人参果、 南瓜复合饮料综合考虑了两种原料的色、香、 味等特性和营养成份的可互补性。 本试验基于人参果和南瓜汁的多种医疗功效， 对工艺参数进行筛选，最终确定出最佳工艺配方和风味品质。 以开发一款风味独特， 营养全面新型的保健饮料， 市场前景非常广阔。

操作要点
（１）人生果汁的制取：原料一清洗一灭酶一去皮一切块（护色）一压榨一护色一冷却一备用。
（２）南瓜汁的制取：原料一清洗一去皮一去籽、 去瓜瓤一切碎一热烫一冷却一备用。
（３）调配： 通过单因素及正交实验， 筛选最优配方进行调配。
（４）均质： 用高压均质机进行均质。
（５）灭菌： １２１℃ ， 保持10ｍｉｎ， 迅速冷却至３８℃左右。
单因素确定
（１）人参果打浆前的护色和打浆后的护色异抗坏血酸钠护色， 分别用０． ０５％、 ０． １ ０％、０． １５％、 ０． ２０％， 通过试验进行感官评价。
（２）南瓜灭酶的配比单因素的确定：南瓜灭酶方法为加热煮沸， 南瓜灭酶最佳配比用水稀释液， 南瓜与水的比分别为１： ２、 ２： ５、 １： ３、 １： ４的比例进行配比， 通过试验进行感官评价。
（３）分级筛的选用单因素确定：对人参果、 南瓜汁复配后用分别用３５、 ４０、 ８０、２００目筛进行过滤， 通过试验进行感官评价。
（４）人参果、 南瓜汁配比单因素的确定：人参果： 南瓜汁分别用３： １、 １： １、 １： ２、 ｌ： ３进行配比， 通过试验进行感官评价。
（５）甜味剂的选用及用量单因素确定：选取木糖醇为甜味剂， 按照３％、４％、 ５％、６％的不同比例添加， 保证产品更健康、 更经济环保。
（６）酸味剂的选用及用量单因素确定：选取柠檬酸为酸味剂， 并按照０． ０２％、 ０． ０３％、０． ０４％、 ０． ０５％比例， 通过试验进行感官评价。
（７）稳定剂的选用及用量单因素确定:选取适当的稳定剂， 并按照不同比例添加， 比较得出最佳添加量。
人参果打浆前后的护色及单因素确定
 由于打浆出来的人参果汁色泽清亮， 人参果果味过重， 考虑到褐变的原因而影响其品质， 将其护色。 由于异抗坏血酸钠具还原性， 有抗氧化剂及护色作用， 是一种新型生物型食品抗氧， 防腐保鲜助色剂， 根除食品饮料的变色、 异味和混浊等不良现象， 广泛用于肉类、 鱼类、 蔬菜、 水果、 酒类、 饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。打浆前的护色为Ｏ． １ ５％和０． ２０％时， 效果都好， 考虑到人参果块状， 宜选用较大浓度的溶液护色， 故选用０． ２０％的异抗坏血酸钠。打浆前的护色为０． １５％和０． ２０％时，考虑到经济因素选用０． １５％的异抗坏血酸钠进行护色。
通过查阅文献资料及实际试验， 选取人参果汁：为四个因素， 并根据各单因素实验的最佳值各选取三个水平。南瓜汁、 木糖醇添加量、 柠檬酸添加量、 复配稳定剂最优处理组合为人参果汁： 南瓜汁为７２％： ２８％， 木糖醇量为４． ５％， 柠檬酸量为０． ０４５％， 羧甲基纤维素钠０． ０８％海藻酸钠０． ０７％， 风味柔和， 效果最佳。 据最新研究蜂蜜中的蛋白质能与果汁饮料中的鞣酸起反应引起絮凝作用， 通过过滤除去絮凝沉淀物， 使饮料清亮。 如蜂蜜与果胶酶结合应用， 能增强絮凝作用速率与澄清效果。 为加强产品的品质可调加适量的蜂蜜.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323