目前，我国的茶饮料市场中绿茶、乌龙茶等纯茶饮品较多，但复合茶饮料品种少，产品严重同质化，没有有效地挖掘、提炼出自己产品的独特卖点。考虑到红枣营养丰富，可食部分搪、蛋白质含量丰富，既有较高的食用价值，又具有安神、健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能川，有极高的药用价值，所以本试验选用了优质大红枣;又考虑到茶叶类型对饮料口感、色泽等有直接影响，故本试验选用有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉的茉莉花茶。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮.叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点m。本文就枣、茶复合饮料制作中，汁液的制备、工艺配方、质量标准问题进行探讨，旨在充分利用红枣和茉莉花茶为原料，加工成高枣香、高营养。受消费者青睐的理想保健饮品。

工艺流程
  红冬汁的制取：红枣(干枣)一清洗，破碎弓浸提一过滤，澄清枣汁。
  茶汤的制取：茶叶、浸提，去渣，过池，茶汤，护色。
  复合汁的制取：枣汁、茶汤调配叫沮清一精滤一糖、酸、盐调配--热装罐一封盖、杀菌~成品。
操作要点
  红枣汁制取的操作要点：选择无腐烂、无病虫害的优质红枣，置于流动水流下，反复清洗，以除去附着在红枣表面的微生物、沙土和农药等。然后，用刀子将红枣切成4瓣，使果肉和枣核分离，用水浸提，用250目尼龙网对浸提后的溶液进行过滤，得到红枣汁。具体浸提条件为:干枣与水质量比为1:10,浸提时间3.5h,温度50℃，pH值为3一4，果胶酶的添加量为0.2%。
  茶汤制取的操作要点：优质茉莉花茶，称取适量，浸提，为了减轻复合饮料中茶叶的苦涩味，采用了弃去第一道茶水的方法，这样既可有效减轻茶的苦涩味，又使茶汁清亮，有透明感，保持淡黄绿色，达到洗茶的目的。具体做法是:①用少最加热后的温水，没过茶叶，浸泡1 min后过滤得茶渣;②添加适最水浸提得第二道茶汤，弃去第一道茶水.第二道茶汤留用,③过滤:用250目尼龙网对浸提后的溶液进行过滤.得到，茶汤，加人0.02%的vc护色。
  红冬、茶泥合汁调配的操作要点：将枣汁和茶汤按比例进行调配，加人果胶酶水解复合液中的果胶物质，使复合液中的浑浊物质失去果胶的保护作用而沉淀，加酶量为0.08%一0.10%，最适温度50℃，时间2 h,澄清后用虹吸固液分离，使其澄清，加人白砂糖、柠檬酸和盐等调味，为防香味损失过多，将调配好的汁液加热至75℃，迅速装罐.立即密封，巴氏杀菌20 min，即得成品。
最佳茶水比的筛选
  考虑到茶水比是影响茶叶浸提效果的重要因素，浸提时水量增加有利于茶叶中可溶性成分，如:茶多糖和茶多酚等的溶出，据报道叭，茶水比为1:60, 1:80, 1:100, 1:120时，水浸出物含量都在40%以上;又考虑到茶水比也是影响茶饮料风味的重要因素，茶汤中水分含量过多则无法突出茶的滋味和香型，过少则茶多酚含量较多，苦涩味太强，同时茶汤又易发生揭变或产生沉淀。经过重复试验，具体步骤是:首先用30 mL温水浸泡茶叶，1 min后过滤弃去茶汁，这样可减轻复合饮料中茶叶的苦涩味.同时达到洗茶的目的，然后按茶与水分别为1:60，1:80，1:100, 1:120的比例浸泡，10 min后过滤得茶汤，测定各白的吸光度，利用感官评价不同茶水比下茶汤。
结论
  红枣茉莉花茶复合汁的最佳配方为:枣汁与茉莉花茶汤配比为1:1，蔗糖用量4%，柠檬酸用最0.05%，食盐用量0.10%。根据试验的结果，枣汁中配以茉莉花茶汤制得的复合饮料，风味浓郁、口感柔和，具有保健、清凉解渴之功效，具有发展前景。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘