锦灯笼花生大豆饮料生产工艺试验，通过正交试验研究得出最佳配比及pH数值多少时添加复合稳定剂（CMC），锦灯笼花生大豆饮料配方的生产技术试验是将锦灯笼、花生和大豆经处理磨浆调配成的一种复合植物蛋白饮料，色泽鲜艳，味道可口，富含优质蛋白、脂肪、葡萄糖、含酸浆醇A.B；种子中含禾本甾醇、钝叶醇、环木菠萝烷醇、环木菠萝烯醇、亚麻油酸、磷脂和不饱和脂肪酸等。
有较高营养价值，是一种较为理想的健康饮料。
锦灯笼，为茄科植物酸浆属多年生宿根草本植物，以果实供食用，成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜["。浆果富含维生素C，青果味酸或苦，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效，清热利尿，外敷可消炎，全株可配制杀虫剂。全国大部分地区有分布，主产东北三省及内蒙地区，抗严寒和干旱。
花生，为蝶形花科植物，是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，但富含微量营养素如植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

大豆，含有丰富蛋白质的蝶形花科植物，大豆含的营养素比较全面，且丰富，大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其熔点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品.
以锦灯笼、花生与大豆为主要原料加工制成复合型饮料，具有解渴与营养保健功能，起到清热解毒、镇咳利尿及治疗再生障碍性贫血和防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等多种功效。为锦灯笼与花生和大豆的开发利用拓宽了方向。
试验方法
锦灯笼汁的制备:果实（成熟后经霜打）→浸泡→清洗→热烫→榨汁→稀释→过滤→锦灯笼汁→冷藏16]
花生浆制备:花生→浸泡（0.3%小苏打，10-12 h）→清洗→烘烤脱红衣（110-130 ℃，20-30 min）→磨浆（花生：水=5：12比例）-离心机过滤→煮浆（95 ℃，20 min）-调配均质→备用。
豆浆制备:大豆除杂→浸泡（0.3%小苏打，8-10 h）→高温蒸汽加热（120 ℃，7-8 s）→钝化除腥→磨浆（大豆：水=1：10）→离心机过滤→煮浆（95 ℃，20 min）→调配均质→备用
稳定剂溶解白砂糖与稳定剂→混合→溶解（溶解罐）-调配罐
生产工艺流程
花生浆装填→添加锦灯笼汁、豆浆→稳定剂溶解→调配（搅拌20 min）→均质→杀菌→罐装→封盖→杀菌→冷却→真空打检→喷印日期→外箱包装→成品→入库。
生产工艺技术要点
精选原料:鲜锦灯笼果实、大豆和花生须颗粒饱满，大小均匀，无冻干瘪米，无霉烂、变质和虫蛀现象，色泽、气味正常，杂质控制在1.0%以内"1]
花生烘烤处理:花生含有胰酶和抗营养胰蛋白酶阻碍因子，经加热处理其胰酶和抗营养胰蛋白酶阻碍因子被破坏或失去活性。花生烘烤后有利于脱去红衣，避免影响成品色泽；高温烘烤产生令人愉悦香气，成品具有较好风味.
大豆高温蒸汽加热处理大豆破碎前在120 ℃的高温蒸汽下加热7-8s，即可使大豆表皮中的脂肪氧化酶失活而不发生作用，在豆浆液制作过程中大豆不产生豆腥味[3。
锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料制备
 装填:采用人工或自动装填，填充花生浆，注入锦灯笼汁、豆浆浆液。
稳定剂溶解:白砂糖与稳定剂混合后，用溶解罐溶解均匀导入调配罐。
调配:调配罐中，花生浆，豆浆，稳定剂溶液，三聚磷酸钠，食用香精加好后定容，并搅拌20 min.
质:温度60-70c，质压力30-35 MPa.
杀菌:采用UHT杀菌，杀菌条件：140 ℃，5s
罐装、杀菌、冷却:锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料液60℃以上进行热罐装、封盖，罐装量为（250±5）g，95-100 ℃，15-20 min杀菌，迅速冷却室温，低温储藏。
检验:锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料营养丰富，如封口不严、包装容器有裂痕等，极易被微生物污染，造成酸败变质，因此必须严格检查，将不合格的产品检出来.
锦灯笼花生大豆植物蛋白饮料中锦灯笼汁、花生浆、豆浆合理配比选择
按照国家标准GB10789中的饮料分类标准，锦灯笼花生大豆饮料属于植物蛋白饮料类。在植物蛋白饮料生产中采用质量管理程序即HACCP，对产品生产过程进行管理。锦灯笼花生大豆植物蛋白饮料产品感官评分主要根据颜色占30%、稳定性占30%、口感占40%为指标进行综合评分。锦灯笼汁、花生浆、豆浆配比直接影响锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料的滋味、气味、口感、组织状态。影响锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料风味的主次因素为锦灯笼汁
→花生浆→豆浆，进行三因素三水平正交试验，由极差分析可知，锦灯笼汁、花生浆、豆浆主次顺序是锦灯笼汁>豆浆>花生浆，即锦灯笼汁量对产品质量影响最大，其次是豆浆。得出最佳配比：豆浆：锦灯笼汁：花生浆.
结论
1.锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料最佳配比豆浆40%，锦灯笼汁11%，花生浆5%。
2 锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料pH为5-8.0，状态均匀细腻，口感良好。
3 锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料添加0.2%复合稳定剂，复合稳定剂成份（羧甲基纤维素钠"CMC"：果胶：黄原胶=1：1：1），饮料产品无沉淀分层，状态均匀，清凉爽口。
4 锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料不添加防腐剂，合成甜味剂，属纯天然保健型饮料。
5 锦灯笼花生豆奶复合植物蛋白饮料中原料锦灯笼、花生、大豆资源丰富，价廉物美，由于成本低，便于中小型饮料厂生产，获得可观经济效益。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323