1%，搅拌均匀，品尝后调味，适量加入少量乙基麦芽酚1+G等增加风味，调味结束后检验合格，再陈眼半年，过滤，装瓶。

讨论

1.米酒生产中防止冲锅、暴涕、糊锅的措施：装料一定不能超过锅高的213，不能大火蒸馏，严格控制火候，蒸馏前可用滤布粗滤一次，再进行蒸馏，可防止糊锅。

2.酒酵发酵完全成熟时应呈现出上部为淡黄色清亮液体，酒香突出的现象。

3.将紫苏、枸杞在浸泡前加以粉碎有利于其有效成分的浸出，提高其出率，缩短浸渍时间，对没泡周期而言，细点比粗点好。

4.紫苏、枸杞与酒基的浸渍比例及时间长短直接影响产品质量和生产成本，经过试验得知，分两次取汁，第一次紫苏、枸杞与酒基的浸渍比例以干重：酒基=1：10为宜，时间30d，第二次紫苏、枸杞与酒基的浸渍比例以干重：酒基=1：5为宣，时间15 d，即可达到理想效果，延长时间对产品无明显不良影响。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323