薏米又称薏苡仁,为卫生部确定的药食兼用品,具有健脾补肺,清热透湿,利尿消炎,镇痛排脓等功效。现代医学也证明,薏米中的薏米酯对癌细胞有抑制作用,同时,薏米中还含有丰富的营养素。因此,目前国内外对薏米保健食品的开发利用十分重视。尤其在日本,有不少的产品面市,如薏米酒,薏米快餐粉,调味酱等。珍珠(Pearl)是一种名贵中药,含有人体所需的必需氨基酸、丰富的钙盐和多种微量元素,具有清热解毒、养阴熄风、明目生肌等药效。本实验以珍珠和薏米为主要原料,以期制得品味纯正的兼有薏米和珍珠的营养价值和保健功能的新型饮料。

珍珠酶解液的制备
  向30 g珍珠粉中加入85%的乳酸并搅拌至液清,将酸化液过滤去除沉淀,加入量为滤液3%的复合酶[胰蛋白酶:木瓜蛋白酶=1∶4(质量比),在pH7.0,50℃条件下水解24 h,再加热到90℃,20 min灭酶,得到珍珠酶解液,并定容到1 000 mL。
发芽薏米酶解液的制备

  选取50 g饱满的薏米,洗净后在60℃条件下浸泡2 min,以解除休眠。然后在10℃条件下,浸水8 h,断水干燥8 h,重复操作4 d(约6次),最后一次断水后放入平盘中,盖上纱布,间歇喷水,使薏米处于15℃潮湿环境中发芽,到30%薏米发芽长度至少为3 mm时停止发芽(时间约8 d)。将发芽的薏米置于通风条件下,使薏米芽缩水,然后在80℃条件下烘干,完全干燥后磨成粉末。薏米粉在80℃条件下用750 mL水调浆,向70℃薏米浆中加入α-淀粉酶,用碘液检测水解效果,至碘液不变色为止(时间约20 min)。待液体降温至60℃后,加入糖化酶反应60 min。待液体降温至40℃,加入木瓜蛋白酶反应30 min。煮沸停止酶解,冷却过滤,得到薏米酶解液。
结论
 薏米和珍珠都不易溶于水。在本实验中,对于珍珠粉,采用了先酸解、后复合酶解的方法。对于薏米,通过添加液化酶(α-淀粉酶)使薏米溶液的黏度大大降低,同时配合糖化酶的使用使薏米淀粉大分子转变成可溶解的低聚糖、葡萄糖等小分子,使薏米中的营养成分更多的溶解在水溶液中,从而使其营养得到更高的利用和更好的吸收。此外,种子发芽过程中有着一系列生理生化变化,发芽时蛋白质溶解度和氨基酸含量得以增长,可以提高其营养价值[8]。因此,本实验将发芽薏米作为原料之一。本实验开发研究新的方法将不溶于水的薏米和珍珠制成可直接饮用的复合保健饮品,并保留它们所含的大部分营养物质,为薏米、珍珠的深加工开辟了一条新的途径。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323