近年来，随着生活水平的提高，人们对饮料的需求逐渐呈现多元化趋势。绿茶桑椹醋饮料配方的技术研发由于生活节奏的加快和过多地摄入高脂食物引起高血压、高血脂、糖尿病等疾病，对人们的身心健康带来严重影响"，因此，兼具功能性的风味饮料愈来愈受到人们的高度重视。果醋饮料是一种具有独特风味的功能性饮料，市场上已经出现了很多的果醋饮料，如芦荟醋饮料，胡萝卜、枸杞、苹果醋饮料，特色蟠桃西瓜醋饮料等，而以绿茶、桑樵果醋为原料的绿茶桑棋醋饮料还未见报道。茶叶中的茶多酚、生物碱和黄酮等成分可促进胆固醇的转变和排泄，因而具有良好的降血脂、降胆固醇的功效；桑棋醋可调节人体代谢过程中的酸碱平衡，防止和解除疲劳，有减肥、降血压、防止动脉硬化、美容之功效，并对许多病原菌有杀灭作用41，因此，本研究拟通过试验优化绿茶桑樓醋饮料的配方，并对该饮料的减肥降脂作用进行探索和研究，旨在为绿茶桑棋醋饮料的开发和应用提供依据。

绿茶桑椹饮料的调配
绿茶桑椹醋饮料的调配工艺流程桑樵醋、绿茶 超声波提取器处理（60C，20 min）-白砂糖、柠檬酸等-配制-预热（70℃）-灌装-密封杀菌（95℃，10 min）冷却成品。
操作要点
桑椹醋处理，用高速离心机将桑醋在4000 r/min下离心处理10 min，取上清液备用。绿茶处理，绿茶用桑椹醋浸泡12 h后，在60℃条件下，用DI-720超声波提取器处理20 min，使绿茶中的有效成分充分浸出到桑樓醋中。调配，将桑椹醋、茶汁、蛋白糖、蔗糖按试验设计比例充分混合，搅拌2-3 min。护色，为了保持茶醋原有的色泽，防止氧化变色，在茶醋中加入0.4%0v C护色。罐装、灭菌、成品，将配制好的绿茶桑棋醋饮料装人罐内，压盖封口后，放入杀菌锅中，在95-100℃的水温下灭菌10 min，然后冷却在40℃以下出库储存。
绿茶桑椹醋饮料的减肥试验研究
小鼠一般形态观察 试验期间，普通对照组、营养对照组和试验组的小鼠毛质洁白并有光泽，动物行为未见异常，无稀便、溏便现象，也无死亡现象，生长发育正常。绿茶桑椹醋饮料对小鼠生殖器周围脂肪总重和脂肪系数的影响 对喂养小鼠的生殖器周围脂肪总重以及脂肪系数进行测定，可以看出，营养对照组小鼠脂肪总重和脂肪系数显著高于普通对照组（P< 0.05），说明建模成功。在同样的饲喂条件下，饮用绿茶桑棋醋饮料的试验组小鼠生殖器周围脂肪总重和脂肪系数较其对照组有显著降低（P< 0.05），表明绿茶桑醋饮料有明显的减肥降脂作用。
结论与讨论
通过正交试验设计，得出5 L绿茶桑椹醋饮料的最佳配方比，即绿茶50 g、桑棋醋360mL、冰糖100 g、柠檬酸10g。为了保持茶醋原有的色泽，防止氧化变色，在茶醋中加入0.4%vc护色，绿茶桑棋醋饮料色泽透明，呈红褐色，均匀一致，具有清淡的绿茶和醋香气味，甜酸协调，酸味柔和无异味，无悬浮物、无沉淀体脂、血清总胆固醇、甘油三酯等指标是评价减肥食品功能性的常用性状指标。体内脂肪量的测定是肥胖病诊断及判断效果最确切的方法。试验发现，饮用绿茶桑棋醋饮料的试验组小鼠生殖器周围脂肪质量和脂肪系数、血清总胆固醇、甘油三酯等指标较同等饲养条件的营养对照组有明显下降，表明绿茶桑椹果醋饮料有显著的减肥作用。绿茶柔椹醋饮料以它独特的口感和保健功能必将受到广大消费者的喜爱，所以该饮料将具有良好的开发前景。
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