长期饮酒或饮酒过量会危害人体健康，因此，近年探讨醒酒、解酒保健品成为国内外共同关注的课题。本研究结合我国古代中医解酒疗法及现代食品加工技术对乳酸菌饮料的解酒方向作了一定的探讨，以期开发一种新的饮料制品。

草药配方的选择经过对各种中医药方综合比较，从其药效、成本、生理周期等各方面衡量后选定了葛花、葛根、积子三味入药，其功效主要体现在以下三个方面ia.消酒食 此类药可健脾化湿、消食化痰，从而解除呕吐、痰多、头晕等症状；b.解酒毒 此类药可清热解毒、开窍醒神，从而解除眩晕、站立不稳、多话且语辞不清等症状；c.止烦渴此类药可清热除烦、生津止渴，从而解除酒后口渴欲饮、烦热躁动等症状。以上功效分别记载于《本经》、《药性论》、《本草拾遗》、《千金方》、《本经逢原》等中医典籍中，具有相当的可信度。

操作要点

草药取汁工艺 按草药量的5倍加水（即取草药15g加水75g），浸泡1h后，煎煮两次，取汤汁，在微沸状态下浓缩为15ml药汤，则认为1ml草药汤中含1g草药成分，在0-2℃冷藏、备用。

酸乳制作 取新鲜、抗菌物质检查为阴性的原料乳，加入15%的白砂糖，水浴加热至90℃，保温30min，冷却至45℃，接入保加利亚乳杆菌和乳链球菌的发酵剂，在43℃下保温4h，取出在0-2℃冷藏。

配合 将经80℃以上杀菌并冷却的稳定剂、水、草药汁和酸与凝固型酸奶按配方混合，搅拌均匀。

质 20MPa一次均质1.3.5 灌装 灌装于经蒸煮消毒的125ml玻璃瓶中。

菌 90℃，10min.

产品质量指标

 感官指标 色泽乳黄，状态均匀一致、粘稠、润滑、无杂质、无沉淀、无分层，有酸奶香味、葛根清香味，酸甜适中，无苦味等异味。

 稳定性指标 可在0-2℃保持药效，一个月内无分层现象。

实验方法

实验组按成年人用量（100mg/50kg）5倍给药即1ml/100g，对照组以相同剂量给蒸馏水，两纽均以

1.2ml/100g 32℃呼白酒灌胃。以小白鼠爬行不稳、后腹拖地、毛松散、转图为醉酒指标；以活动自如、灵活、精神、毛滑顺为酒醒指标。观察并记录小白鼠恢复正常状态所需时间。

实验结果

从实验过程中观察可知，在两纽小白鼠酒醉并分别灌胃给药给水约1h后，实验组中大部分小白鼠已脱离昏睡状态，开始频繁活动，只是动作尚不灵活，而对照组中小白鼠互相拥挤蜷缩成一团，显然还处于昏睡状态。而且实验组尿量较对照组明显增多，从这些现象可推知本饮料有加速新陈代谢，促进酒精代谢物质排出功能。 在给酒量相同的条件下，给解酒乳酸菌饮料的实验组平均2.75h已清醒，给水的对照组平均醒酒时间为4.2h，从而可直观看出本饮料有明显解酒作用。经1检验，两组比较差异显著（P<0.05），可见配以中草药的乳酸发酵饮料具有明显的解酒作用。

小结

1 配以葛根、葛花、积子的乳酸饮料经小白鼠动物模型实验证明具有明显的解酒作用（P<0.05）。

2 本实验只能证明乳酸菌饮料与中草药混合后解酒效果较好，但乳酸菌饮料本身是否有解酒作用还不清楚，二者配伍药效增强还是减弱也有待研究。

3 由于实验条件及技术方面等限制，动物功效学实验只对一个药物浓度进行了实验，如果调整浓度是否解酒效果会更好，以及本饮料的临床使用价值还有待进一步研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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