随着人们生活水平的提高,饮料成为日常生活中重要的消费品,而天然、营养成分多样的饮料则被越来越多的人所关注。复合保健饮料是利用不同种类的原料取汁,并以一定的配合比例进行混合,进而制成的一种复合饮品。其根据不同原料所含有营养素的差异,将不同品种的原料汁进行复配,各取所长,功能互补,更好地发挥原料汁的营养作用。近几年来复合保健饮料越来越流行,而且品种也层出不穷,市场潜力巨大。目前,国内外对芦荟、花生和枸杞开发应用有很多研究,但对以其为主要原料研制成复合保健饮料未见报道。本文选用芦荟、花生和枸杞为主要原料,对复合饮料的制取工艺条件进行研究制成色泽自然,风味纯正、营养丰富的复合保健饮料,为这些资源的开发利用提供了有效途径。

工艺流程

芦荟汁、花生汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸、水和黄原胶(0.2%)调整→均质→杀菌→成品。
操作要点
  芦荟汁的制备:将40g芦荟清洗干净,要求无泥土、砂石和其他杂质,清洗时尽量不要损伤芦荟叶,以防止芦荟叶的汁液流失,去除叶根和叶尖叶根,并去除腐烂、变黄部位后,用清水洗涤,去除泥、尘;用0.2%次氯酸水溶液浸泡2min~3min后,再用无菌水漂洗干净、去掉表面青皮;随后将透明肉质放入榨汁机中加10倍水捣碎;在80℃加热8min;
  花生汁的制备:选择60g颗粒饱满、无损伤、无霉变的焙烤后花生,剔除杂质;用8倍水浸泡24h后,水冲洗3~4遍,沥干;加入10倍的水进行磨浆;用4层纱布过滤,加热煮沸30min后冷却,得花生汁。
  枸杞汁的制备:取40g枸杞,剔除掉发霉腐烂、虫蛀等不合格的原料;用流动水反复搓洗,除去枸杞表面的灰尘等;将清洗后的枸杞和3倍水在75℃条件下预热15min,同时加入0.02%VC护色;打浆机打浆后用4层纱布过滤,残渣再加2倍水再次4层纱布过滤;将2次过滤汁合并搅拌均匀后,得枸杞汁。均质:在压力(20±1)MPa,温度(60±1)℃的条件下,将调配好的混合液趁热均质,立即灌装。杀菌:将包装后的饮料采用80℃保持30min,并迅速冷却至室温。
结论
  芦荟花生枸杞复合保健饮料的最佳配方为芦荟汁添加量20mL,花生汁添加量60mL,枸杞汁添加量20mL、水添加量100mL、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.08%,此时感官得分为92.5分;将芦荟、花生和枸杞进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323