乌饭树又名草木之王、染菽、青精革、牛盘草、黑饭草，学名南烛，为杜鹃花科Ericaceae越桔属植物，主要产于江苏、浙江、福建一带，是一种药食兼用的植物。李时珍曾在《本草纲目》中写
道：“南烛树叶气味甘平、无毒、止泻除睡，利肠胃、补骨髓，久服，固精驻颜，轻身明目”。现代分析技术显示，乌饭树叶中含有如花青苷类、黄酮类、酚类、单宁类等多种有效成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性忙“。
    我国民间对乌饭树的应用历史悠久，自南北朝以来，每到农历四月初八，长江中下游地区不少人家一直有利用乌饭树枝叶制作乌饭的习俗，至今已延续了1000多年。但由于原材料存在的地域性和季节性限制，且制作品种单一，乌饭食品一直未能得到推广。为开发此植物资源，本论文研制了以乌饭树为原料的乌饭树保健饮料配方的研制，并初步探讨了该饮料的营养成分。

生产工艺
    工艺流程：乌饭树叶一选料一清洗一粉碎一热水浸泡一加水煮汁两次一滤液合并一乌饭树提取液一冷却一加蜂蜜静置沉淀过滤一加砂糖调味一灌装一杀菌一成品
    产品配方：新鲜乌饭树叶559；蜂蜜209；水500 mL；白砂糖7.5g；柠檬酸1g。
操作要点
    乌饭树提取液制作：选取无破损、无霉烂的新鲜乌饭树叶，摘除干叶、杂质等，去梗，加水洗净后，滤干片刻，将叶片放人粉碎机粉碎，并放入约80℃热水中浸泡5-10min，以破坏酶活性，防止其对甙类化合物的破坏作用，然后加水煮汁两次，水量以没过叶片为宜。过滤，合并两次滤液，得青黑色乌饭树提取液。
    过滤：待上述乌饭树提取液冷却后，加入蜂蜜搅拌均匀，静置，溶液底部出现黑色絮状沉淀，过滤取上层清液，溶液澄净透明，呈浅黄棕色，并带有乌饭树特有的清香。制成品向溶液中调入适量柠檬酸和白砂糖调节饮料的酸甜度，灌装、封口，巴氏杀菌，冷却后即为成品。
成品质量标准
   感官指标成品饮料色泽为浅黄棕色，澄清透明，无沉淀，成品糖度5．5，pH 3．4，气味清香，口感清甜，酸味适中，具有乌饭树叶的独特风味。卫生指标微生物指标符合卫生要求。
结果与讨论
    溶剂的选择本试验采用水作为溶剂提取乌饭树中有效成分，安全经济。乌饭树叶中含有的黄酮和三萜类化合物，一部分以与糖结合成的甙类形式存在，由于结构中引入了糖元，因此增加了水溶性；研究表明，乌饭树中含有的钙、镁、钾、钠、锌、铜等20多种对人体有益的微量元素的水相提取率较高o“。同时，水作溶剂还可以简化工艺步骤。口感调制目前市售的保健型饮料多为低糖微酸型。由于乌饭树提取液本身已具有一定酸味，故本饮料中自砂糖和柠檬酸用量均较少，甜度主要依靠蜂蜜调节。蜂蜜的作用蜂蜜是重要的辅料，除了可以调节甜度，还可以较好的掩盖乌饭树提取液中水溶性单宁引起的涩味；蜂蜜对提取液能起到较好的澄清效果，而其本身具有的丰富营养，也增加了本饮料的保健性能。食品添加剂的使用：乌饭树叶提取物本身具有一定的防腐作用。且在调制过程中已加入柠檬酸，故无需另外添加防腐剂。饮料制成后，需常温避光保存。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的乌饭树保健饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323