蓝莓果实营养丰富。富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，其中vc质最分数是苹果的几十倍。此外，蓝莓果实还含有丰富的SOD,自由基和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有促进视红家再合成，防止脑神经老化、抗癌、抗糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果之王”。酸乳饮料是经乳酸菌发酵调制而成的一类营养保健饮料。尤其益生菌发酵乳制品的市场需求逐年增加.双歧杆菌、嗜酸杆菌等益生菌制品成为近年来国内的研究热点。蓝莓果实营养丰富，酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖.将蓝拜汁与牛乳结合起来研制成的蓝落酸乳饮料，不但具有蓝落和牛乳的双重背养保健作用，而且丰富了果汁乳饮料的花色品种.为蓝莓资源的利用提供了一条新途径。

方法
  发酵酸奶工艺流程：原料乳--杀菌(90-95℃, 15 min)--冷却(42-45℃)--接种--发酵(8h)--后发酵(4h)--酸奶
  蓝莓汁的制备工艺流程：蓝莓、分选--清洗--灭酶护色((95℃,5min)--打浆(50℃ )--过滤--蓝莓汁
  蓝每酸乳饮料工艺流程：酸奶--加蓝莓汁--加含稳定剂的糖浆--混合调配--冷却调酸(pH值为3.8左右)--均质(温度40-50℃,20MPa)--装瓶--脱气杀菌(90--95℃)--成品。
酸奶添加量对产品的感官影响
  按酸奶添加量分别为20% ,25%,30%,35%,40%(质最分数)进行添加，以感官评定为评分标准，确定不同酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料滋味、香味、体态、色泽的影响。根据实验所得数据，绘制酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料感观影响的趋势图，酸奶添加量的多少会很大程度影响产品的滋味、香味、体态、色泽。随着酸奶添加量的升高饮料的感官评分升高，当酸奶添加量为25%时蓝莓酸乳饮料的感官评分最好，但是随朴酸奶添加常的增加，蓝莓酸乳饮料的感官评分下降。
蓝莓汁添加量对产品的感官影响
  按蓝莓汁添加量分别为6%,8%,10%,12%,14%(质量分数)进行添加，以感官评定为评分标准，确定不同酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料滋味、香味、体态、色泽的影响。根据实验所得数据，绘制蓝莓汁添加量对蓝莓酸乳饮料感观影响的趋势图。蓝莓汁添加量的多少会很大程度影响产品的滋味、香味、体态、色泽。随着蓝莓汁添加量的增加饮料的感官评分随之升高当蓝莓汁添加量为12%时蓝莓酸乳饮料的感官评分最好，但是随着蓝莓汁添加量的增加.蓝莓酸乳饮料的感官评分下降。
结论
  本文通过单因素、正交实验，最终得到蓝莓酸乳饮料的最佳配方。根据其最佳配方对其稳定性进行了研究。最终得到以下结论:
  (1)通过感官评价得到最佳工艺配方为:酸奶30%，蓝莓汁12%，蔗糖12%，柠檬酸0.02%，乙基麦芽酚0.01%，苯甲酸钠0.1%，水45%，CMC0.5%，黄原胶0.1%(均为质量分数)。
  (2)蓝莓酸乳饮料稳定性实验表明:稳定剂CMC与黄原胶单独使用时效果不好，当复配使用时稳定效果好，实验证明CMC与黄原胶复配使用有相互增效作用。此外，从经济角度考虑，本实验以CMC为主要稳定剂，得到稳定性较好的蓝游酸乳饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323