甜玉米是由普通型玉米胚乳突变产生的一种新类型，别称“水果玉米”和‘.蔬菜玉米”，其味道鲜嫩、香甜、渣少，生育期比较短、栽培简便，具有较高经济效益，可鲜食且营养丰富。甜玉米的籽粒中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，此外还含有多种微量矿物质元素(铜、铁、钙、锰、锌、镁等)及VB,, VB2, VC, VE等。综上所述，甜玉米营养均衡，对人体的生长发育和保健都有较大益处。
  橙子，芸香科柑橘亚科伽，共6个属。由抽子与橘子杂交而得卜气原产地是我国南部，现在在我国南方均有分布，多集中于四川、广东、中国台湾等省份。经压榨得到的橙汁是世界上最受欢迎的果汁之一，富含类胡萝卜素、膳食纤维、有机酸、矿物质元素(钾、钙、钠、镁)、VC等。
  发展甜玉米一橙复合饮料，解决了甜玉米时令短、难贮藏的特性，为甜玉米的生产销售提供了新渠道，同时创造了较大的经济效益。甜玉米一橙复合饮料作为新兴绿色食品，其营养丰富、口味独特，势必会引起广大消费者的追捧。本试验研究了甜玉米一橙复合饮料的配方工艺，并对其稳定性做了相关研究，得到的复合饮料色泽鲜艳、气味独特、营养丰富。

工艺操作
  (1)解冻。取速冻甜玉米蒸20 min，使甜玉米籽粒充分糊化，便于打浆细化。
  (2)打浆。将已解冻的甜玉米按1:4的配比加水打浆2 min;新鲜橙子直接打浆2 min,
  (3)混合、调配。甜玉米汁和橙汁按4:1比例混合均匀，将食品添加剂、复合稳定剂以一定的比例混合均匀加人复合饮料。
  (4)过胶、均质。将所得复合饮料放人胶体磨中细磨5 min;在20-30 MPa的压力下均质。
  (5)杀菌。将甜玉米一橙复合饮料混匀后灌装密封，经沸水浴杀菌15 min，冷却待用。
瓜尔豆胶对复合饮料稳定性的影响
  当瓜尔豆胶添加量为0.05%时，合饮料沉淀率较小。随着瓜尔豆胶添加量变大，淀率有上升趋势;当瓜尔豆胶添加量增加到0.20%时，沉淀率达到最大。这并不符合随着瓜尔豆胶添加量的增大，沉淀率变小这一预期。经过分析，可能是因为本试验制作的复合饮料过于浓稠，加之瓜尔豆胶高温热处理持续一段时间后对钻度有一定影响。本试验采取的是未均质的橙汁和甜玉米汁复合而成，故生产中由于经过均质，沉淀率会远远小于这些数值。所以，选择添加瓜尔豆胶0.05%即可得较佳效果。
海藻酸钠对复合饮料稳定性的影响
 海藻酸钠在复合饮料中的最佳添加量为0.2090。当添加量小于0.20%时，随着添加量的增大，复合饮料的沉淀率降低;当添加量大于0.20%时，随着添加量的不断增大，复合饮料的沉淀率逐渐增大。虽然在0.2090添加量时，复合饮料沉淀率最低。可是当添加量0.10%时，沉淀率已经到达最大变化速率拐点，添加量0.10%时的沉淀率并不比0.20%低很多。在生产中，从节约成本和营养安全来说，选择添加海藻酸钠0.10%即可达到较理想效果。
结论
  金刺梨酥的配方中馅料与酥皮料的比例为2:1,馅料配方金刺梨粉添加量40g，白砂糖添加量70g,处理后菠萝添加量550g，柠檬汁少许;酥皮料配方低筋面粉500 g，牛油100 g，杏仁粉30 g，蛋黄30 g，食盐6g。底火温度185℃，面火温度200℃，烘烤时间15 min，至微黄色取出，热脱模即成。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323