枸杞、桂圆、红枣和菊花是中国传统的药食同源的食物。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱、天仙子胺、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素等多种生理活性成分，具有降血脂、降血糖、护肝、抗衰老和调节免疫等作用；桂圆具有补气养血、开胃健脾、抗疲劳、抗癌等功能；红枣富含维生素C、钙、磷、铁和B族维生素等，具有补肾、降血压、止咳等多种保健功能；菊花味甘苦、性微寒，有散风清热、清肝明目、解毒消炎等作用。四种原料都具有很高的营养价值和药用价值]，千百年人们用其泡水、煲粥和煮汤。随着社会的发展，人们对保健意识的增强，天然保健食品的需求量也越来越大，为了满足人们对营养便捷饮食的需求，研制一款保健型复合饮料。

黄美珍对桂圆肉红枣复合饮料进行研究，并确定了其配方和加工工艺。龚吉军、李忠海和郑媛洁研制了山药枸杞复合饮料，确定了最佳配方和复合稳定剂的最佳组合。秦慧民、徐慧网以枸杞和菊花为原料研制出色、香、味俱佳的枸杞菊花饮料，其含有丰富的营养成分，并具有医疗保健功能。但是以桂圆、枸杞、红枣和菊花研制的复合饮料却鲜未有过。

本研究以枸杞、桂园、红枣和菊花为原料进行研制，桂圆、枸杞、红枣和菊花都是属于营养价值和药用价值比较高的原料，其中的有益成分也能相互协同，且容易提取，饮用后不易上火；四种原料在我国的产量均比较大，但大多原料只停留在浅加工上，没有的更深层次的研究和开发；本研究可在保留桂圆、枸杞、红枣及菊花特有的滋阴补气、补益脾胃、滋养明目、延缓衰老等保健功能和营养价值的基础上制作一款功能较为全面的新型复合饮料，克服桂圆、枸杞等原料的地域和季节的限制：使其具有现代化饮料的形式和消费特征。

工艺流程

原料处理→原料配比→浸提→过滤一辅料添加→灭菌装灌→冷却→指标检测

操作要点

原料前处理：选取无虫害、无病变的干桂园、干枸杞、干红枣和干菊花，将干桂园去壳洗净，枸杞洗净，红枣洗净破碎，备用。

浸提：将前处理好的桂圆和红枣在85~95℃的水浴条件浸提90min，然后放入枸杞混合浸提30min，最后在放入菊花混合浸提60min制得混合液。

过滤：将浸提后得到的混合液进行过滤，得到复合汁，过滤用400目筛网过滤。

灭菌灌装脱气：用真空脱气机对复合汁进行脱气。

灭菌：采用超高温灭菌机对脱气后的复合汁进行灭菌，灭菌温度为130℃，时间为3~5s。热灌装、封口：灭菌后的复合汁及时装瓶封口。

冷却：灭菌后的复合汁进行三级冷却。

最佳配方确定

根据桂圆、枸杞、红枣、菊花四种原料的单因素（质量比比对复合汁的不同影响进行实验，结果表明，复合汁中桂园含量会影响饮料的清香味，枸杞含量影响饮料的甜味，红枣含量会影响的酸味，菊花含量会影响饮料的苦涩味。从而以这四种原料的配比量设计表3实验方案，在85~95℃的温度和耐浸提时间为固定条件。通过感官评定为目标，以复合汁的色泽、香气、口味和组织形态等多个指标进行考察。

结论

本研究确定了枸杞桂园红枣菊花复合饮料从原料处理、配比、浸提、过滤、辅料添加、灭菌、装罐等制作工艺，得出了原料的最佳配比是桂圆：枸杞：红枣：菊花：水（质量）为1：0.25：0.5：0.01：40，合理的利用原料的营养资源和相关属性，并确定辅料的添加量为0.06%黄原胶+0.08%CMC-Na和10%白砂糖。  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323