绿茶是不发酵的茶,由于其特性决定了它保留了较多的鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。决明子性微寒,为豆科草本植物叶决明或决明的成熟种子。《神农本草经》将决明子列为上品,称之:能治诸眼疾,久服益精光,轻身。《群芳谱》亦载:“决明子可做茶食,治目中诸疾,助肝益精”。中医认为:决明子具有清热明目、润肠通便之功效。近代成分分析和要离研究证明,决明子中含有蒽醌、多种微量元素、氨基酸、各种脂肪酸等。决明子有降低血清胆固醇及甘油三酯、降压、名目之功效。
  陈皮性温;含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,所含挥发油对胃肠道有温和刺激作用,具有通气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。红枣性温味甘,含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B2、C等成分,同时含有多种矿物质,对肝脏、心血管系统、造血系统都很有益。在中药学可用于健脾益胃,补中益气,养血安神,具有宁心安神、益智健脑、增强食欲的作用,是补气养血的圣品。该研究尝试用决明子作为载体,把陈皮、红枣及绿茶中的有效成分吸附在决明子上,开发出一种新型的复合保健茶饮料;在具有决明子功效的同时兼有陈皮、红枣和绿茶的有效功用,可以用于消脂理气、改善消化不良及食欲不振,力求达到保健、养生的目的,对新型茶饮料的研究具有重要意义。同时,制成固体饮料便于携带和保存,更加适应市场需求。

主要操作要点
  决明子制备:选用成色光泽、形状饱满的决明子。用筛子去掉秠子、沙石、泥土等杂质,用清水淘洗后淋出多余水分。置容器内闷润6h,令其内外湿润有韧性。用平滚将闷润后的决明子碾压,调整平滚间距与进料速度,使决明子90%以上被碾扁压出明显裂纹,但不破裂为度。碾压后随即进行完全风干。将风干的决明子炒制,先用文火加入至130～140℃,在此温度内翻炒10min,使决明子由棕绿色变成棕褐色,并初露香气时止。对炒制后的决明子进行舂制,可除去炒制过程中交互的杂质及夹杂其中的有毒害物质;改善口感,使其香味纯正;将焦糊表皮除掉有利于配伍药液的浸入。
  红枣浸提液的制备:选取色泽鲜红、风味正常、无虫蛀。无霉变的红枣,用流动的清水洗去杂质、泥土等附着物。置于干燥箱内干燥,取出冷却后,用粉碎机打碎。粉碎后,加水量为枣肉质量的7～8倍,75℃恒温水浴浸提40min,离心取汁,加以残渣质量的4～5倍水量对残渣进行2次浸提,60℃恒温水浴浸提20min,离心过滤,将2次浸提液混合备用,得到棕红色的红枣汁。
  陈皮浸提液的制备:选取药店贩售的标准规格陈皮,用除去杂质、泥土等附着物,用粉碎机进行粉碎。之后与4倍重量的净化水一同加入至夹层锅中,经蒸汽加热100℃,自然冷却至室温,用100目以上的滤布过滤后除去残渣,所得汁液即为陈皮1次浸提液。再以料液比1∶1进行对残渣进行冲洗、过滤,得2次浸提液,合并2次浸提液,在0～4℃条件下贮藏备用。
  绿茶浸提液的制备:将绿茶除杂后轧碎(轧碎度控制在0.4mm左右,相当于60筛孔),置于烧瓶中,料液质量比1∶40,加入沸水,浸泡5～6min,再用纱布过滤,所得滤液迅速降温至15℃以下,重复2次操作后再用1∶20热水冲洗、过滤,合并浸提液及洗液,在0～4℃条件下贮藏备用。
  调和:将3种浸提液按照一定的配比进行调和,获得混合汁液。
  吸收:将舂制好的决明子放入混合汁液中浸泡进行吸收。吸收过程中,进行适当的搅拌,直至药液全部被决明子均匀吸收。
  干燥:将吸收浸提液的决明子置于干燥箱内干燥,温度为60～63℃,烘至完全干燥为止,即为成品。
陈皮最佳浸提条件确定
  为了提取陈皮中的精华营养成分,需要对陈皮最佳浸提条件进行确定。由于陈皮本身质地较硬,内部成分不易浸出,如果直接用水提取,将无法完成的提取出陈皮内部精华。因此采用与少量净化水一同加入至夹层锅中,经蒸汽加热100℃的方法对其成分进行提取。尝试不同配比的陈皮与加水量的对比试验,试验证明,加水量过少,水分被陈皮吸收,得到较少的浸提液,达不到过滤浸提的效果;加水量过多,则浸提出的浸提液浓度过稀,陈皮成分含量降低;经试验确定,在陈皮与净化水添加量的重量比为1∶4的前提下浸提效果最适宜决明子吸收。
绿茶最佳浸提条件确定
  为了取全叶的精华,去除茶的糟粕,需对绿茶进行浸提。而试验证明,过细的茶末吸水后容易结块,溶剂渗透性差,反而降低扩散速度,并使提取液过度浑浊,给净化增加负担。因此轧碎度控制在0.4mm左右(相当于60目筛孔)。干茶叶经过轧碎后,大部分组织破裂,表面积增大。这样,原料在提取时就大大增加溶剂的接触面积,加速了茶叶可溶物的扩散过程。较为理想的是在常温环境下,以纯净器皿用沸水在5～6min内将茶的可溶物加以适度提取,有利于防止熟汤味,并达到最好的浸提及决明子吸收效果。
结论
  采用决明子、陈皮、红枣及绿茶为主要原料研制出复合功能性茶饮料。通过试验证明,浸提液原料配方对决明子陈皮红枣复合茶饮料的风味具有一定影响,其影响程度大小为:红枣的添加量>陈皮添加量>绿茶添加量。并确定了茶饮料浸提液的最佳原料配比为,陈皮∶红枣∶茶叶为3∶8∶3,决明子与浸提液配比为1∶1.7。该复合茶饮料不仅保持了决明子、陈皮、红枣等多种物质的营养成分和保健功能,而且便于保存、不含任何防腐剂,是一种纯天然、营养丰富、风味独特的保健型时尚茶饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323