大豆肽是利用生物酶对大豆蛋白进行水解后制成的肽，既可以称为低分子的蛋白质，也可以称为氨基酸的低分子聚合体。大豆肽不仅具有大豆蛋白质相同的必需氨基酸组成，能提供人体生长、发育所需的营养物质，而且较大豆蛋白质更易为人体所消化、吸收。现代生物代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后，更多的是以低肽形式直接吸收的，且低肽的吸收率比氨基酸高。因而大豆肽可以作为那些日常饮食不能充分满足蛋白质营养需求的特殊群体的特殊食品；如手术后特别是消化道手术后的恢复期、消化功能衰退的老年人，消化能力尚未成熟的婴幼儿，急需补充体力的运动员等。大豆肽的低抗原性也使得食用后不会引起过敏反应。大豆肽还具有其独特的生理功能，如促进新陈代谢、减轻精神压力、提高注意力、缓解酒后不舒适、降血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等。现今，大豆肽作为一种功能性食品原料在医药、保健品、特用品、饮料等行业获得了广泛的应用。

现代医学与现代生物学的研究已经证实，生活在城市中的大部分人容易缺硒，特别是中、老年人群。而我国又是一个缺硒大国，河南省绝大部分地区是低硒区，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等地为严重缺硒地区。克山病、大骨节病、肝病、糖尿病、缺血性心脏病等40多种疾病与缺硒密切相关。因此应加强对硒元素重要性的宣传，有针对性的开发富硒食品。硒的类型有无机硒和有机砸。无机硒化合物不易为人体吸收，且有毒副作用，所以不主张作为硒源使用。有机硒化合物主要有硒蛋白、富硒酵母、硒化卡拉胶等。其中富硒酵母安全性最高、利用率最好。富硒酵母是将生物酵母在含硒（如亚硒酸钠）的培养基中发酵培养，经灭菌后再以喷雾干燥的方式精制而成，其中硒元素以有机状态（L-硒蛋氨酸）存在，食用安全，生物利用率较高，能有效提高动物或人体内的血硒水平，是理想的硒源补充剂。

健康饮料的工艺要求

（1）大豆多糖与白砂糖的预混料：将大豆多糖与白砂糖按照1：5的比例混匀加入到75℃水（部分水）溶解15分钟，使溶液澄清。再加入部分水使溶液温度降至40℃以下。

（2）富硒大豆肽健康饮料的调酸终点pH值定为3.8到4.2，调酸过程要求缓慢均勺。

（3）杀菌采用115℃瞬时灭菌。

富硒健康饮料的原料添加量确定

大豆肽添加量 参照日本及欧美国家该类产品的常规添加量及美国食品与药物管理委员会提倡量，本产品中大豆肽添加量定为每100毫升添加1.3克。

富硒酵母添加量 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880-94）规定，富硒酵母在饮液中添加量是30微克/10毫升。同时硒的RDA值为50-200微克，中国营养学会硒每日推荐用量（14~50岁及以上）为50微克。本文以每人每日摄入下限200毫升健康饮料计，参照本实验采用的富硒酵母的硒含量，本实验富硒酵母在产品中添加量定为0.125毫克/毫升。

混合汁加入量适当添加果汁可使饮料的口感柔和绵长。由于大豆肽带有一定的苦涩味，所以本实验选用风味浓郁的西柚浓缩果汁、橙浓缩果汁进行添加。在增强口感的的同时可以掩盖大豆肽带来的苦涩味。添加量按健康饮料成品果汁含量为10%进行添加。

结论

通过对大豆肽和硒的功能阐述，可确定富硒大豆肽健康饮料具有非常好的功能特性，既可针对特殊人群作为特殊食品，也可针对大众消费者作为保健食品，很好的诠释了大豆深加工食品的功能保健性。同时经过配方工艺研究，该产品在口感上受到品尝者的认可，且其生产工艺过程不是十分复杂，适合我国大多数饮料生产线，便于生产。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323